Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 47

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 41 42 43 44 45 46 < 47 > 48 49 50 51 52 53 .. 86 >> Следующая

Применение фруктозы обусловлено двумя ее свойствами: она примерно на 50% слаще сахарозы (81) и лучше растворяется в воде, чем глюкоза и сахароза. Благодаря первому свойству фруктоза используется в составе низкокалорийных пищевых продуктов, так как столь же сладкий продукт на
основе фруктозы содержит меньше углеводов. В зависимости от ее цены фруктоза может оказаться и экономически более выгодной. Большей растворимостью фруктозы, возможно, объясняется тот факт, что в нектаре сахароза превращается во фруктозу, поскольку в этом случае может быть достигнута большая концентрация углеводов в единице объема воды. Высокая растворимость фруктозы обусловливает также большую мягкость бастры (неочищенного сахара) по сравнению с чистой белой кристаллической сахарозой; бастра состоит из кристаллов сахарозы, покрытых слоем глюкозы и фруктозы, которые концентрируются в мелассе после отделения большей части сахарозы многократной кристаллизацией. Высокая растворимость фруктозы подсказывает также простой способ изготовления шоколадных конфет с мягкой начинкой; если в почти твердую начинку из сахарозы ввести ферменты (получаемые из дрожжей), которые способны превращать сахарозу в глюкозу и фруктозу, то по мере образования фруктозы она будет растворяться в небольшом количестве остаточной воды и тем самым смягчать начинку. Поскольку фруктоза удерживает воду лучше, чем сахароза, ее применяют также для предотвращения кристаллизации (засахаривания) джемов и конфет.
В промышленном масштабе фруктозу получают из глюкозы, содержащейся в кукурузном сиропе, с по-
118
Глава 3
Сперматозоиды, например изображенные здесь сперматозоиды, окружающие яйцеклетку морского ежа, получают энергию за счет содержащейся в сперме фруктозы.
САХАРОЗА (81) С12Н22Оп
Сахароза может служить примером дисахаридов, т.е. соединений, молекулы которых построены из двух связанных Сахаров, подобных глюкозе или фруктозе (их называют моносахаридами). В молекуле сахарозы одним из звеньев является шестичленное кольцо глюкозы (796), а другим - пятичленное кольцо фруктозы (80). Эти два звена соединены химической связью (поэтому сахароза-не смесь веществ, а определенное химическое соединение), создаваемой между теми же центрами, в которых молекулы глюкозы и фруктозы разрываются при образовании
мощью ферментов (из 81гер1отусе$), способных специфично перегруппировывать атомы в молекуле глюкозы так, что образуется слегка отличающаяся от нее молекула фруктозы. Этот процесс, позволяющий получать более сладкое вещество из менее сладкого, выгоден и с экономической точки зрения, поскольку исходным веществом здесь является легкодоступное сырье.
Фруктоза является также тем сахаром, который обеспечивает энергией движение сперматозоидов. Фруктоза синтезируется в семенных пузырьках мужчин, транспортируется в сперму и используется сперматозоидом для своего недолгого, но очень важного путешествия.
он
линейных форм. Эта связь закрепляет двухкольцевую структуру молекулы сахарозы и в растворе последняя уже не может самопроизвольно превращаться в линейную молекулу.
Обычный сахар-это и есть сахароза, одно из самых чистых веществ, встречающихся нам в повседневной жизни. Сахароза содержится в большинстве растений, но особенно много ее в сахарном тростнике (гибриды Sactharum officinarum) и в сахарной свекле (Beta vulgaris), из которых ее извлекают путем измельчения, выщелачивания и очистки. Преимуществом
Синтетические и природные полимеры
119
Стебель сахарного тростника (Sac-charum officinarum)-основной источник сахара.
свеклы является наличие очень длинных корней, способных извлекать питательные вещества с довольно большой глубины и тем самым обеспечивать их циркуляцию. Кленовый сироп-сконцентрированный сок клена (Acer, особенно сахарного клена, A. saccharum)-представляет собой раствор Сахаров, в котором преобладает сахароза (около 65%), а в небольших количествах содержатся также глюкоза и фруктоза. Сок собирают из отверстий, просверленных в стволе дерева ранней весной; его вытесняет диоксид углерода, образующийся в результате ряда процессов метаболизма и выделяющийся из раствора, когда дерево прогревается на весеннем солнце. (В подавляющем большинстве случаев газы лучше растворяются в воде на холоду, потому что энергично двигающиеся молекулы воды эффективно выталкивают молекулы газа из раствора.)
Коричневый цвет кленового сиропа обусловлен продуктами взаимодействия между различными сахарами и аминокислотами (73), также присутствующими в смеси.
Если к раствору сахарозы добавить фермент инвертазу, то ее молекулы расщепляются и образуется раствор, называемый инвертным сахаром и содержащий равные количества глюкозы и фруктозы. (Это название отражает влияние раствора сахара на поляризованный свет*: сахароза вращает плоскость поляризованного света в одном направлении, а инвертный сахар-в другом.) Инвертный сахар слаще, чем исходная сахароза, потому что в нем имеется фруктоза.
При нагревании сахара происходит ряд сложных реакций разложения. В каждой молекуле сахарозы уже имеется много атомов кислорода (так что в каком-то смысле эту молекулу можно
Предыдущая << 1 .. 41 42 43 44 45 46 < 47 > 48 49 50 51 52 53 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама