Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 68

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 62 63 64 65 66 67 < 68 > 69 70 71 72 73 74 .. 86 >> Следующая

Зрение и цвет
173
На используемом художниками круге цветов дополнительные цвета расположены друг против друга. Следовательно, если данное вещество из падающего на него света поглощает красную составляющую, то отраженный свет будет иметь дополнительный к красному, т. е. зеленый, цвет.
В следующем разделе мы рассмотрим соединения, отвечающие за ярко-красную, желтую и голубую окраску цветов растений. Желтая и оранжевая окраска других природных объектов часто обусловлена другими соединениями, называемыми каротиноидами; о них мы расскажем в этом разделе. Изучая строение этих соединений, полезно обратить внимание на общий для них элемент структуры; действительно, каротиноиды (а частично и
хлорофилл) можно рассматривать как в основном сочетание нескольких изоп-реновых звеньев (62). В свете этих данных не должен вызывать удивления тот факт, что деревья выделяют каучук, который является полиизопреном (63), или что в выделениях кожи человека содержится изопрен (с. 162), из звеньев которого построена молекула витамина А. Запах растений часто обусловлен терпенами (с. 155), также построенными из изопреновых звеньев. Эти примеры еще раз демонстрируют экономичность искусства природы.
Здесь мы рассмотрим окраску ка-ротиноидов, связанную со способностью света разрывать непрочные электронные пары в длинной цепи чередующихся простых и двойных связей. Переход одного из этих электронов на более высокоэнергетический уровень сопровождается поглощением света с определенной длиной волны (т. е. определенного цвета). Каротиноиды могут переходить от одного вида (жертвы) к другому (хищнику); таким образом создаются интересные взаимосвязи.
ХЛОРОФИЛЛ (135) C55H72MgN405
Зеленый цвет листвы любых растений обусловлен хлорофиллом, структура которого показана здесь. В центре молекулы хлорофилла расположен атом магния.
Эта чрезвычайно важная молекула
поглощает как фиолетовую, так и красную составляющие видимого света; именно это и требуется для того, чтобы отраженный свет казался зеленым, и только по этой причине растения имеют зеленую окраску. Поглощаемый хлорофиллом свет является источником энергии для процесса фотосинтеза, в котором из диоксида углерода (4) и воды (6) образуются углеводы (79). Таким образом, молекула хлорофилла-это та антенна, с помощью которой зеленые растения улавливают солнечную энергию и тем самым открывают путь всем другим процессам и формам жизни.
Хлорофилл поглощает свет очень эффективно и может маскировать другие цвета. Некоторые из них проявляются осенью, когда молекулы хлорофилла разлагаются (с. 181). При варке или поджаривании растительных
174
Глава 5
пищевых продуктов расположенный в центре молекулы атом магния замещается на атом водорода. Такая замена сопровождается изменением количества энергии, необходимой для воз-
буждения электронов оставшейся части молекулы; поэтому подвергшиеся кулинарной обработке листья меняют окраску и иногда почти совсем теряют зеленый цвет.
КАРОТИН (136) С40Н,
Молекула каротина-это углеводо- водородному окружение, но не в воде;
род, построенный из восьми звеньев по этой причине каротин концентри-
изопрена (62). Мы будем рассматри- руется только в определенных органах
вать каротин как предшественник всех и тканях организмов,
других молекул, обсуждаемых в этом Каротин содержится в моркови, но
разделе. желтый цвет ее сердцевины обусловлен
Наиболее удивительной особен- частично окисленными производными
ностью строения каротина является каротина, называемыми ксантофилла-
длинная цепь чередующихся двойных и ми. По сути дела, хорошо знакомые
одинарных связей. Как мы уже говори- нам оранжевые корнеплоды моркови -
ли при изучении близкого соединения это сравнительно недавнее творение че-
ретиналя (133), такое чередование свя- ловека. Дикие предки нашей моркови
зей имеет два важных последствия, имели пурпурные корнеплоды, окраска
Во-первых, чередующиеся связи отра- которых вызвана другими соединения-
жаются на форме молекулы, которая ми, рассматриваемыми в следующем
становится жесткой и теряет способ- разделе. Однако в мутантах моркови
ность изгибаться. Во-вторых, в растя- синтез этого пигмента был подавлен и
нутой цепи электроны связаны сравни- в корнеплодах стали доминировать зо-
тельно слабо и могут легко возбуж- лотисто-желтые молекулы каротинои-
даться даже под действием низкоэнер- дов. Каротин, кроме того, вносит свой
гетического излучения. Поэтому каро- вклад в окраску плодов манго и хурмы,
тин поглощает фиолетовую составляю- Светло-кремовый цвет молока и жел-
щую видимого света и кажется оран- тый цвет сливочного масла также
жевым. Другая особенность каротина большей частью обусловлены близки-
связана с его углеводородной приро- ми каротину соединениями; такие же
дой, благодаря чему он растворим в вещества добавляют и в маргарин, что-
жирах, обеспечивающих близкое угле- бы внешне он более походил на сливоч-
Зрение и цвет
175
Цвет хурмы обусловлен каротином, а вяжущие свойства -таннином. По мере созревания плодов таннины переходят в нерастворимое состояние и вяжущие свойства ослабевают. Хурма принадлежит к растениям семейства эбеновых (ЕЬепасеае).
Предыдущая << 1 .. 62 63 64 65 66 67 < 68 > 69 70 71 72 73 74 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама