Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Журналы -> Петрянов-соколов И.В. -> "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" -> 2

Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 - Петрянов-соколов И.В.

Петрянов-соколов И.В. Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 — Наука , 1975. — 132 c.
Скачать (прямая ссылка): himiyaigizn021975.djvu
Предыдущая << 1 < 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 69 >> Следующая

тарии и другие периодические издания этого рода. Журналист сведущий, проницательный, справедливый и скромный сделался чем-то вроде феникса...
Критикам необходимо предписать точные границы, в которых им следует оставаться, не переступая оных ни под каким видом. Итак, вот правила, которыми нужным считаем заключить это рассуждение и которые советуем затвердить хорошенько как лейпцигскому журналисту, так и всем его собратьям.
1. Кто берется сообщать публике содержание новых сочинений, должен наперед взвесить свои силы, ибо он предпринимает труд тяжелый и весьма сложный, которого цель не в том, чтобы передавать вещи известные и истины общие, но чтоб уметь схватить новое и существенное в сочинениях, принадлежащих иногда людям самым гениальным. Говорить о них неверно и нерассудительно — значит подвергать себя презрению и осмеянию, значит уподобляться карлику, который хотел бы поднять на своих плечах горы.
2. Чтобы быть в состоянии произнести приговор истинный и справедливый, надобно освободить свой ум от всякого предрассудка, от всякого предубеждения и не требовать, чтобы авторы, которых мы беремся судить, рабски подчинялись идеям, господствующим над нами...
4. Журналист не должен торопиться порицать гипотезы. Они позволительны в предметах философских, и это даже единственный путь, которым величайшие люди успели открыть истины самые важные. Это как бы порывы, доставляющие им возможность достигнуть знаний, до которых умы низкие и пресмыкающиеся в пыли никогда добраться не могут.
5. Особенно же пусть журналист запомнит, что всего бесчестнее для него красть у кого-либо из своих собратьев высказываемые ими мысли и суждения и присваивать их себе, как будто бы он сам придумал их, тогда как ему едва известны заглавия книг, которые он уничтожает. Так бывает часто с наглым рецензентом, который отваживается делать извлечения из сочинений физических и медицинских.
6. Журналисту позволяется опровергать то, что по его мнению заслуживает того..., но кто уже раз берется за то, должен вполне ознакомиться с мыслями автора. Одни сомнения и произвольные вопросы не дают этого права, ибо нет такого невежды, который не мог бы предложить гораздо более вопросов, нежели сколько самый сведущий человек в состоянии разрешить. Журналист не должен особенно воображать, что непонятное и необъяснимое для него таково же и для автора...
7. Наконец, Он никогда не должен иметь слишком высокого мнения о своем превосходстве, о своем авторитете и о достоинстве своих суждений. Выполняемое им дело само по себе уже неприятно для самолюбия тех, кого оно затрагивает; было бы с его стороны очень неблагоразумно оскорблять их намеренно и вынуждать к обнаружению его бессилия.
5
Все об искусственной икре
Вскоре после публикации интервью с академиком А. Н. Несмеяновым |«Химия и жизнь», 1974, № 9| в редакцию стали приходить письма с вопросами, касающимися многих аспектов химии и технологии искусственных пищевых продуктов, и с просьбой рассказать подробно и обстоятельно о первом таком продукте — искусственной зернистой икре. Среди вопросов был и такой: «А где она — искусственная
икра! Слышим мы о ней давно. Слышим, но не видим...».
Публикуя эту подборку статей, редакция рассчитывает ответить на все ипи почти все читательские вопросы про икру.
Про икру
На вопрос, почему первым искусственным продуктом, сделанным в нашем институте, стала черная икра, академик А. Н. Несмеянов однажды ответил так: «Икра это... реклама, что ли. Важно было доказать, что химия вкупе с биохимией способны дать и столь экзотический продукт».
Но есть и другая сторона проблемы. Человеку недостает белковых продуктов питания, и в то же время известны белковые вещества, полноценные по аминокислотному составу, но в силу тех или иных причин не используемые в пищу. Происходит это
потому, что мы не умеем готовить из этих белков вкусные, недорогие, удобные Для употребления продукты. Но и' это только полдела. Важно убедить потребителя (а потребители это и мы с вами), что такие продукты можно и нужно есть. А- это не так просто. Опыт показывает, что даже весьма просвещенные во всех других отношениях люди сразу же утрачивают способность мыслить логически, когда им предлагают попробовать какой-либо незнакомый продукт. Что же говорить о большинстве населения развивающихся стран, для которых нехватка белка — особенно острая проблема.
Мы достаточно часто и по разным поводам говорим: «Дело вкуса». Но иногда «дело вкуса» оборачивается серьезной экономической и социальной проблемой.
Белковые изоляты дрожжей, уже получаемые в опытно-промышленных масштабах, так же как и белок молока казеин, по аминокислотному составу более чем доброкачественны. Однако люди их не едят. Не вкусно! И кроме того, в силу порожденных традицией психологических барьеров человека трудно заставить есть вещи, несъедобные с точки зрения его предков. В некоторых странах Европы белый гриб считается несъедобным, и его не собирают, как мы не кладем в корзинку мухоморы...
Искусственная икра — продукт деликатесный; ей легче, чем другим искусственным пищевым продуктам, преодолеть психологический барьер. Кроме того, искусственная пища должна быть значительно дешевле своего натурального аналога...
Предыдущая << 1 < 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 69 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама