Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 62

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 56 57 58 59 60 61 < 62 > 63 64 65 66 67 68 .. 86 >> Следующая

В этом разделе мы сможем упомянуть только основные типы молекул, встречающиеся в эфирных маслах. Некоторые из рассматриваемых здесь
Молекулы всех терпенов построены из связанных друг с другом изопреновых звеньев, содержащих пять атомов углерода.
молекул относятся к числу органических соединений, называемых терпенами. Такие соединения построены из звеньев изопрена (62) и в каком-то смысле являются крошечными, ароматными фрагментами каучука (63), потому что молекулы каучука-это всего лишь длинные цепи изопреновых звеньев. Терпены широко распространены в растениях и вносят большой вклад не только в их запах, но и в окраску (с. 173).
БЕНЗИЛ АЦЕТАТ (116) С9Н10О2
Эта типичная для эфирных масел молекула относится к числу сложных эфиров*; бензилацетат - сложный эфир уксусной кислоты (32) и бензилового спирта. Последний представляет собой производное метанола (26), в молекуле которого вместо одного из атомов водорода в группе ~^СН3 имеется бензольное кольцо (23).
Наряду с линалоолом бензилацетат
является одним из активных компонентов жасминового масла. Хотя источником бензилацетата может быть жасмин (растения рода Зазтіпит), обычно его синтезируют непосредственно из уксусной кислоты и бензилового спирта. Дешевый и доступный бензилацетат входит в состав дезодорантов для туалетов.
156
Глава 4
КАРВОН (117) С10Н14О
Карвон относится к классу терпенов. Он является основным активным компонентом масла мяты колосовой (Mentha viridis), растения, близкого обычной мяте. Масло мяты колосовой-вкусовая добавка к жевательной резинке. Основой жевательной резинки раньше был чикле-коагулированный латекс дерева саподиллы (Achras sa-pota), но теперь в этих целях используют в основном синтетический сопо-
лимер стирола с бутадиеном (64). Роль наружной оболочки жевательной резинки выполняет сплавленный сахар, прочно удерживаемый водородными связями* до тех пор, пока эти связи не будут разрушены молекулами воды из слюны.
Совсем небольшое изменение молекулярной структуры превращает запах мяты в запах тмина. Обе молекулы имеют один и тот же набор атомов, связанных друг с другом в одном и том же порядке. Они отличаются друг от друга так же, как левая рука от правой, т. е. одна молекула является зеркальным отражением другой (с. 109). Различие запахов левой и правой форм согласуется с уже изложенной точкой зрения, а именно: обонятельные рецепторы взаимодействуют в первую очередь с молекулами определенной формы. Одна молекула является ключом для белков-рецепторов одного типа, а ее зеркальное отражение может открывать другой замок и, следовательно, иметь другой запах.
КОРИЧНЫЙ АЛЬДЕГИД (118) С9Н80
Молекула коричного альдегида может служить примером обладающих приятным запахом альдегидов*. Ко-
ричный альдегид содержится в масле корицы; его получают перегонкой с паром коры дерева корицы цейлонской (Стпатотит 2еу1атсит) или листьев китайского коричника. Применяемая в кулинарии в виде палочек или порошка корица - это высушенные внутренние слои коры. Корица известна благодаря не только ее запаху, но и карминатив-ному действию, т. е. способности вызывать отхождение газов [сероводорода (101), метана (16) и водорода (Н2)] из кишечника и желудка как в одном направлении (вызывая отрыжку), так и в другом (вызывая то, что медики называют метеоризмом); возможной причиной этого эффекта является раздражающее действие корицы.
Вкус, запах и боль
157
ЭВГЕНОЛ (119) С10Н12О2
НО»
Эвгенол содержится в масле лавра; его получают экстракцией листьев этих растений. Ранее основным источником эвгенола были листья высокого средиземноморского лавра благородного Laurus nobilis; теперь же обычно его извлекают из калифорнийского растения Umbellularia californica. Эвгенол является также активным компонентом гвоздичного масла, которое получают из высушенных бутонов Eugenia aromatica. Подобно коричному альде-
гиду (118), эвгенол обладает кармина-тивным эффектом.
Изоэвгенол отличается от эвгенола только положением двойной связи в углеводородной цепи; перемещение двойной связи сопровождается изменением запаха от гвоздичного до мускатного. Мускатный орех (Myristica frag-rans)- одна из самых важных традиционно применяемых специй. В кулинарии используют как измельченные орехи, так и их сушеную шелуху.
Растущий мускатный орех в своей красной оболочке. В кулинарии применяют как сами орехи, так и их шелуху.
158
Глава 4
ГЕРАНИОЛ (120) С10Н18О 2-ФЕНИЛЭТАНОЛ (121) С8Н10О
ОН
он
(121)
Гераниол содержится во многих эфирных маслах, в том числе в масле яванской травы цитронелла и (в виде эфиров) в гераниевом масле. Наиболее же изысканным источником гераниола являются розы; наряду с 2-фенилэта-нолом именно он обусловливает аромат роз и может быть выделен из
розовых лепестков. Теперь, вдыхая аромат розы, вы будете знать, какие молекулы посылают сигналы в ваш мозг. Однако пока еще далеко не ясно, что при этом происходит в головном мозге, каким образам возбуждаются наши эмоции и какова природа наслаждения.
АНЕТОЛ (122) С10Н12О
Анетол - активный компонент анисового масла, выделяемого из семян растения РапртеИа агтит. Анетол также вносит свой вклад в запах фенхеля и эстрагона. Близкое анетолу соединение - анетолтритион (в нем углеводородная цепь замкнута в цикл с участием атомов серы) - является одним из примерно сотни соединений, которые кажутся горькими одним представителям кавказских народов и индийцев и безвкусными-другим. Коренным жителям Африки, американским индейцам, китайцам и японцам подобная нечувствительность к вкусу анетолтри-тиона, вероятно, вообще не свойственна.
Предыдущая << 1 .. 56 57 58 59 60 61 < 62 > 63 64 65 66 67 68 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама