Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Журналы -> Петрянов-соколов И.В. -> "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" -> 7

Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 - Петрянов-соколов И.В.

Петрянов-соколов И.В. Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2 — Наука , 1975. — 132 c.
Скачать (прямая ссылка): himiyaigizn021975.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 < 7 > 8 9 10 11 12 13 .. 69 >> Следующая

Министерство рыбного хозяйства СССР отнеслось к трудностям роста более деловито. Об этом свидетельствует, в частности, документ № 6 — отрывок нз «Протокола де
12
густационного совещания при Министерстве рыбного хозяйства СССР от 28 октября 1971 года». В этом протоколе, в части «Постановили», есть пункт, гласящий:
«Управлению производства рыбной продукции и новой технологии (т. Бутысину) разработать мероприятия по организации производства белковой икры на предприятиях МРХ СССР и представить на утверждение министру».
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ — РОНДО
(Рондо — музыкальное произведение оживленного характера, в котором главная тема повторяется несколько раз и ей противопоставляются несколько побочных тем) Создание новой опытно-промышленной установки по производству искусственной икры (производительностью 200—400 кг в смену) было поручено Всесоюзному научно-исследовательскому и экспериментально-конструкторскому институту продовольственного машиностроения. В целом институт с заданием справился. Уже два года на Московском портовом хладокомбинате в Химках время от времени работает достаточно современная установка, в которой производственный процесс идет, по свидетельству специалистов, безотказно.
Это, конечно, не означает, что в процессе обкатки и опытной эксплуатации установки не выявились новые трудности, и все, абсолютно все, сделано так, что хоть сегодня начинай штамповать икру центнерами. Дело-то принципиально новое. Получают- не просто искусственный продукт — продукт питания! Те же проблемы микробиологического контроля и санитарной обработки машины, которые обнаружились при эксплуатации установки на желатиновом заводе, актуальны и здесь.
В одной из опытных партий икры обнаружили кишечную палочку. Откуда она взялась, не ясно. Возможно, что из сырья: технические условия на желатину, оказывается, допускают присутствие в ней этого микроорганизма (в минимальных, правда, количествах). Возможно, что из воды: воду
хладокомбинат берет из артезианской скважины...
Партию забраковали, а что дальше? Может быть, икряные растворы следует готовить на кипяченой воде? Не знаю — не спе-
циалист Но в проект-то такая подготовка воды не заложена, значит, неизбежны переделки на ходу, изменения технологических регламентов и инструкций, а все это занимает время.
Вообще артезианская вода поставила перед икряным производством несколько непредвиденных трудностей. Необычный соляной состав воды мешает получать искусственную икру с той термостойкостью, которая получалась в опытных работах ИНЭОС...
Автор не склонен преувеличивать трудности производства вообще и трудности водо-подготовки в частности. Технически они вполне преодолимы. Но любое изменение технологии требует времени...
После передачи всех икряно-производственных дел в ведение Министерства рыбного хозяйства возникла и принципиальная сложность. Столкнувшись не раз и не два с трудностями своевременного получения высококачественного пищевого казеина, руководители министерства решили, что будущие производства искусственной икры должны работать на иной белковой основе. Источником белка должны стать дешевые рыбопродукты, например рыбный белок, который делают из кнлькн, хамсы и прочей рыбьей мелочи.
Позиция министерства логична: в ее основе стремление обеспечить будущее производство независимой и постоянной сырьевой базой. А казеин (это подтвердили специалисты-молочники) — продукт сезонный, на молочных заводах его производят лишь весной и летом, в период наибольшей лактации, и получать пищевой казеин куда сложнее, чем технический. Кильку же ловят круглый год...
В ИНЭОСе проделали опыты с рыбной пастой, присланной институту объединением «Каспрыба», и пришли к выводу, что пока менять технологию и сырье не следует. В принципе это возможно и разумно, но раствор, полученный из рыбной пасты, содержал лишь 2,5—3% белка, а для производства икры нужно по меньшей мере Ю—15%.
Позже, правда, во Всесоюзном научно-исследовательском институте рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) методом ферментативного гидролиза сумели полу-
13
чить 15—20%-ные растворы белка. Вместо казеина в этой работе использовали каспийскую кильку и мойву нз Баренцева моря. Одновременно ВНИРО предложил заменить синтетические ароматизаторы «мидий-иым бульоном» н продуктами, полученными из молок. Как сообщали в министерство руководители этой работы заведующая лабораторией новых белковых продуктов ВНИРО Н. И. Рехина н старший научный сотрудник М. В. Новикова, икра, полученная на рыбном гидролизате, «имела хороший вид и вкус и была положительно оценена дегустаторами».
Из разговоров с заместителем министра рыбного хозяйства СССР С. А. Студенецким автор понял, что министерство прочно взяло курс на рыбный белок. Повторяю, мне эта позиция не кажется нелогичной. Боюсь только, что это еще отодвинет реальные сроки промышленного производства искусственной ркры. Очевидно, нужно продолжать доводку опытно-промышленной установки на казеиновых растворах, добиться стабильно высокого качества казеиновой белковой нкры и параллельно «доводить до ума» новые, виды белкового сырья. Иначе все опять отодвинется на неопределенные сроки, и на закономерный читательский вопрос — «Где же искусственная икра?» — придется, как и сегодня, давать уклончивые ответы...
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 < 7 > 8 9 10 11 12 13 .. 69 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама