Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Журналы -> Петрянов-соколов И.В. -> "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" -> 5

Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 - Петрянов-соколов И.В.

Петрянов-соколов И.В. Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 — Наука , 1975. — 132 c.
Скачать (прямая ссылка): himiyaigizn021975.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 < 5 > 6 7 8 9 10 11 .. 69 >> Следующая

Доктор химических наук С. В. РОГОЖИН, кандидат технических иаук В' Б' ТОЛСТОГУЗОВ
Где икра?
Скоро сказка сказывается — не скоро дело делается.
Присказка
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ - ПАТЕТИЧЕСКАЯ
Над документом, датированным 25 марта 1966 года, гриф «Утверждаю» н подпись министра рыбного хозяйства СССР Александра Акимовича Ишкова. Документ № 1 — «Протокол дегустационного совещания по рассмотрению образцов икры зернистой пищевой, изготовленной Институтом элементоорганических соединений АН СССР, состо--явшегося в Министерстве рыбного хозяйства СССР». Прошу прощения у читателей за сложность ooopoтoвJ хотя документ И . не песня, слова ид него тоже не выбросишь.
На этом совещании присутствовали 41 че ловек — 40 специалистов и 1 корреспондент. Оставим корреспондента в покое: он свое дело сделал — выдал репортаж. Сорок специалистов тоже, казалось, свое дело сделали, но об этом позже.
Сорок специалистов представляли: Министерство рыбного хозяйства СССР, Министерство пищевой промышленности СССР,
Министерство торговли СССР, Министерство рыбного хозяйства РСФСР, Комитет стандартов, мер и измерительных приборов.
Комитет по делам изобретений и откры-
Институт элемеитооргаиических соединений АН СССР,
Институт питания АМН СССР,
ВНИРО — Институт рыбного хозяйства н океанографии,
Внешнеторговое объединение «Лицензнн-торг»
н другие весьма почтенные организации
Участники совещания дегустировали искусственную икру, сравнивали ее с натуральной, обменивались мнениями. Сводились эти мнения к следующему (цитирую протокол ):
«Всеми выступающими отмечена большая работа, проведенная специалистами Института элементоорганических соединений АН СССР по разработке способа получения «Икры зернистой пищевой».
При положительной оценке образцов икры по внешнему виду было отмечено некоторое отличие ее от натуральной икры как по вкусу, так и по биологической ценности.
Необходимо продолжить работу над наибольшим приближением вкуса икры к натуральной. При этом следует рассматривать икру зернистую пищевую как самостоятельный продукт под названием, отличающимся от принятого наименования икры натуральной, с другим художественным оформлением упаковки».
Прервем на этом цитату: раз уж речь зашла о художественном оформлении упаковки, значит, вопрос, делать или не делать искусственную икру в промышленных масштабах. ни у кого не вызывал сомнения. Делать, конечно, и поскорее, в побольше... Подтверждает это и первый пункт заключительной части того же документа, где черным по белому записано:
«Постановили:
I. Изготовленная «Икра зернистая пищевая» заслуживает внимания как пищевой продукт и после доработки ее вкуса, максимально приближающегося к натуральной икре, может быть рекомендована для массового производства».
О том, что вкус продукта был доработан, как то рекомендовало совещание, могу свидетельствовать, руководствуясь собственным опытом (впрочем, небольшим).
10
Дело было прошлой осенью, в первы . числах октября. В Химках иа опытно-промышленной установке Московского портового хладокомбината сделали по усовершенствованной технологии несколько партий искусственной зернистой икры. Как раз в y те дни мне удалось побывать на комбинате и попробовать еро новую продукцию (в количестве, слегка превышающем 0,5 чайной ложечки). Автор, естественно, не профессиональный дегустатор, и специфический термин «послевкусие» был знаком ему лишь благодаря пьесе Л. Зорина «Варшавская мелодия». Если помните, герой зтой пьесы — винодел, и, рассказывая своей подруге об отличиях хорошего внна от среднего, он прежде всего поминает это самое послевкусие.
Послевкусие—приятное ощущение во рту, остающееся и после вкушення,— кроме внна дают и некоторые другие продукты, в том числе натуральная икра.
Послевкусие от той полуложечки искусственной икры сохранялось по меньшей мере минут двадцать, п в отлнчие от участников дегустационного совещания 1966 года я лнчно не уловил разницы во вкусе натуральной и искусственной икры.
Поэтому и для меня вопрос «выпускать — не выпускать» имеет лишь один ответ, положительный.
ЧАСТЬ ВТОРАЯ — АДАЖИО
(Напомним, что этот музыкальный термин означает «медленно» — медленнее, чем анданте, которое тоже означает «медленно»)
Нынешняя икрометная машина (выражение академика А. Н. Несмеянова) — четвертая по счету. До нее были три: пилотная установка в ИНЭОС, установка «ЧИБИС» на ВДНХ и опытно-промышленная установка на Московском желатиновом заводе, которая некоторое время выпускала искусственную икру под названием «Искра». Двухсотграммовые баночки с «Искрой» продавались в одном из московских продовольственных магазинов на Саратовской улице и стоили по 2 рубля 10 копеек; в магазине они йе- залеживались*.
Казалось, первая ласточка сделает весну. Оказалось, совсем иначе. Впрочем, проследим все по порядку.
Документ № 2 — письмо министра мясиой н молочной промышленности С. Ф. Антонова президенту АН СССР М. В. Келдышу от 25 февраля 1967 года:
«Министерство мясной и молочной промышленности СССР согласно организовать промышленное производство белкового продукта типа икры по технологии, разработанной Институтом элементоорганических соединений АН СССР.
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 < 5 > 6 7 8 9 10 11 .. 69 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама