Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Журналы -> Петрянов-соколов И.В. -> "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" -> 30

Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1 - Петрянов-соколов И.В.

Петрянов-соколов И.В. Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1 — Наука , 1975. — 132 c.
Скачать (прямая ссылка): himiyaigizn11975.djvu
Предыдущая << 1 .. 24 25 26 27 28 29 < 30 > 31 32 33 34 35 36 .. 68 >> Следующая

Задвча воспитания подрастающего поколения, молодых рабочих была и остается важнейшей задачей общественных организаций и администрации любого предприятия. Решив ее, коллектив сможет добиться больших успехов в деле претворения в жизнь решений XXIV съезда КПСС.
Б. В. ЛАТОВ, начальник Управления организации труда, заработной платы и рабочих кадров Министерства химической промышленности
СССР
61
Что мы пь«м
Если кофе противопоказан...
ЦВЕТОК НА ОБОЧИНЕ
Многие читатели знакомы, конечно, с этим растением — его белые или голубые цветы часто можно встретить на обочинах дорог и на опушках. Растение это — цикорий, из семейства сложноцветных. Заметим, что к тому же большому семейству принадлежат артишок и одуванчик, салат и василек.
Ботаники различают девять видов цикория, но только два из них специально выращивают: цикорий обыкновенный, или корневой (Cichorium inthybus), и цикорий листовой, или салатный (C. endivia).
Некогда ценились только листья цикория, теперь же в почете его сочный корень. Больше всего, как и положено корню, он содержит воды — до 75%. А из сухого остатка примерно шестая часть приходится на долю инулина. Этот высокомолекулярный углевод подобен крахмалу, но в отличие от него при гидролизе дает не глюкозу, а фруктозу. Такое свойство инулина определило одно из назначений цикория: из корней получают сахар фруктозу.
Кроме инулина в цикории есть и другие сахара, а также немного белка и жира. До 80% сухих веществ цикория растворимы в
воде; про них говорят — экстрактивные вещества.
Наш обзор химического состава был бы неполным, если бы мы не упомянули гли-козид интибин, который придает корням горьковатый привкус.
Сообщив, что есть в цикории, надо перей- ** > ти к главному: сказать, чего в нем нет. А нет в нем кофеина.
Этот алкалоид (видимо один из самых известных) оказывает на организм человека двоякое действие: в малых дозах тонизирует, в больших — угнетает. И так как в натуральном кофе довольно много кофеина, то и детям, и людям пожилым, и тем, кто страдает расстройствами сердечно-сосудистой и нервной системы, кофе решительно противопоказан. Кофе, но не цикорий!
Конечно, у цикория вкус несколько иной, чем у кофе, но это вовсе не значит, что он хуже. Напиток же из цикория — самый что ни на есть диетический. Вспомните об этом, если кофе вам противопоказан...
(А цветки на обочине тоже, между прочим, могут сослужить вам службу, не совсем обычную: по ним можно узнать время. Раскрываются они утром, между 4 и 5 часами, а закрываются после полудня, примерно в 2—3 часа.)
САДОВНИК ТИММЕ
И КОРОЛЬ ФРИДРИХ II _ >
Цикорий был известен и в Древнем Египте, и в Риме. О нем писали многие знаменитые люди древности: натуралист Плиний, агроном Колумелла, поэт Гораций. Но то, что они сообщают, относится главным образом к целебным свойствам цикория. Надо сказать, что цикорий применяют в народной медицине и по сей день.
А «кофейная» история этого растения насчитывает немногим более двухсот лет. Изобретателем цикорного кофе считают немецкого садовника Тимме. Правда, новой своей ролью цикорий косвенно обязан прусскому королю Фридриху II. Сей король вел бесчисленные войны и тем основательно опустошил свою казну. Чтобы как-то поправить свои дела, Фридрих II пошел тем же путем, что и многие другие короли: увеличил налоги. В особенности же он поднял пошлину на кофе. По этой причине ввоз кофе почти прекратился, но поскольку многие к тому времени уже не представляли себе жизни без кофе, начались поиски заменителя. Главным из них стал цикорий.
В России цикорий известен очень давно, но официальные сведения о нем относятся ^
к 1800 году. Уже тогда цикорий культивировали в Ростовском уезде Ярославской губернии. Известно имя человека, который первым в России использовал цикорий как заменитель кофе: крестьянин села Поречье того же Ростовского уезда Золотухин.
62
Ростов и поныне основной центр и выращивания, и переработки цикория. Здесь работает самое крупное в стране объединение по выпуску кофе и цикория. Конечно, не цикорий создал славу Ростову Великому; ансамбль Ростовского кремля и самый благоуханный напиток — вещи несоразмерные. Однако не будем пренебрегать малым ради великого
Кроме Ярославской области цикорий возделывают также на Украине, в Хмельницкой и Житомирской областях. На специальных цикоросушильных заводах корни подсушивают до влажности 8%; в таком виде их можно хранить довольно долго. А потом путь цикория лежит на кофейное предприятие.
ОТКУДА У ЦИКОРИЯ ЦИКОРНЫЙ АРОМАТ
Корни цикория белые, почти без запаха; напиток же интенсивно коричневый, с ярко выраженным ароматом. Что же происходит с цикорием во время обработки?
Высушенный и нарезанный кубиками цикорий обжаривают при температуре 180 С. Это самая главная операция в производстве цикория (как, впрочем, и кофе).
8о время обжарки идет гидролиз инулина, содержание фруктозы увеличивается от 2 до 20%'; частично образуется и ангидрид фруктозы -— левулозан. А так как температура достаточно высока, то и фруктоза, и ее ангидрид карамелизуются (так же. как обычный сахар) и цикорий приобретает привычный коричневый цвет.
Предыдущая << 1 .. 24 25 26 27 28 29 < 30 > 31 32 33 34 35 36 .. 68 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама