Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 32

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 26 27 28 29 30 31 < 32 > 33 34 35 36 37 38 .. 86 >> Следующая

Антиоксиданты использовались для предохранения пищевых продуктов от порчи уже не одно тысячелетие, но механизм их действия был выяснен лишь недавно. К числу наиболее известных антиоксидантов относятся специи, которые не только маскируют неприятные запахи, но и предотвращают их появление. Соединения фенола *, напоминающие по структуре 2-трет-бутил-4-метоксифенол, содержатся в шалфее, гвоздике, розмарине и тимьяне; эти соединения прерывают цепную реакцию и тем самым предотвращают окисление жиров. Масло тимьяна довольно эффективно уничтожает и бактерии, поэтому оно применяется в средствах для полоскания рта, зубных элексирах, дезинфицирующих средствах. В организмах животных также содержатся антиоксиданты, в том числе витамин Е, которые выполняют аналогичную функцию - предотвращают различные важные для организма вещества от окисления в то время, когда организм еще живет.
Травы и специи, например показанный здесь тимьян (Thymus vulgaris), применяют, в частности, и для предохранения продуктов от преждевременной порчи, так как они обладают свойствами антиоксидантов.
78
Глава 2
Мыла и другие моющие
Мыла и другие моющие средства служат для удаления в водных средах попавших на ткани жиров и иных загрязнений. Их молекулы всегда построены из длинной углеводородной цепи, к одному концу которой присоединена водорастворимая (точнее, гидрофильная, т.е. обладающая высоким сродством к воде) группировка. Углеводородная часть таких молекул может смешиваться с загрязнениями, которые обычно представляют собой жиры и масла. В результате поверхность каждой частицы или капельки загрязнения оказывается как бы окруженной оболочкой гидрофильных групп, не способных смешиваться с загрязнением. Гидрофильные группы образуют водородные связи с молекулами воды, благодаря чему молекулы моющего средства вместе с загрязнением отрываются от ткани и переносятся в водную среду.
Соединения, в молекулах которых имеются как гидрофильные, так и гидрофобные (водоотталкивающие) группировки, называют поверхностно-активными, поскольку они концентрируются и функционируют на поверх-
средства
ностях, разделяющих различные по своей химической природе материалы. Обычное мыло также является поверхностно-активным веществом. Детергентами, как правило, называют синтетические поверхностно-активные вещества с различными добавками; некоторые из детергентов описаны в этом разделе. В типичную рецептуру детергентов часто входят также фосфаты и отбеливатели.
Добавляемые к детергентам фос-фаты обеспечивают оптимальную для работы поверхностно-активных веществ кислотность, связывают ионы кальция и магния, с которыми детергенты могли бы образовать нерастворимый осадок (или пленку), и соединяются с частицами загрязнений, смытыми с тканей, предохраняя их от повторного осаждения. К несчастью, фосфаты являются и удобрениями, поэтому сточные воды прачечных, сливаемые в реки и озера, создают великолепную питательную среду для роста микроорганизмов. Обильный рост микроорганизмов в свою очередь может привести к так называемой эвтрофикации водоема (его перенасы-
Сканирующая электронная микрофотография участка воротника хлопчатобумажной сорочки до стирки (слева) и после стирки (справа). До стирки нити и субнити покрыты загрязнениями и чешуйками кожи. (Увеличено в 70 раз.)
Топливо, жиры и масла
79
щению питательными веществами), в результате чего различные формы живых организмов развиваются настолько бурно, что водоем в конце концов может превратиться в болото. Отбеливатели представляют собой флуоресцентные красители, частично поглощающие ультрафиолетовое излучение и испускающие видимый свет; это способствует тому, что внешне
ткани выглядят более светлыми.
В состав некоторых детергентов включают протеолитические (т. е. разрушающие белки) ферменты, продуцируемые бактериями Bacillus subtilis и В. licheniformis и способные выдерживать условия стирки. Они действуют довольно специфично, разлагая входящие в состав загрязнений белки и в то же время не затрагивая нити ткани.
СТЕАРАТ НАТРИЯ (43) C18H3502Na
Na4"
Смесь жиров, образующуюся при обработке говяжьего жира паром и всплывающую на поверхности воды, называют салом; эта смесь содержит тристеарин (36). При нагревании тристеарина с гидроксидом натрия (называемым также едким натром, или каустической содой) стеариновая кислота отщепляется от глицерина (34) в виде стеарата натрия. При использовании в качестве детергента или мыла длинная углеводородная цепь стеарата натрия является той частью молекулы, которая смешивается с жироподоб-ными загрязнениями, а ионизированная группа —СОг выполняет функции
связывающейся с водой гидрофильной группировки.
При изготовлении мыл применяют и другие жиры и масла, особенно кокосовое масло, содержащее много лаури-новой кислоты - жирной кислоты с 1 1 углеродными атомами в углеводородной цепи. Обычное туалетное мыло большей частью состоит из солей * жирных кислот, получаемых из сала и кокосового масла и поэтому содержащих в основном стеарат и лаурат натрия. Добавление к калиевому мылу избытка стеариновой кислоты способствует образованию устойчивой пены; такая композиция используется для приготовления кремов для бритья.
Предыдущая << 1 .. 26 27 28 29 30 31 < 32 > 33 34 35 36 37 38 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама