Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Журналы -> Петрянов-соколов И.В. -> "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" -> 31

Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1 - Петрянов-соколов И.В.

Петрянов-соколов И.В. Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1 — Наука , 1975. — 132 c.
Скачать (прямая ссылка): himiyaigizn11975.djvu
Предыдущая << 1 .. 25 26 27 28 29 30 < 31 > 32 33 34 35 36 37 .. 68 >> Следующая

Гликозид интибин тот самый, из-за которого корни горькие, — тоже разрушается. Если бы этого не произошло, мы принимали бы цикорий исключительно как лекарство — горько, но что попишешь... Однако после обжаривания цикорий теряет горечь и благодаря образованию фруктозы становится сладковатым.
Но самое главное в этом процессе —- образование цикореоля. В результате многих химических реакций (не все из них можно назвать совершенно ясными) образуется целый комплекс веществ; в него входят уксусная и валериановая кислоты, акролеин и фурфурол, фурфуриловый спирт, диаце-ти,л и множество других соединений. Это и есть цикореоль. Его в цикории очень мало, всего 0,1%, но именно он определяет вкус напитка.
А вкус этот, право, неплох. Многим не нравится, когда к кофе подмешивают цикорий; не будем спорить — не нравится, и не надо. Заметим лишь,’ что добавка цикория (до 20%) повышает экстрактивность напитка и смягчает его вкус. Однако из цикория можно готовить и самостоятельный напиток. Сваренный на воде, он еще не очень вкусен, но С МОЛОКОМ или со слив-камй, в меру подслащенный... Если не про-
63
бовали, то не поздно наверстать упущенное.
РАСТВОРИМЫЙ ЦИКОРИЙ
В последние годы в магазинах появился растворимый цикорий; делают его на том же Ростов-Ярославском комбинате.
После того как обжаренный цикорий размелют и просеют, его стараются держать подальше от воды — порошок очень гигроскопичен (сказывается высокое содержание фруктозы). По этой же причине не удается получить сухой раствори/иый цикорий — на воздухе он быстро расплывается и становится жидким. Поэтому его выпускают в виде пасты, густой и вязкой, с влажностью около 30%, Пасту эту помещают в консервные банки и закатывают наглухо жестяными крышками
Растворимый цикорий делают примерно так же, как растворимый кофе. То есть поначалу порошок обычного молотого цикория экстрагируют горячей водой, а потом экстракт отделяют от гущи и уваривают под вакуумом, пока не получится паста. В банке она может храниться до года.
Можно добавлять растворимый цикорий к натуральному кофе; однако не все любят подобные смеси. Для любителей «ЧИСТЫХ» напитков — следующий простейший рецепт: четверть чайной ложки растворимого цикория на стакан кипятка или горячего молока.
НЕ ТОЛЬКО НАПИТОК
Мы привыкли к тому, что цикорий наливают в чашки. Между тем во многих странах его гораздо чаще можно увидеть в салатнице.
Для приготовления салатов, а также гарниров берут обычно не корневой цикорий, а упоминавшийся уже листовой, салатный (он же эндивий). Листья эндивия кроме фруктозы и интибина содержат еще около 7% белков и, что особенно ценно, изрядное количество аскорбиновой кислоты. Несколько меньше в них каротина и витаминов группы В; есть также соли калия и железа.
Как видите, биологическая ценность листьев салатного цикория достаточно высока. Единственный их недостаток — небольшая горечь. Впрочем, в этом есть своя прелесть, ведь перчим же мы пищу. (Заметим, что после подвяливания на воздухе горечь листьев исчезает.)
Готовят цикорный салат так же, как обычный, из листового салата. Листья эндивия сочно-зеленые, кудрявые, они могут украсить любое блюдо.
Плохо ли иметь еще один источник витаминов? Конечно, нет. Плохо другое: не культивируют у нас салатный цикорий. А жаль...
И. ВОЛЬПЕР
/ .
64
Еще о цикории
ДЛЯ БУЛЬОНА И ЗАНАВЕСОК
Коротко о том, как можно использовать' красящие свойства цикория.
Натуральный кофе окрашивает воду медленно и слабо; цикорий же делает это мгновенно благодаря высокому содержанию экстрактивных темноокрашен-ных веществ. Поэтому цикорием можно подкрашивать разные блюда — бульоны, кремы, соусы. А еще — занавески, портьеры, салфетки н прочие вещи из светлых тканей. Для этого надо вскипятить 4—5 столовых ложек цикория в литре воды, процедить настой и разбавить его водой до нужного оттенка. Разбавленный раствор придаст вещам красивый кремовый цвет.
Отваром цикория иногда покрывают паркет и стенные панели, тогда они становятся светло-коричневыми.
для косметики
Если вам противопоказан не только кофе, ио и за гар, можете взять на вооружение такой совет. Стоит натереть лицо или руки крепким холодным настоем цикорня — и кожа покрывается приятным «загаром» Годится цикорий и для окраски волос; к тому же он придает им приятный блеск.
Это последнее свойство цикория используют также Художники: слабый настой придает блеск акварели.
для чистки
Цикорной гущей можно чистить ковры, естественно, в том случае, если они темные. Такая чистка в некоторой мере восстанавливает яркость рисунка.
Цикорием, разведенным в теплой воде, иногда чистят бронзовые и медные вещи. Чтобы очистить кастрюли, чайники и прочую посуду, в ией кипятят цикорий и оставляют на несколько часов. После этого посуду остается лишь прополоскать.
ДЛЯ ЦВЕТОВ
Вспомним о гигроскопичности порошка цикория, о его способности поглощать и удерживать влагу. Этим свойством пользуются цветоводы: достаточно доба-
вить в цветочный горшок немного цикорной гущи, и влажность земли будет надолго сохранена. Эта же гуща помогает ускорить прорастание семян в горшочках.
Предыдущая << 1 .. 25 26 27 28 29 30 < 31 > 32 33 34 35 36 37 .. 68 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама