Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 51

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 45 46 47 48 49 50 < 51 > 52 53 54 55 56 57 .. 86 >> Следующая

В этой главе вы узнаете, что запах физиологически очень близок эмоциям что молекулы могут склонить нас к воспоминаниям или к определенно!1 настроению. Вы узнаете также, что многие молекулы действуют как стимулят ры вкуса^ запаха или боли. Не забывайте об этих молекулах, когда вы ощути приятный вкус или запах; возможно, узнав молекулярную природу вкуса
126
Глава 3
Крылья насекомых и гибкие внутренние части их наружных скелетов построены из хитина.
гих, в том числе скорпионов и крабов. Хитин содержится также в изумительных по окраске тонких пластинках, которые мы называем крыльями насекомых. Хитин по своей структуре близок целлюлозе и отличается от нее тем, что в нем в каждом звене глюкозы одна группа —ОН заменена на группу —ЫНСОСН3. Азот и сахар хитина могут служить важными питательными веществами, и некоторые только что появившиеся на свет насекомые не принимаются сразу за охоту, а поедают свои сброшенные наружные скелеты.
Клеточные стенки грибов также построены из хитина, а не из целлюлозы. Преимуществом таких стенок, возможно, является их большая, чем у целлюлозы, устойчивость по отношению к микроорганизмам, что особенно важно в случае грибов с очень большим отно-
шением поверхности к объему и потому находящихся практически в идеальном контакте со средой. Такой контакт компенсирует их неподвижность; действительно, грибы могут находить пищу, распространяя мицелий в среде. Некоторые грибы способны делать это чрезвычайно быстро, образуя за сутки более километра нового мицелия (т. е. всех нитей, или гиф, из которых и состоит гриб). В силу непроницаемости хитина гриб не может проглотить свою жертву, а должен разложить ее своими ферментами * и затем усвоить образовавшиеся продукты разложения. Эти ферменты ответственны за процессы распада, вызываемые грибами, но иногда человек удачно использует такие процессы; с ними, например, связаны дрожжевое брожение и синтез антибиотиков.
Эта и следующая глава посвящены химии ощущений. Здесь вы узнаете, как молекулы могут выполнять роль посредника между внешним миром и сознанием человека. В конечном итоге в основе всех ощущений лежат химические явления, поскольку активность нейронов нашего мозга зависит от транспорта молекул и ионов из одного центра в другой и от реакций, в которых они участвуют. В то же время некоторые сигналы внешнего мира передаются при непосредственном участии молекул, выполняющих функции посредников. Такая прямая связь осуществляется, в частности, при вкусовых ощущениях и обонянии (соответствующие сенсоры расположены в языке и в носу соответственно), а также при некоторых болевых ощущениях; в последнем случае рецепторы находятся в коже и в органах человека.
В этой главе вы узнаете, что запах физиологически очень близок эмоциям и что молекулы могут склонить нас к воспоминаниям или к определенному настроению. Вы узнаете также, что многие молекулы действуют как стимуляторы вкуса, запаха или боли. Не забывайте об этих молекулах, когда вы ощутите приятный вкус или запах; возможно, узнав молекулярную природу вкуса и
128
Глава 4
запаха, вы получите большее удо- молекулы - молекулы удовольствия, вольствие от обеда или от встречи с предостережения, гниения и оощения. приятным для вас человеком. Эти
Сладкий вкус
Ощущения вкуса и запаха могут служить примерами хеморецепции. У млекопитающих органы вкуса сосредоточены во влажной полости рта, но некоторые насекомые ощущают вкус ногами, а у рыб все тело покрыто хеморецеиторами. В полости рта человека хеморецепторы большей частью располагаются на подвижном выросте мышечной ткани, называемом языком. Язык взрослого человека при длине около 10 см содержит приблизительно 9000 вкусовых сосочков, каждый из которых состоит из 50-100 специализированных эпителиальных клеток*, соединенных с меньшим числом нервных окончаний. В этом отношении вкусовые ощущения отличаются от обоняния, сенсорами которого служат сами
нервные окончания (с. 146 )• у взрослого человека большая часть вкусовых сосочков сосредоточена н1а периферии языка, а их число уменьп"а^тся с В03-растом, особенно после 4-> лет- у ребенка весь язык покрыт вкусовыми сосочками.
Как показано на рису'нке> различные участки языка реагир;Уют на четыре вкуса, считающихся рсновными,-сладкий, соленый, кислые и горький. Сладкий вкус, который м^1 и рассмотрим в этом разделе, обьтаРУживается передней частью языка. У кошек число рецепторов сладкого вкУса чрезвычайно мало и поэтому онг* относятся к числу тех немногих жив<°ТНЬ1Х' которым не нравится сладка^ пища. Возможно, что предрасполРженность к
Язык человека покрыт вкусовыми луковицами. Они распределены между участками, чувствительными к кислому, соленому и сладкому вкусу. Вкусовые сосочки расположены в верхней части луковиц; здесь приведена микрофотография одной из луковиц, в центре которой находится грибовидный вкусовой сосочек.
Сладкий
Соленый
Кислый
Горький
Соленый
Кислый
Участки языка, реагирующие н* сладкий' соле" ный, кислый и горький вкус.
Вкус, запах и боль
129
сладкому вкусу и отвращение к горькой пище выработались у человека в процессе эволюции, поскольку сладкий вкус типичен для многих спелых плодов растений (созревание фруктов сопровождается снижением кислотности, маскирующей сладкий вкус), в то время как многие растительные яды на вкус горьки.
Предыдущая << 1 .. 45 46 47 48 49 50 < 51 > 52 53 54 55 56 57 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама