Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 46

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 40 41 42 43 44 45 < 46 > 47 48 49 50 51 52 .. 86 >> Следующая

молекулярной формулой (СН20)„; отсюда можно было бы сделать (неправильный) вывод о том, что эти вещества построены из углерода и воды. Природа настолько уверенно и искусно использует свои возможности и возможности естественных материалов, что в виде древесины ею уже давно был создан целлюлозный аналог пено-полистирола.
представляет собой совокупность постоянно изгибающихся, скручивающихся и взаимопревращающихся линейных, шестичленных циклических и пятичленных циклических [типа показанной для фруктозы (80)] молекул.
Некоторые свойства глюкозы нетрудно предугадать, изучив особенности строения ее молекулы. Так, атомы кислорода придают ей свойства, противоположные свойствам соответствующего углеводорода гексана, в котором каждый из шести атомов углерода несет только атомы водорода [как в молекуле октана (20)]. Мно-
116
Глава 3
гочисленные атомы кислорода придают глюкозе растворимость в воде, поскольку кислородные атомы могут образовывать прочные водородные связи * с молекулами воды. Обратите особое внимание на шестичленный цикл (796), в котором все группы —ОН расположены по периметру кольца подобно зубьям шестеренки; такое расположение гидроксильных групп позволяет молекулам воды образовывать с ними прочные водородные связи. Поэтому молекулы глюкозы легко переходят в раствор.
Как топливо глюкоза в какой-то мере напоминает гексан, потому что ее углеродные атомы под действием кислорода способны легко превращаться в диоксид углерода (4). В то же время в этом отношении между гексаном и * глюкозой есть и существенное различие: в молекуле гексана нет атомов кислорода, поэтому при его горении образуется много новых прочных углерод-кислородных связей. Глюкоза уже частично окислена, поэтому новых углерод-кислородных связей при ее горении создается меньше. Однако гексан нерастворим в воде и не может переноситься к клеткам с потоком крови. Глюкозу же можно рассматривать как водорастворимую цепочку углеродных атомов, которая хотя и не является столь же эффективным топливом, но значительно легче транспортируется внутри организма.
Глюкозу иногда называют также декстрозой (поскольку растворы глюкозы вращают плоскость поляризованного света * вправо). Она содержится в спелых фруктах, в цветочном нектаре, в листьях и соках растений и в крови; поэтому ее называют также крахмальным сахаром, виноградным сахаром, кукурузным сахаром и сахаром, содержащимся в крови. Глюкоза
является первичным топливом для биологических клеток, поэтому более сложные сахара и крахмалы в организме прежде всего превращаются в глюкозу. Как только образовавшаяся таким путем глюкоза перешла в раствор, она в тот же момент может стать источником энергии для любого метаболического процесса. Более близкие углеводородам жиры, хранящиеся в жировой ткани (у тучных людей), могут быть мобилизованы организмом значительно медленнее, поскольку сначала их надо перевести в растворенное состояние, а затем транспортировать к месту использования.
Глюкоза настолько хорошо растворяется в воде, что при упаривании ее растворов она прочно связывает часть воды, образуя сироп. Кукурузный сироп представляет собой продукт частичного разложения кукурузного крахмала (83) и содержит глюкозу и корот-коцепочечные молекулы, построенные из нескольких остатков глюкозы. Этот сироп образуется при действии ферментов бактерии Aspergillus oryzae, расщепляющих молекулы крахмала; его высокая вязкость обусловлена спутыванием короткоцепочечных молекул и их связыванием с окружающими молекулами воды. (A. oryzae применяется также для предварительной обработки рисового крахмала перед его сбраживанием в этанол в процессе получения японской водки -сакэ.) Способность глюкозы образовывать устойчивые сиропы используется также в кондитерской промышленности, точнее, в производстве карамелей и леденцов; гигроскопичная глюкоза (и сахароза) затрудняет испарение остаточной воды и тем самым стабилизирует стекловидную массу, которая представляет собой раствор Сахаров с добавками вкусовых веществ и красителей.
Синтетические и природные полимеры
117
ФРУКТОЗА (80) СбН1206
НО
он
Фруктоза-еще один сахар, молекулы которого, как и молекулы глюкозы, содержат цепочку из шести углеродных атомов. В линейной форме фруктоза отличается от глюкозы положением атома кислорода, связанного с атомом углерода двойной связью; в молекуле фруктозы он присоединен к предпоследнему атому углерода цепи. Как и глюкоза, фруктоза образует шести- и пятичленные циклические структуры (выше изображена пяти-членная циклическая структура).
Фруктозу называют также левуло-зой и фруктовым сахаром. Первое название указывает на ее поведение в поляризованном свете *; в этом отношении фруктоза противоположна глюкозе (декстрозе) и вращает плоскость поляризации влево. Название «фруктовый сахар» связано с тем, что фруктоза часто встречается во фруктах и других частях растений. Фруктоза является основным сахаром меда, поскольку нектар (жидкость, выделяемая растениями, обычно их цветками, возможно, для регулирования внутриклеточного осмотического давления *, а также для привлечения насекомых) содержит этот сахар в большом количестве.
Предыдущая << 1 .. 40 41 42 43 44 45 < 46 > 47 48 49 50 51 52 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама