Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Сидельковская Ф.П. "Химия N-вннилпирролидона и его полимеров" ()

Райт П. "Полиуретановые эластомеры" (Высокомолекулярная химия)

Сеидов Н.М. "Новые синтетические каучуки на основе этилена и олефинов" (Высокомолекулярная химия)

Поляков А.В "Полиэтилен высокого давления. Научно-технические основы промышленного синтеза" (Высокомолекулярная химия)

Попова Л.А. "Производство карбамидного утеплителя заливочного типа" (Высокомолекулярная химия)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Биохимия -> Эткинс П. -> "Молекулы" -> 70

Молекулы - Эткинс П.

Эткинс П. Молекулы — М.: Мир, 1991. — 216 c.
ISBN 5-03-001208-7
Скачать (прямая ссылка): molekules.djvu
Предыдущая << 1 .. 64 65 66 67 68 69 < 70 > 71 72 73 74 75 76 .. 86 >> Следующая

Цветы, фрукты И ВИНО
Многие яркие окраски растительного мира нашей планеты весной, осенью и летом обусловлены соединениями одного класса-так называемыми фла-воноидами. Их отличительной чертой является наличие изображенного ниже общего элемента структуры
состоящего из двух бензольных колец и еще одного кольца, содержащего атом кислорода. В природных источниках в большинстве случаев флавоноиды существуют в виде гликозидов * (т. е. связаны с молекулами углеводов), но здесь на молекулярных моделях мы не будем изображать углеводную часть молекулы. Флавоноиды содержатся в
листьях растений, а также в цветочных лепестках. Находящиеся в листьях флавоноиды выполняют важную функцию, поглощая ультрафиолетовое излучение и таким образом защищая генетический материал и белки клетки от разрушения.
На основе флавоноидов природа создает богатую палитру посредством присоединения тех или иных групп к различным положениям указанного выше общего элемента структуры, связывания с этими группами разных Сахаров и изменения кислотности окружения.
Другие живые существа могут различать гораздо больше цветов. Органы зрения пчел, например, воспринимают и ультрафиолетовое излучение *, поэтому пчелы видят многокрасочную картину там, где мы улавливаем только один цвет. Примером может служить цветок блошницы дизентерийной
Человеческому глазу цветок блошницы дизентерийной (Pulicaria dysenterica) кажется желтым но егг™ ^Z^IT^^^ бЫЛ к ультралевому и™,; ТО ?Е
(Pulicaria dysenterica), который кажется нам просто желтым. Напротив, для пчел, которые воспринимают отраженные ультрафиолетовый и желтый цвета, эти цветки имеют фиолетовую окраску.
Если животные вместе с кормом потребляют цветочные пигменты, то иногда они также приобретают способность поглощать ультрафиолетовое излучение, что может сопровождаться серьезными расстройствами. Так, если
крупный рогатый скот пасется на лугах, на которых растет желтый зверобой пронзеннолистный (род Hypericum), цветочный пигмент в конце концов оказывается в верхнем слое кожного покрова животных. Здесь он активно поглощает ультрафиолетовое излучение и инициирует химическую реакцию, в результате которой кожа животного воспаляется; в особо серьезных случаях такое воспаление может привести к смертельному исходу.
ПЕЛАРГОНИДИН (139) С15Ни05
но
он
он
Пеларгонидин является простейшим представителем антоцианидинов -основного типа рассматриваемых здесь флавоноидов. Если с молекулой анто-Цианидина связана молекула сахара,
например глюкозы (79), то такое соединение называют антоцианином (от греческого выражения, означающего «голубой цветок»). В большинстве случаев красный, пурпурный и голубой
180
Глава 5
цвета растительного мира обусловлены антоцианинами (в основе красного цвета свеклы и бугенвиллии лежат другие соединения, называемые бетациа-нинами). Сам пеларгонидин является пигментом цветов обычной герани (род Pelargonium), а отчасти также спелых плодов малины и земляники.
Другой антоцианидин с двумя группами —ОН на правом бензольном кольце, называемый цианидином, придает растениям фиолетовую окраску; он обусловливает цвет спелой ежевики, а отчасти также черной смородины, малины, земляники, вишни и кожуры яблок. Цвет цианидина меняется в зависимости от кислотности окружения: в кислой среде он красный, а в щелочной*-синий. И здесь природа демонстрирует очень экономичный подход; действительно, совершенно различная окраска голубого василька (Centaurea cyanus) и красного мака (Papaver rhoeas) обусловлена, по сути, одним и тем же пигментом (см. рисунок на с. 11). Дело в том, что сок василька слегка щелочной; в такой среде молекула цианидина теряет атом водорода и синеет. Напротив, сок мака кислый; в среде, обогащенной ионами водорода, молекула цианидина присоединяет один из них и приобретает красный цвет. Так, красный цвет богатого щавелевой кислотой ревеня обусловлен кислотной формой цианидина. Красная капуста не теряет свою окраску, которой она обязана тому же цианидину, и при кулинарной
обработке, если среда достаточно кислая. После опыления цветочные лепестки иногда изменяют кислотность своего сока, а следовательно, и окраску, после чего цветки уже не привлекают насекомых. Если в молекулу цианидина вместо группы —ОН ввести группу —ОСН3, то мы получим молекулу пеонидина - пигмента цветов пиона (род Раеота). Пеонидин, кроме того, является одним из красящих веществ плодов вишен и винограда.
В бокале вина можно обнаружить цвета весны, лета и осени. Цвет красного вина обусловлен антоцианидина-ми. При выдерживании вина антоциа-нидины реагируют с другими, большей частью бесцветными и горькими фла-воноидами, которые также содержатся в вине; они известны под общим названием таннины. В результате такой реакции таннины связываются, а вкус вина улучшается. В еще более старых красных винах реакция между антоциани-динами и таннинами заходит настолько далеко, что все красные антоциани-дины связываются и вино приобретает коричневую окраску, свойственную таннинам. Окраска белых вин отчасти обусловлена кверцетином (140), который при старении вина окисляется и приобретает более темный коричневый оттенок. Совсем молодое белое вино может иметь зеленоватый оттенок, связанный с присутствием небольших количеств хлорофилла (135), не разрушившегося при брожении.
Предыдущая << 1 .. 64 65 66 67 68 69 < 70 > 71 72 73 74 75 76 .. 86 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама