Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 64

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 58 59 60 61 62 63 < 64 > 65 66 67 68 69 70 .. 86 >> Следующая

11-1204
животного. Как мы уже не раз подчеркивали, такая реакция может быть обусловлена соседством центра обработки обонятельных сигналов в головном мозге с лимбической системой,
162
Глава 4
связанной с эмоциями. В этом случае химия непосредственно влияет на наши эмоции и поведение.
Животные, в том числе и человек, непрерывно выделяют через поры кожи и различные отверстия множество молекул. В испарениях человека обнаружено более трехсот различных веществ; интересно, что одним из основных компонентов этих веществ является изопрен (62). Впрочем, это не так уж и удивительно, если вспомнить, что из звеньев изопрена построена молекула витамина А.
Помимо выдыхаемого воздуха, наиболее очевидным выделением человека является высвобождение газов из кишечника. Ежедневно человек должен освобождаться примерно от 0,5 л кишечных газов, около половины которых приходится на азот (3) воздуха, поглощаемый вместе с пищей. Большую часть второй половины кишечных газов составляет диоксид углерода (4), образующийся в результате метаболизма органических веществ под действием населяющих кишечник бактерий (в том числе Escherichia coli). В небольших количествах здесь образуются также метан (16) и молекулярный водород (Н2). Ни один из перечисленных до сих пор газов не обладает запахом, но в белках (с. 107) содержатся как атомы азота, так и, как правило, атомы серы. Когда бактерии принимаются за аминокислоты (73-75) этих белковых молекул, то с участием указанных атомов образуются обладающий резким запахом аммиак (7) и отвратительно пахнущий сероводород (101). Естественно, они и обусловливают запах отходящих газов, и хотя собственная лимбическая система* человека может не реагировать на такой запах, этого нельзя сказать о реакции находящихся неподалеку других людей. Количество газов может возрастать, если пища в непереваренном виде доходит до толстой кишки, как это
часто бывает с некоторыми олигоса-харидами (82), содержащимися в горохе и бобах. Усилению запаха способствует пища, богатая содержащими серу аминокислотами и другими сернистыми соединениями; таковы, например, некоторые виды капусты (Brassica oleracea), особенно брюссельская.
Часто источником исходящего от человека запаха являются теплые, влажные подмышечные впадины. Это также связано с бактериями. Действительно, населяющие наружную поверхность кожи Streptococcus albus выделяют молочную кислоту (33), повышая таким образом кислотность среды. Повышенная кислотность в свою очередь способствует активизации деятельности других бактерий, которые могут переваривать содержащиеся в поте органические вещества. Сам по себе пот практически не имеет запаха, но бактерии обогащают его аммиаком, сероводородом и родственными соединениями. Другой компонент подмышечного пота мужчин заслуживает более подробного рассказа. Этот компонент представляет собой гормон, по структуре очень близкий гормону, секретируемому в слюну хряком и провоцирующему брачное поведение свиноматки. Но и это еще не все. Тот же самый феромон выделяется и грибом, который знаком нам под названием трюфель и является плодовым телом грибов Tuberales. Поскольку трюфели - подземные грибы, их приходится искать в их симбиотической компании с корнями некоторых деревьев; такие поиски успешно ведут свиньи (и только расстраиваются, обнаружив грибы), а после тренировки-также собаки и козы. Можно только гадать, существует ли какая-либо связь между тем удовольствием, которое мы получаем от трюфелей, и возможным неосознанным удовольствием от своего собственного подмышечного пота.
Вкус, запах и боль
163
ЦИВЕТОН (128) С17Н30О
Циклическая молекула циветона не представляет собой идеальный круг; напротив, она может изгибаться, скручиваться (за исключением двойной углерод-углеродной связи) и принимать самые различные формы. Возможно, по этой причине она может
взаимодействовать с разными обонятельными рецепторами. В частности, ее кольцо из 17 углеродных атомов очень хорошо соответствует рецептору мускусного запаха (с. 147).
Циветон обусловливает сладкий запах цибетина - мягких, жироподоб-ных выделений перинеальной железы циветты (Viverra civetta). Цибетин, запах которого сначала кажется отвратительным, можно собрать. Выделяющие цибетин железы имеют большие размеры у самцов; они расположены между анальным отверстием и половыми органами. Циветон применяется в парфюмерии уже не одно столетие; в наше время большую часть циветона Получают путем синтеза.
У живущей в центральной Азии кабарги (Moschus moschiferus) на животе есть небольшой мешочек, в котором в виде коричневого масла с сильным запахом накапливаются выделения, особенно во время гона. Это масло имеет сложный состав и включает холестерин (38), эфиры длинно-цепочечных жирных кислот (36) и небольшие количества кетона мускона, циклическая молекула которого напоминает молекулу циветона. Именно
Циветты (Viverra civetta) живут в Африке и Малайзии. Циветты близки гиенам и вырабатывают циветон.
164
Глава 4
мускон обусловливает мускусный запах этих выделений.
В парфюмерии мускус используется в двух целях. Во-первых, благодаря специфическому запаху его включают в тяжелые, мускусные композиции типа восточных духов. Во-вторых, его применяют как фиксатор запаха; для этого достаточны настолько малые концентрации мускона, что его собст-
Предыдущая << 1 .. 58 59 60 61 62 63 < 64 > 65 66 67 68 69 70 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама