Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Бороян Р.Г. -> "Простагландины: взгляд на будущее" -> 7

Простагландины: взгляд на будущее - Бороян Р.Г.

Бороян Р.Г. Простагландины: взгляд на будущее — М.: Знание , 1983. — 96 c.
Скачать (прямая ссылка): prostaglantidivzglyad1983.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 < 7 > 8 9 10 11 12 13 .. 34 >> Следующая

2*
19
нервной системы, функция почек, понижается устойчивость организма к инфекциям и охлаждению, нарушается образование спермы у мужчин и яйцеклетки у женщин. Более того, лишение организма жиров приводит к уменьшению продолжительности жизни.
В результате интересных опытов, проведенных отечественными учеными Б. И.. Кадыковым и сотрудниками еще в 1959 году, было выявлено, что из молодых крыс, получавших питание, лишенное жира, погибло 56% животных, а у остальных останавливалось развитие. Однако достаточно было включить в рацион растительное масло, как гибель животных прекращалась.
В установлении наиболее богатых ненасыщенными жирными кислотами жиров многие ученые вполне обоснованно видят перспективу разработки наиболее рациональных норм питания.
Сложность заключается в том, что ни один из пищевых жиров не отвечает полностью всем требованиям, предъявляемым к ним с учетом их биологической ценности. В этой связи вспоминаются годы, когда почти во всех солидных руководствах по гигиене питания и по биохимии жиры подразделяли на две большие группы: полноценные и неполноценные, т. е. менее полезные.
Что же служило мерилом, по которому определяли полноценность жиров? Критериев было много: вкусовые качества жира, усвоение его организмом, содержание в них витаминов. Однако если учитывать только эти показатели, то на первое место по своей биологической ценности выйдут животные жиры. Так и считалось в течение довольно продолжительного периода: животные жиры — полноценные, а вот растительные масла — неполноценные, менее полезные.
Теперь известно, что животные жиры, за исключением рыбьего жира, практически не содержат в себе эссенци-альных ненасыщенных жирных кислот. К примеру, молочный жир весьма беден полиненасыщенными жирными кислотами: в нем нет ни линолевой, ни линоленовой кислот, а количество дефицитной арахидоновой кислоты столь невелико, что вряд ли оно может удовлетворить потребности взрослого организма.
С этих позиций рассмотрим теперь растительные масла.
Они не содержат в себе витаминов, они хуже, чем
20
животные жиры, усваиваются организмом, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Нет в растительных маслах и арахидоновой кислоты. Но зато растительные масла богаты другими полиненасыщенными жирными кислотами, много в них и линолевой, и линоленовой кислот, а из линолевой кислоты в организме образуется биологически наиболее активная арахидоновая кислота.
По содержанию полиненасыщенных жирных кислот не все растительные масла равнозначны. В подсолнечном, наиболее употребляемом нами масле, например, количество ненасыщенных жирных кислот велико — оно составляет 54%; очень много этих кислот и в льняном, конопляном, соевом, кукурузном маслах. Ученые установили, что для полного удовлетворения потребности организма в ненасыщенных жирных кислотах достаточно поступления всего 15—20 граммов этих масел в сутки. А вот столь знаменитое оливковое масло, которое некоторые люди принимают ежедневно, чуть ли не ложками, по содержанию полиненасыщенных жирных кислот значительно уступает подсолнечному маслу и, как это ни удивительно, даже... свиному жиру. Есть растительные масла, которые вообще не содержат полиненасыщенных жирных кислот. К такого рода не типичным растительным маслам относятся масло какао и кокосовое масло: они содержат в себе главным образом твердые, насыщенные жирные кислоты.
Вот так обстоят дела с жирами. Конечно же, не следует делать поспешных выводов о полезности употребления больших количеств растительных масел. Излишество всегда вредит, и об этом мы поговорим чуть позже. Здесь же лишь отметим, что ученые считают наиболее рациональным и правильным разумное сочетание животных жиров с растительными маслами, поскольку они дополняют друг друга недостающими компонентами.
Итак, именно полиненасыщенные жирные кислоты, поступающие с пищей, обеспечивают организм проста-гландинами. Поступление в организм уже готовых простагландинов практически невозможно. Во-первых, в нашей обычной пище простагландинов почти нет: они и содержатся в мизерных количествах, и очень легко разрушаются как при хранении продуктов, так и при их термической обработке. Во-вторых, даже если задаться целью употреблять какую-либо специальную пищу, их
21
содержащую, они, попав в желудок, перекочуют в кровь, где очень быстро будут уничтожены мощными системами, которые, казалось бы, созданы специально, чтобы не допускать вторжения этих веществ в организм и предотвращать длительную циркуляцию их в крови.
В организме простагландины образуются в клетках и именно в тот момент, когда возникает в них необходимость. Выполнив свою роль, они быстро разрушаются, а не накапливаются в тканях и не разносятся кровью по всем органам...
Было бы неверно считать, что биологическая ценность жиров выявилась лишь с открытием простагландинов. С уточнением роли ненасыщенных жирных кислот оценка биологической полезности жиров лишь резко возросла, стали более определенными наши представления об их значимости в организме. Так, прояснилась их роль в предупреждении атеросклероза.
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 < 7 > 8 9 10 11 12 13 .. 34 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама