Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 27

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 21 22 23 24 25 26 < 27 > 28 29 30 31 32 33 .. 86 >> Следующая

Жиры и масла
Между жирами и маслами нет представляют собой твердые вещества,
принципиальных различий. Считается, а масла - жидкости; поэтому то, что в
что жиры при комнатной температуре одном доме является жиром, в другом
Топливо, жиры и масла
65
может быть маслом. Молекулы большинства жиров и масел построены при участии спирта глицерина. В молекулы жиров и масел входят также звенья карбоновых кислот. Обычно эти кар-боновые кислоты имеют длинную цепь углеродных атомов; их называют жирными кислотами. Различные жиры и
ГЛИЦЕРИН (34) С3Н803
Достаточно взглянуть на структуру глицерина, чтобы понять, что он будет заметно отличаться от своего углеводородного предшественника - газа пропана. Действительно, три атома кислорода придают связанным с ними атомам водорода способность образовывать водородные связи *; именно по этой причине глицерин представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. За счет водородных связей молекулы глицерина прочно связываются не только друг с другом, но и с молекулами воды (если последние имеются по соседству). Менее очевидно другое свойство глицерина, также обусловленное водородными связями и атомами кислорода, а именно его сладкий вкус; впрочем, эту проблему удобнее рассмотреть позднее (с. 128).
Способность глицерина связывать молекулы воды широко используется в косметике, фармацевтической и пищевой промышленности. В косметических средствах глицерин играет роль смягчающего и успокаивающего средства; кроме того, глицерин добавляют к зубной пасте, чтобы предотвратить ее высыхание. К кондитерским изделиям
масла отличаются друг от друга природой жирных кислот, связанных с остатком глицерина, причем каждое сочетание характеризуется своей температурой плавления. Фактически жиры и масла из любого источника представляют собой различные смеси этих молекул.
он
глицерин добавляют для предотвращения их кристаллизации. Глицерином опрыскивают табак; в этом случае он действует как увлажнитель, предотвращающий высыхание табачных листьев и их раскрошивание до переработки. Глицерин добавляют к клеям, чтобы предохранить их от слишком быстрого высыхания, и к пластикам, особенно к целлофану (85). В последнем случае глицерин выполняет функции пластификатора, действуя наподобие смазки между полимерными молекулами и таким образом придавая пластмассам необходимую гибкость и эластичность.
Сладкий и мягкий (точнее, вязкий) в чистом виде и в растворах глицерин благотворно влияет на качество вин. В этом отношении природа может отчасти удовлетворить наши запросы благодаря необычной активности гриба Botrytis cenerea, вызывающего «благородную гниль» винограда. При определенных условиях этот гриб растет на виноградных гроздьях, повреждает кожуру ягод и таким образом содействует частичному испарению содержащейся в ягодах воды. Подвергшийся действию этого гриба виноград
66
Глава 2
На фотографии запечатлена коллекция позвоночных в глицерине. Глицерин проникает в клетки и таким образом предотвращает высушивание образцов. Показатель преломления глицерина таков, что ткани становятся более прозрачными. Эти образцы подверглись также специальной химической обработке, в результате которой мышцы стали прозрачными, кости - красными, а хрящи - голубыми.
обогащается глицерином, а получаемые из него вина (особенно некоторые согерны) отличаются чрезвычайно сладким и мягким вкусом. Глицерин содержится также в красных винах, в частности в хорошем бургундском. Если бокал с вином слегка покачать, то
иногда на стенках бокала остается медленно стекающая пленка; это считается признаком высокого качества вина и объясняется присутствием высоковязкого глицерина.
Глицерин может связывать не только молекулы воды; каждая группа
Топливо, жиры и масла
67
Виноградные ягоды, пораженные «благородной гнилью» (Botrytis
cenerea).
—ОН молекулы глицерина способна только одна группа —ОН, то такой
химически связывать одну молекулу сложный эфир называют моноглщери-
карбоновой кислоты. Образующимся в дом, а продукты этерификации двух
результате такого связывания слож- или всех трех групп —ОН называют
ным эфирам-жирам и маслам-и по- диглицеридами и триглицеридами соот-
священ в основном этот раздел. Если в ветственно. молекуле глицерина этерифицирована
СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА (35) С18Н3602
он
Стеариновая кислота может слу- В молекуле насыщенного соединения
жить примером жирной кислоты, точ- двойные связи между соседними ато-
нее, насыщенной карбоновой кислоты, мами углерода отсутствуют. Одним из
5» '
68
Глава 2
следствий наличия в молекуле стеариновой кислоты только одинарных углерод-углеродных связей является подвижность ее углеводородной цепи [подобно подвижности молекулы октана (20)], поскольку каждое звено
—СН2—СН2— действует как молекулярный шарнир. Следовательно, молекула стеариновой кислоты может вытянуться в зигзагообразную ленту, а может свернуться в компактный клубок.
Из тех молекул, со структурами которых мы уже ознакомились, молекула тристеарина - одна из наиболее сложных. В то же время принцип ее построения очень прост. Эта молекула является триглицеридом (34); ее можно представить себе как трижды сложный эфир*, в котором каждая из трех молекул стеариновой кислоты
Предыдущая << 1 .. 21 22 23 24 25 26 < 27 > 28 29 30 31 32 33 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама