Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Журналы -> Петрянов-соколов И.В. -> "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" -> 6

Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 - Петрянов-соколов И.В.

Петрянов-соколов И.В. Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 — Наука , 1975. — 132 c.
Скачать (прямая ссылка): himiyaigizn021975.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 < 6 > 7 8 9 10 11 12 .. 69 >> Следующая

Прошу Вашего указания о передаче Техническому управлению министерства (члену Коллегии т. Бируля Е. Г.) технической документации, технологических схем, параметров и технических требований для разработки конструкции промышленной установки по производству белкового продукта типа икры».
И через два года появилась «Искра». Но — ненадолго.
Документ № 3 — письмо директора
ИНЭОС академика А. Н. Несмеянова министру мясной и молочной промышленности СССР С. Ф. Антонову и директору Московского желатинового завода В. В. Кувшинни-кову от 18 ноября 1969 года:
«В связи с пуском первой опытно-промышленной установки для получения искусственной икры Институт элементоорганическнх соединений АН СССР считает необходимым обратить Ваше внимание на ряд очень важных вопросов.
Искусственная белковая икра по существу является первым полностью искусственным пищевым продуктом, и, следовательно, поступающая потребителю икра должна быть самого высокого качества, так как по ней будет определяться отношение людей к важной научно-технической проблеме. В связи с этим необходимо строжайшее соблюдение условий ее получения, кулинарной обработки и использование то 1ько высококачественного исходного сырья, соответствующего утвержденным ГОСТам.
Представляя собой белковый продукт со значительным содержанием воды, искусственная икра — благоприятная среда для развития многих микроорганизмов. В связи с этим должно быть обеспечено соблюдение самых строгих санитарных правил при ее производстве, даже мелкое нарушение ко-
11
торых должно быть основанием к отнесению сформованной партии икры в брак. В частности, ИНЭОС АН СССР обращает внимание на необходимость регулярной ежедневной санитарной обработки всей установки в соответствии с технологическим регламентом, после получения каждой партии икры.
Для этой же цели институт считает невозможным выпуск икры потребителю без микробиологического контроля с обязательным оформлением на каждую партию заводского микробиологического паспорта».
Нужно ли говорить, что требования, содержащиеся в этом письме, совершенно обоснованны. Но столь же очевидно, что выполнение их привело бы к заметному усложнению производства.
Результаты вндны из документа № 4 — ответного письма министра пищевой промышленности СССР С. Ф. Антонова директору ИНЭОС академику А. Н. Несмеянову от 21 января 1970 г..
«Уважаемый Александр Николаевич! Как Вам известно, руководство и ученые Мин-мясомолпрома СССР с большим вниманием отнеслись к Вашему предложению об организации производства нового белкового продукта типа икры. Создана экспериментальная установка, на которой выработано около 100 кг продукта.
На проведенных дегустациях, в сопоставлении с натуральной икрой, новый продукт по вкусу, аромату и консистенции оценен в 2,7 балла (при 5-балльной системе оценки качества).
При недостаче на внутреннем рынке натуральной икры, стремление восполнить ее выпуском в продажу неполноценного белкового заменителя может вызвать неблагожелательное отношение покупателей.
Ваши дополнительные требования к организации производства, вносящие существенные поправки к ранее сформулированным условиям микробиологического контроля, исключают возможность производства этого продукта на действующих мясокомбинатах и молочных заводах.
Учитывая все вышеизложенное, Министерства мясной и молочной промышленности н рыбного хозяйства СССР внесли в Совет Министров СССР предложение о нецеле-
сообразности организации промышленной выработки белкового продукта типа икры».
Вот ведь как бывает: в'процессе работы повой установки, на которой делается принципиально новый продукт, выявились дополнительные трудности. Это естественно и закономерно. А вот реакция на них, по-моему, не естественная: «неполноценный белковый заменитель...» «исключает возможность производства...».
Комментария здесь требует, наверное, лишь одна цифра. 2,7 балла по пятибалльной шкале — это мало. Двойка с плюсом, по школьным понятиям, или, с натяжкой, тройка с минусом!
Истоки столь низкой оценки в какой-то степени проясняет документ № 5 — письмо руководителя отдела Всесоюзного научно-исследовательского института консервной н овощесушильной промышленности (ВНИИКОП) В. П. Ефимова. Письмо не личное — официальное!
Оно адресовано в ИНЭОС.
«На дегустации 17 декабря 1969 года, где присутствовала представитель ВНИИКОП т. Павлова Л. С., была представлена партия искусственной икры значительно более низкого качества, чем обычные образцы, представляемые Институтом элементоорга-инческих соединений АН СССР. Икра, по-видимому, была излишне задублена, в результате чего окраска ее была интенсивночерной, а сам продукт по органолептическим свойствам — жестким.
Нашим представителем на дегустации было заявлено, что представленный на дегустацию образец икры значительно более низкого качества, чем образцы, которые приходилось ему когда-либо дегустировать».
Тем не менее именно после дегустации 17 декабря (сравните даты!) Министерство мясной и молочной промышленности посчитало свое участие в проблеме искусственной икры законченным н свернуло опытное производство на Московском желатиновом заводе.. Как говорят шоферы, «Искра» в баллон ушла...
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 < 6 > 7 8 9 10 11 12 .. 69 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама