Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 63

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 57 58 59 60 61 62 < 63 > 64 65 66 67 68 69 .. 86 >> Следующая

Вкус, запах и боль
159
КАМФОРА (123) С10Н1бО
Белое кристаллическое вещество камфору выделяют перегонкой с паром из древесины стволов, корней и ветвей камфорного дерева (Стпато-тит сатрпога), растущего в Китае и
Японии. Камфора применяется в медицине как средство, снимающее раздражение (подобно винтергреновому маслу), и как противозудное средство; в последнем случае действие камфоры, возможно, связано с тем, что она, как и ментол (97), избирательно активирует сенсоры холода. Ранее камфору применяли также как аналептическое средство (от греческого слова, означающего «восстанавливать»), т.е. как преперат, стимулирующий дыхательную систему. Действительно, камфора способствует более глубокому дыханию и повышению кровяного давления, однако в больших дозах она может привести к судорогам и остановке дыхания.
а-ПИНЕН (124) С10Н16 а-ТЕРПИНЕОЛ (125) С10Н18О
(124) (125)
Молекула а-пинена очень похожа на молекулу камфоры (123) и отличается от нее только отсутствием ато-
ма кислорода; а-пинен-это углеводород. Если мысленно разорвать одну из связей неуклюжей центральной «рукоятки» молекулы а-пинена, то мы получим заготовку для молекулы о> терпинеола. Чтобы перейти к последней, достаточно к одному концу разорванной связи (к кольцу) присоединить атом водорода, а к другому - группу —ОН.
Скипидар получают перегонкой с паром смолы, выделяемой различными видами хвойных деревьев, в особенности (в США) болотной сосны (Pinus palustris) и сосны Эллиотта (Р. elliottii). Основной компонент скипидара-пахучий углеводород а-пинен. Хвойное масло также можно выделять из природных источников, однако обычно его получают обработкой а-пинена кислотами, в результате которой он превращается в а-терпинеол. Последний является главным компонентом хвойного масла и в основном обусловливает аромат можжевельника. Во многих средствах для удаления пятен в домашних условиях хвойное масло употребляется как душистое вещество и бактерицид.
160
Глава 4
ВАНИЛИН (126) С8Н803
? 1
Ванилин является действующим началом ванильного масла, которое экстрагируют из высушенных и подвергшихся ферментации стручков орхидеи ванили (Vanilla fragrans), растущей в основном на Мадагаскаре, в Мексике и на острове Таити. В ходе ферментации ванилин образуется при распаде соответствующего гликозида* (103), в молекуле которого ванилин связан с остатком сахара. Ванилин-одна из наиболее широко применяемых вкусовых добавок к пищевым продуктам, и природные источники далеко не удовлетворяют все потребности. Поэтому большие количества ванилина получают путем синтеза, например окислением эвгенола (119).
он
Ov
сно
По запаху ванилин можно обнаружить в чрезвычайно малых концентрациях, однако повышение его концентрации почти не сопровождается усилением эффекта - таковы особенности обоняния. Ванилин применяют в парфюмерии, в кондитерской промышленности [шоколад (127)-это, по сути дела, смесь ванилина и какао], а также для маскирования запаха некоторых пищевых продуктов. Ванилин в небольших количествах экстрагируется из дубовых бочек (изготовленных из европейских пород дуба Querem robur или Q. sessilis, но не из американского Q. alba), в которых выдерживают вина, и вносит свой вклад в их букет.
2,6-ДИМЕТИЛПИРАЗИН (127) C6H8N2
Начиная с тех давних времен, когда был изобретен чокалатль - напиток знати при дворе ацтекского правителя, обладавший, как думали ацтеки, афро-дизиакальным эффектом (т.е. способ-
ностью усиливать половое чувство),-вкус шоколада всегда пользовался настолько большой популярностью, что пищевая промышленность была вынуждена искать синтетические заменители его вкуса и запаха. Одной из таких синтетических композиций является смесь ванилина (126) с органическим сульфидом и 2,6-диметилпиразином, молекулярная модель которого изображена здесь.
Шоколад получают из ферментированных бобов растения Theobroma cacao (это название происходит от греческого выражения, означающего «пища богов»). После ферментации
Вкус, запах и боль
ГС
161
Стручки растения какао
(Theobroma cacao). Внутри стручков находятся бобы, которые после ферментации превращаются в основное сырье для получения шоколада.
бобы поджаривают для удаления летучих веществ, в том числе бутановой кислоты (39), и для разрушения тан-нинов (с. 180), затем измельчают и, наконец, смешивают с сахаром.
Сравнительно резкая температура плавления шоколада и вызываемое им холодящее ощущение во рту связаны с тем, что масло какао состоит из триглицеридов с очень близкими по длине углеводородными цепями, благодаря чему размягчение шоколада напоминает скорее плавление чистого
твердого вещества, а не смеси различных соединений (с. 71). Порошок какао отличается от шоколада тем, что при его изготовлении из бобов какао частично отжимают масло; поэтому и в напитке какао не отделяется слой маслянистых веществ.
Стимулирующее действие шоколада обусловлено теобромином, который отличается от кофеина (152) только тем, что в его молекуле группа N—СН3 заменена на группу N—Н.
Запах животных
Животные обладают развитой системой химической сигнализации, при которой выделяемое одним животным вещество (называемое феромоном) вызывает ту или иную реакцию другого
Предыдущая << 1 .. 57 58 59 60 61 62 < 63 > 64 65 66 67 68 69 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама