Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 65

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 59 60 61 62 63 64 < 65 > 66 67 68 69 70 71 .. 86 >> Следующая

венный запах уже не ощущается. Действие мускуса как фиксатора запахов основано на том, что он замедляет испарение наиболее летучих компонентов духов, поэтому духи кажутся симфонией запахов, а не последовательностью отдельных запахов, сменяющих друг друга во времени в порядке понижения летучести душистых компонентов.
З-МЕТИЛБУТАНТИОЛ-1 (129) C5H12S
Эту молекулу можно представить себе как молекулу соответствующего спирта (26), в которой атом кислорода заменен на атом серы. Такие соединения называют тиолами, или меркапта-
нами (потому что они способны связывать ионы ртути: «тегсту ca/>ture» по-английски означает «связывание ртути»). Этот тиол оправдывает репутацию сернистых соединений вообще
Эти скунсы, на тушки которых прикреплены музейные бирки, при жизни выделяли большие количества 3-метилбутантиола-1.
Вкус, запах и боль
165
как веществ с отвратительным запахом [вспомните пахучие вещества чеснока (113) и лука (114)]. Действительно, именно З-метилбутантиол-1 вырабатывает в больших количествах полосатый скунс (Mephitis mephitis). Анальные мешочки скунса, которые содержат выделения, сдобренные этим соединением, расположены в мышце, распрямляющей хвост животного; очевидно, в данном случае природа изобрела чрезвычайно экономный механизм, позволяющий сочетать распрямление хвоста с выпуском струи выделений в сторону противника.
Близкое соединение, отличающееся от 3-метилбутантиола-1 только тем, что в нем с атомом серы связана группа —СН3, а не атом водорода, является одним из веществ, обусловливающих запах мочи рыжей лисы. Запах норки, горностая и хорька связан с аналогичными циклическими соединениями, в молекулах которых цепь изогнута таким образом, что находящийся на другом конце цепи атом углерода замещает атом водорода в группе —БН.
МОЧЕВИНА (130) CH4ON2
H,N
H2N
Мочевина-основной органический компонент мочи человека и конечный продукт расщепления аминокислот (73), из которых построены полипептидные цепи белков (76). Взрослый человек выделяет около 25 г мочевины ежедневно. При стоянии мочи микроорганизмы превращают мочевину в аммиак (7), обладающий хорошо известным резким запахом.
а
Мутность мочи крупного рогатого скота, лошадей и некоторых вегетарианцев обусловлена повышением щелочности среды за счет специфичности диеты и, как следствие, образованием осадков фосфатов кальция и магния. Золотистый цвет мочи связан с присутствием нескольких соединений, в том числе уропорфирина (а) и стеркобилина (б):
о о
б
166
Глава 4
Пигмент красных перьев хохолка турако (на фотографии изображена Musophaga rossae Gould) по своему строению очень близок пигменту мочи человека.
Говорят, что моча флуоресцирует* в ультрафиолетовом свете. Отличающаяся своеобразным хохолком африканская птица турако синтезирует производное уропорфирина, в молекуле которого между четырьмя атомами азота располагается атом меди; это производное обусловливает красный цвет перьев хохолка.
Цвет фекалиев вызван главным
образом стеркобилином, образующимся в результате ряда последовательных превращений. Первой стадией является разложение некоторых компонентов крови, потом следует их превращение в печени в желтый пигмент желчи билирубин, затем превращение билирубина в бесцветное соединение и, наконец, окисление* последнего в желто-оранжевый стеркобилин.
ПУТРЕСЦИН (131) C4H12N4
^\ NH2
H2N
Названия этого амина и его близкого аналога кадаверина, отличающегося только тем, что в его углеводородной цепи содержится на одну группу —СН2— больше, говорят сами за себя (в английском языке «putrescence» и
«cadaver» означают «гниение» и «труп» соответственно); едва ли нужно подробнее описывать их запах или упоминать о том, что эти амины присутствуют в гниющем мясе. В то же время путресцин и кадаверин вносят вклад и в запах живых животных, а частично обусловливают и запах спермы. Кроме того, оба эти соединения участвуют в формировании запаха мочи и вносят вклад в неприятный запах изо рта (выдыхаемый воздух иногда захватывает в легких летучие компоненты крови). Путресцин представляет собой кристаллическое вещество, а кадаверин-сиропообразную жидкость; и тот, и другой ядовиты и обладают отвратительным запахом.
Вкус, запах и боль
167
Один из мономеров найлона-6,6 [гексаметилендиамин (71), т.е. диамин с шестью группами —СН2—] является ближайшим аналогом кадаверина, поэтому в каком-то смысле можно сказать, что мы «одеваемся в запах
смерти». Найлоновые изделия, однако, не пахнут гниющим мясом, потому что молекулы гексаметилендиамина связаны с другими молекулами и недоступны для органов обоняния.
ТРИМЕТИЛАМИН (132) C3H9N
Молекула триметиламина - это молекула аммиака (7), в которой все три атома водорода заменены на группы -СН3.
Триметиламин представляет собой газ, сжижающийся уже при + 2°С и обладающий запахом протухшей рыбы. И в самом деле, когда вы нюхаете несвежую рыбу, вы ощущаете запах триметиламина, образующегося при действии ферментов и микроорганизмов на белки рыб. Особенно эффективно триметиламин из белков образуют ферменты, выделяющиеся при потрошении рыб. Этот амин выделяют также койоты и домашние собаки, которые по этой причине также иногда пахнут протухшей рыбой.
Предыдущая << 1 .. 59 60 61 62 63 64 < 65 > 66 67 68 69 70 71 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама