Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 25

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 19 20 21 22 23 24 < 25 > 26 27 28 29 30 31 .. 86 >> Следующая

Формальдегид (в соответствии с принятой номенклатурой называемый также метаналем) представляет собой едкий бесцветный газ с удушающим запахом. Он растворим в воде и часто применяется в виде 40%-ного водного раствора, называемого формалином, например, для консервации биологических препаратов. Формалин сохраняет стерилизующие свойства, даже если его разбавить до концентрации 10%; такой раствор применяют для уничтожения спор сибирской язвы при обработке шерсти и шкур. Формальдегид содержится также в древесном дыме и является одним из агентов, обеспечивающих (за счет уничтожения бактерий) консервирующее действие в ходе копчения пищевых продуктов. Во всех этих случаях механизм бактерицидного действия формальдегида связан с его способностью легко реагировать с типичными для белков (76) группами —ИН— и Н2Ы— и таким образом соединять соседние белковые цепи. Образование связей между белковыми цепями вызывает повышение твердости веществ и лишает белки возможности выполнять свои функции. Реакция такого же типа используется и при получении синтетических смол и клеев [примером может служить реакция с мочевиной (130), приводящая к карб-амидным смолам]. Следовательно, консервирующее и стерилизующее дейст-
60
Глава 2
При копчении пищевые продукты, в том числе изображенные здесь лосось и форель, поглощают различные бактерицидные вещества, включая формальдегид и некоторые фенолы. Копченую рыбу часто искусственно подкрашивают, чтобы придать ей более привлекательный вид; так, сельдь окрашивают специальной смесью синтетических красителей (киппер-браун).
вие формальдегида можно рассматривать как результат образования смол из живых исходных материалов.
Метанол превращается в формальдегид также при действии фермента * каталазы. Поскольку этот фермент участвует в химии зрения (с. 169), он содержится в сетчатке глаза и может осуществлять это превращение и там.
Образующийся формальдегид соединяет белки сетчатки поперечными связями и тем самым затрудняет их активное участие в процессах зрения, а также ингибирует снабжение сетчатки кислородом. По этой причине доза метанола, превышающая 2 г, приводит к слепоте.
АЦЕТАЛЬДЕГИД (30) С2НдО
Ацетальдегид представляет собой едкую бесцветную жидкость, кипящую примерно при комнатной температуре. Он является первичным продуктом метаболизма этанола на пути его превращения в уксусную кислоту (32). Ацетальдегид образуется при действии на этанол фермента алкогольдегидроге-назы, который содержится главным образом в печени, а также, хотя и в меньших количествах, в сетчатке глаза. В общем случае, чем больше масса человека, тем больше у него печень и тем быстрее спирт метаболизируется и выводится из организма. Ацетальдегид является одним из химических агентов,
ответственных за состояние опьянения, хотя в ответ на неестественно высокую концентрацию этанола, а также на индуцируемые им слабый наркоз, кислотный дисбаланс и обезвоживание происходят многие другие сложные и взаимосвязанные физиологические изменения. Присутствие алкогольдегид-рогеназы в организме человека необходимо для превращения небольших количеств этанола, образующихся при нормальном переваривании и расщеплении углеводов, а также больших количеств этого спирта, являющегося результатом жизнедеятельности бактерий в кишечном тракте человека.
В реакции с алкогольдегидрогена-зой некоторые вещества (особенно другие спирты) успешно конкурируют с этанолом. Такие спирты, в частности, присутствуют в сивушных маслах -побочном продукте брожения-и поэтому являются обычным компонентом некоторых перегнанных спиртных напит-
Топливо, жиры и масла
61
Клетки дрожжей 5ассИаготусел' сегеу1$1ае. Эти «пекарские дрожжи» применяются в хлебопечении (с. 123).
ков. По этой причине такие напитки и вина метаболизируются медленнее, чем водка, которая не содержит практически никаких других веществ, кроме спирта и воды.
Ацетальдегид образуется также дрожжами §асспаготусе$ сегек1$1ае; этим дрожжам позволяют расти на сухом хересе (фино или амонтильядо), которому они придают специфический ореховый привкус. Ацетальдегид вносит свой вклад и в запах спелых фруктов.
МУРАВЬИНАЯ КИСЛОТА (31) СН202
Название муравьиной кислоты указывает на источник, из которого она впервые была выделена. Муравьиная кислота является одним из компонен-
тов яда, который выделяют жалящие муравьи, а также компонентом жидкости, выделяемой жалящими гусеницами. (Жгучие волоски обычной крапивы, Urtica, как и яд шершня, в качестве действующего начала содержат главным образом смесь гистамина и ацетилхолина. Обратите внимание на конвергентность эволюции оружия насекомых и растений.) Аналогично превращению этанола в уксусную кислоту (32) через промежуточный ацетальде-
Яд этих муравьев Ро1угИасМ5 подсемейства Рогтктае (на фотографии показаны также их личинки и коконы) содержит большое количество муравьиной кислоты.
62
Глава 2
Крапива (Urtica), как и шершни и осьминоги, применяет другую гак-тику и в качестве оружия использует смесь, в состав которой входят ацетилхолин и гистамин.
гид муравьиная кислота является конечным продуктом метаболизма метанола; в качестве промежуточного соединения здесь образуется формальдегид. Обусловленная муравьиной кисло-
Предыдущая << 1 .. 19 20 21 22 23 24 < 25 > 26 27 28 29 30 31 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама