Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Журналы -> Петрянов-соколов И.В. -> "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" -> 47

Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 - Петрянов-соколов И.В.

Петрянов-соколов И.В. Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 — Наука , 1975. — 132 c.
Скачать (прямая ссылка): himiyaigizn021975.djvu
Предыдущая << 1 .. 41 42 43 44 45 46 < 47 > 48 49 50 51 52 53 .. 69 >> Следующая

Редакция благодарит организаторов встречи и работников комбината, принявших в ней участие.
89
Апельсин с пришпоренными генами
Апельсины человек выращивает с очень давних пор. Хорошо известно, что плоды эти содержат множество самых разнообразных полезных веществ, например витамин С и провитамин А, целый набор органических кислот, микроэлементы, пектины. О пищевой ценности цитрусовых написаны сотни статей, монографии, сведениями о них заполнены учебники. Все эти сведения мы повторять не станем, а расскажем лишь о некоторых новшествах, которые в недалеком будущем, возможно, будут применять при выращивании апельсинов, а затем, вероятно, и других фруктов и овощей.
Известно, что селекционеры всего мира неустанно трудятся над выведением новых
сортов растений. Они стремятся получить такой набор генов, чтобы плоды этих растений обладали наиболее выигрышными товарными характеристиками — ценными пищевыми свойствами и привлекательным видом, а также хорошо переносили хранение. Но, кроме селекции, есть кое-что еще — Генри Иокояма из Сельскохозяйственной службы штата Калифорния высказал такую точку зрения («Science», 1974, т. 184, № 4137): далеко не всегда, вероятно, нужна бесконечная гонка за новыми сортами, в некоторых случаях было бы достаточно как бы пришпорить старые сорта; а для этого необходимо активизировать работу их генов с помощью особых веществ — биорегуляторов.
Биорегуляторы есть в растительных и животных организмах; эти вещества управляют различными обменными процессами. Один из простейших растительных биорегуляторов— легкодоступный этилен. Его давно уже пытались применить для обработки овощей, но он действует малоизбирательно.
Иокояме и его сотрудника^ удалось обнаружить новые биорегуляторы, а также в
некоторых случаях установить механизм их действия на растения.
Вообще-то, одна из задач, решением которой занимались в Калифорнийской сельскохозяйственной службе, состояла, как ни • странно, в том, чтобы найти способ окрашивания апельсинов естественным путем. Дело в том, что в США и в некоторых других странах покупатели отказываются приобретать апельсины, если они обладают недостаточно яркой оранжевой окраской. Во Франции, в частности, такие плоды нередко подкрашивают, и красители, которые применяют для подобных целей, не всегда так уж безвредны.
Перед исследователями стояла еще одна задача. По заказу фирм, торгующих натуральными соками, они должны были попытаться увеличить содержание провитамина А в плодах, чтобы потом и в соке его получалось больше.
Синтезом каротиноидов, окрашивающих плоды, тоже управляют биорегуляторы. Но возможно, что по какой-то причине их в растении образуется мало. Идея экспериментаторов заключалась в том, чтобы с помощью этих веществ воздействовать на апельсины извне и тем самым заставить плоды изменить свой цвет.
Первым из растительного сырья — тех же апельсинов и других цитрусовых — выделили биорегулятор (2-пара-диэтиламиноэток-сибензаль)-пара-метоксиацетофенон. Когда очень небольшие количества его нанесли на поверхность апельсина, плод начал быстро оранжеветь, так как в его корке усиленно синтезировались каротиноиды. За 10 дней контакта с биорегулятором количество их возросло в 16 раз.
Но слишком много красителя — тоже плохо, а кроме того, в корках образовывались не только оранжевые, но и красные каро-тиноиды, например ликопен, который придает окраску помидорам. Поэтому из оранжевых цитрусовые стали почти бордовыми. Разборчивые покупатели с опаской стали бы обходить прилавки с такими апельсинами.
В дальнейшем была найдена другая группа биорегуляторов. Некоторые из них, например, диэтилоктиламин и диэтилнонил-амин, усиливали образование только оран-
жевых каротиноидов и всего в два—пять раз по сравнению ’ с обычными плодами. После обработки этими биорегуляторами апельсины приобретали красивый ярко-оранжевый цвет, причем, интенсивней становилась окраска не только кожуры, но и мякоти. Извлеченный из нее сок тоже ’получался ярко-оранжевым, и содержание провитамина А в нем было больше, чем в обычных апельсинах.
Затем были выделены вещества, которые к тому же способны усиливать и аромат цитрусовых, в особенности лимонов. Однако далеко не все найденные биорегуляторы авторы «называют по имени», слишком важными оказались эти соединения, и о них предпочитают умалчивать, пока не будут получены патенты.
Механизм действия растительных биорегуляторов, ’Выделенных Иокоямой, ясен еще не во всех деталях. Однако установлено, что различные биорегуляторы действуют совершенно по-разному. Одни из них дере-прессируют некоторые гены растений. Другие биорегуляторы, наоборот, блокируют процессы, протекающие в растении. Например, уже упомянутый (2-пара-диэтил-аминоэтоксибензаль)-пара -метоксиацетофе-нон приостанавливал последующие превращения гамма-каротина и тем самым способствовал накоплению красителя в растительной ткани.
В направленном изменении свойств плодов сделаны пока только первые шаги. Однако исследователи уже сейчас предсказывают, что в будущем откроется весьма заманчивая перспектива. С помощью биорегуляторов окажется возможным улучшать и зерно, например увеличивать в нем содержание белка или отдельных аминокислот.
Предыдущая << 1 .. 41 42 43 44 45 46 < 47 > 48 49 50 51 52 53 .. 69 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама