Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Бороян Р.Г. -> "Простагландины: взгляд на будущее" -> 6

Простагландины: взгляд на будущее - Бороян Р.Г.

Бороян Р.Г. Простагландины: взгляд на будущее — М.: Знание , 1983. — 96 c.
Скачать (прямая ссылка): prostaglantidivzglyad1983.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 < 6 > 7 8 9 10 11 12 .. 34 >> Следующая

Ныне липидология, или учение о жирах, представляет собой весьма интересную и бурно развивающуюся область науки. Особенно же интересной липидология стала в результате открытия простагландинов.
Ненасыщенных жирных кислот известно немало — их более 70. Молекулы ненасыщенных жирных кислот состоят из атомов углерода, соединенных между собой в длинные (от 14 до 22) цепи, а к атомам углерода со всех сторон присоединены атомы водорода. На конце цепи имеются и атомы кислорода кислотного остатка. Иначе говоря, каждый атом углерода связан четырьмя связями.
На рисунке 1 изображено строение одной ненасыщенной жирной кислоты4— арахидоновой. Оказывается, в молекуле этой кислоты недостает атомов водорода для полного насыщения атомов углерода, а поэтому оставшиеся свободные связи соединяют между собой два соседних атома углерода дополнительной связью. Таким образом, между этими атомами углерода имеется двойная связь, точнее, в молекуле арахидоновой кислоты — четыре двойные связи.
В формулы ненасыщенных жирных кислот или их производных символы атомов углерода и водорода обычно не вписывают, специалистам и без того понятно, что двойные связи находятся между атомами углерода
2 2—2333
17
Рис. 2
Формула той же арахидоновой кислоты поэтому может быть изображена намного проще, так, как на рисунке 2.
Молекула ненасыщенной жирной кислоты может иметь одну двойную связь, но их может быть две или больше, и в таком случае эти кислоты называют иногда поли-ненасыщенными.
Если существуют ненасыщенные жирные кислоты, то, стало быть, существуют и насыщенные? Да, есть и такие, и они, естественно, значительно отличаются от ненасыщенных по своим свойствам. В частности, ненасыщенные жирные кислоты имеют более низкую температуру плавления, а потому жиры, построенные из ненасыщенных жирных кислот, остаются в жидком состоянии даже при минусовой температуре. Именно к такого типа жирам относятся растительные масла — главные поставщики ненасыщенных жирных кислот.
Животные жиры содержат совсем мало ненасыщенных жирных кислот: в организме почти всех животных, в том числе и домашних, эти кислоты не образуются. Правда, из этого правила есть и исключение: в организмах животных, обитающих при низких температурах (особенно рыб), имеется довольно значительное количество полине-насыщенных жирных кислот. Не будь этого, рыбы при низких температурах попросту потеряли бы свою подвижность...
Далеко не все ненасыщенные жирные кислоты равноценны по своей биологической значимости, Есть среди них и лидеры: наибольшая биологическая активность принадлежит жирным кислотам с двумя и более двойными связями. Ш^нцр к таким ненасыщенным жирным кислотам относятся линолевая, линоленовая и уже известная читателю этой книги арахидоновая.
Биологическая роль этих кислот настолько велика, что в некоторых научных руководствах они вместе рассматриваются как витамин F. Конечно, по сути, они не являются витаминами, и биологическая роль у них иная, да и «амина жизни», включающего в себя атом азота, они в отличие от витаминов не содержат.
Называют эти три кислоты еще и эссенциальными, что в переводе на русский означает «жизненно необхо-
18
димые». Безусловно, жизненно необходимы и другие компоненты нашей пищи, однако этим кислотам принадлежит исключительно важная роль. Так, например, ненасыщенные жирные кислоты являются структурными компонентами многих тканей и, более того, Структурными компонентами клеточных мембран. Они сйязывгштся_ с холестерином, переводя его в легкорастворимое соединение и повышая тем самым выведение его из организма. Они предупреждают развитие атеросклероза, понижают свертываемость крови и уменьшают возможность тромбо-ббразования. Они повышают защитные свойства организма и устойчивость его к инфекциям. Они предупреждают развитие многих кожных заболеваний. При их недостатке в пище чаще развивается язвенная болезнь. Даже имеются обоснованные предположения о способности этих кислот предупреждать действие веществ, вызывающих развитие опухолей...
Мы перечислили далеко не все полезные свойства эссенциальных ненасыщенных жирных кислот, но и сказанного достаточно для понимания того, насколько они важны.
Позволим себе немного отвлечься. До сих пор широко распространено мнение, что употребление жира не только необязательно, но и нежелательно, поскольку жир синтезируется в организме и из углеводов. Последнее утверждение верно, однако вывода об отказе от употребления жиров отсюда следовать ни в коей мере не должно. Происхождение этого заблуждения понятно: число болезней, развитие которых приписывают излишнему потреблению жиров, велико. И хотя здесь речь идет только об излишнем потреблении жиров, а не о потреблении их вообще, все же в нашем сознании запечетлевается главным образом эта причинная связь.
Как мы теперь знаем, именно с жирами поступают в организм ненасыщенные жирные кислоты, в том числе и предшественники простагландинов. Если бы ненасыщенные жирные кислоты образовывались в самом организме из других каких-либо веществ, возможно, и проблем, стоящих перед врачами, было бы значительно меньше. Но в организме эти кислоты не образуются, так же, кстати сказать, как и многие другие жизненно необходимые вещества, например витамины. Поэтому даже при полноценном во всех других отношениях питании, но лишенном жира, нарушается деятельность центральной
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 < 6 > 7 8 9 10 11 12 .. 34 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама