Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 69

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 63 64 65 66 67 68 < 69 > 70 71 72 73 74 75 .. 86 >> Следующая

ное масло. Бледно-желтый цвет жира животных часто связан с каротином, который животные получают вместе с растительной пищей и который в силу своей углеводородной природы легко растворяется в жирах.
В фотосинтезирующих организмах каротин является обычным спутником хлорофилла. Его функция заключается, с одной стороны, в аккумулировании энергии солнечного света, не поглощенной хлорофиллом, а с другой-во взаимодействии с высокоэнергетическими молекулами кислорода и таким образом в защите растительных клеток от разрушения. Обычно в зеленом листе на каждые три молекулы хлорофилла приходится примерно одна молекула каротиноида. Следовательно, чем темнее зеленый лист, тем больше в нем каротиноидов. Желто-оранжевый цвет последних маскируется хлорофиллом вплоть до осени, когда молекулы хлорофилла распадаются и их запас в клетках листьев уже не возобновляется. Тогда более устойчивые каротино-вые молекулы, а также некоторые другие пигменты (с. 181) проявляют свое умение поглощать свет, и лист становится желтым.
При сушке скошенной травы содержащиеся в ней молекулы каротина расщепляются до молекул ионона (109),
который и придает сену его специфический запах.
Молекула ликопина-эхо, по сути дела, молекула каротина, в которой раскрыты оба кольца. Для ликопина характерен более глубокий красный цвет; ликопин, в частности, является основным пигментом плодов томатов (Lycopersicon esculentum). При созревании зеленых томатов имеющийся в незрелых плодах хлорофилл разлагается, а концентрация ликопина, напротив, возрастает, благодаря чему томаты краснеют. Окраска абрикосов обусловлена как ликопином, так и каротином.
Если в молекуле ликопина две концевые группировки частично окисляются до карбоксильных групп*, то образуется более короткая молекула кро-цетина. Это соединение ответственно за цвет шафрана (от арабского "za'faran", что означает «желтый»); его, в частности, применяют для подкрашивания шафранового риса. Шафран получают из рылец цветков восточного крокуса (Crocus sativus).
Близкое кроцетину соединение, отличающееся от него только чуть большей длиной цепи и тем, что одна из карбоксильных групп превращена в соответствущий метиловый эфир, называют биксином. Биксин является красным пигментом красителя аннат-
176
Глава 5
Окраска лепестков широко распространенного в Техасе растения ОаШагаЧа ри1спе11а обусловлена желтыми каротиноидами и фукси-ново-красным антоцианином, обычно отсутствующим в кончиках лепестков. Сочетание этих пигментов окрашивает лепестки в кирпично-красный цвет.
то, который получают из мякоти семян тропического кустарника биксы американской (Віха огеїіапа) и приме-
няют для окрашивания сыров, например красного лейчестерского сыра.
ЗЕАКСАНТИН (137) С40Н5бО2
но
он
На примере зеаксантина мы впервые сталкиваемся с кислородсодержащими ксантофиллами и с кукурузой. Зеаксантин и родственные соединения
очень широко распространены в природе и играют большую роль в создании золотистого цвета растительного мира. Зеаксантин и каротин окраши-
Зрение и цвет
177
I/Hi—*(
Желтая окраска кукурузных зерен обусловлена зеаксантином; на этом початке видны зерна, образовавшиеся в результате самоопыления (желтые) и перекрестного опыления с красной кукурузой. Окраска последней обусловлена антоцианином, маскирующим цвет зеаксантина.
вают зерна кукурузы (Zea mays) и вносят вклад в цвет плодов манго.
Зеаксантин участвует также в придании характерной окраски яичному желтку и апельсиновому соку; в последнем случае помимо зеаксантина красящим веществом является также лутеин, молекула которого отличается
от молекулы зеаксантина только положением крайней правой двойной связи. При переваривании животными растительной пищи лутеин и зеаксантин растворяются в почти углеводородных жировых тканях и придают жиру животных желтоватый оттенок.
АСТАКСАНТИН (138) С40Н52О4
Наличие в молекуле астаксантина четырех атомов кислорода изменяет (по сравнению с каротином) количество энергии, необходимой для возбуж-
дения электронов, поэтому астаксан-тин отличается от каротина и по цвету. Для астаксантина характерна розовая окраска (хотя его название происходит
12-1204
178
Глава 5
Вареные креветки. Изменение окраски обусловлено разрушением комплекса астаксантина с белком и образованием свободного астаксантина.
от греческого выражения, означающего «желтый цветок»); он отвечает за цвет мышц лососевых рыб. Астаксан-тин содержится также в панцирях ракообразных, в том числе омаров и креветок; в живых организмах, однако, окраска астаксантина не проявляется, поскольку его молекулы окружены белком, придающим панцирю черноватый оттенок. При варке омаров или креветок белковая цепь раскручивается, высвобождается молекула астаксантина и омар (или креветка) становится красным.
Астаксантин, лишенный двух групп —ОН, называют кантаксантином. Это соединение обусловливает окраску американских фламинго, которые получают красящие вещества вместе с их обычной пищей. Содержащиеся в неволе фламинго теряют свою великолепную окраску, если их не подкармливать необходимым количеством богатых каротиноидами креветок.
Предыдущая << 1 .. 63 64 65 66 67 68 < 69 > 70 71 72 73 74 75 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама