Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 16

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 10 11 12 13 14 15 < 16 > 17 18 19 20 21 22 .. 63 >> Следующая

3.2.7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫХОДА ГИДРАТИРОВАННОГО МАСЛА
Выход гидратированного масла M1. в % к массе исходного масла Мс рассчитывают по формуле
Мг=100-Ог,
где Ог— отходы при гидратации (см. табл. 12).
3.3. НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ, ПРОМЫВКА, ВЫСУШИВАНИЕ
Жиры и масла всегда содержат свободные жирные кислоты, количество которых в основном зависит от качества исходного сырья и условий хранения масла. Недозрелые семена, высокодефектные являются причиной выработки высококислотных масел. Неблагоприятные условия хранения масел или жиров, особенно в присутствии влаги, также ведут к повышению содержания свободных жирных кислот. Для масел, используемых в пищевых целях или для промышленной переработки, кислотное число должно быть в пределах 0,3-0,5 мг КОН/г, что достигается:
нейтрализацией свободных жирных кислот гидроксидом щелочного металла - щелочная рафинация;
удалением свободных жирных кислот путем дистилляции при высокой температуре под вакуумом - дистилляционная рафинация.
37
Широко распространен способ щелочной рафинации. В основе его] лежит равновесная реакция \
RCOOH + NaOH RCOONa + H2O. I
Для нейтрализации используют водные растворы NaOH, в результате образуются водные растворы мыл (соапстоки), которые не растворяются в масле. NaOH берут с некоторым избытком по сравнению со стехиометрически необходимым количеством для повышения эффективности нейтрализации и снижения вероятности образования кислых мыл, плохо растворимых в воде. При взаимодействии жиров с гидрок-сидом натрия возможно омыление нейтрального жира.
Степень омыления зависит от концентрации раствора гидроксида натрия, температурного режима щелочной рафинации, длительности контакта масла с раствором NaOH и т. д.
Эффективность нейтрализации оценивается по качественным показателям жира, величине отходов и потерь жира и его выходу.
После нейтрализации и разделения фаз жиры и масла всегда содержат некоторое количество мыла, которое в зависимости от способов рафинации колеблется в пределах (в %):
Даже присутствие незначительных количеств мыла вызывает мыльный привкус в нейтрализованном жире и отрицательно влияет при его последующей переработке.
Остатки мыла из жира удаляют промывкой горячей водой или обработкой масел раствором лимонной (фосфорной) кислоты. Количество воды при однократной промывке обычно составляет до 10 % от массы жира, а при двукратной около 15 % на обе промывки. Конец промывки определяют качественной пробой по фенолфталеину.
Основными недостатками водной промывки являются повышенные отходы нейтрального жира и большие объемы промывных вод.
При взаимодействии мыла с лимонной кислотой образуются цитрат натрия, нерастворимый в сухом масле, и жирные кислоты, которые, оставаясь в масле, несколько повышают его кислотное число. Обработку масла лимонной кислотой проводят при содержании в нем мыла не более 0,02 %.
Количество кислоты берут с избытком (10-15 %). Для обработки готовят водный раствор кислоты концентрацией
Завершающим этапом при получении нейтрализованных масел является удаление влаги (высушивание). Влага в масле способствует увеличению кислотного числа, снижает эффективность отбелки. Поэтому после промывки влажное масло подвергают высушиванию.
В мыльно-щелочной среде С водно-солевой подкладкой Сепарационный Периодический
0,01-0,03 0,10-0,20 0,05-0,10 0,15-0,30
3-5%.
38
Перед нейтрализацией определяют кислотное число исходного масла и рассчитывают потребное количество раствора NaOH для нейтрализации пробы масла. Избыток NaOH в процентах от теоретического количества, а также концентрацию раствора гидроксида натрия выбирают в зависимости от вида жира и его кислотного числа.
Расчетное количество гидроксида натрия, необходимое для нейтрализации, находят по формуле
Uf = к. ч.-0,714g,
где Щ — потребное количество гидроксида натрия, мг, г, кг; к. ч. — кислотное число масла, мг, г, кг КОН; 0,714 — коэффициент пересчета KOH на NaOH, равный отношению молекулярных масс NaOH к КОН; Q — количество масла, г, кг, т.
Количество гидроксида натрия с избытком Uf1 определяют как сумму потребного количества его и избытка, взятого в процентах к расчетному, и вычисляют по формуле
Uf1 = ZZfAZlOO,
где А — принятый избыток гидроксида натрия, %.
Количество раствора гидроксида натрия ZrZ2 (в см3) с учетом принятой концентрации раствора рассчитывают по формуле
ZZf2 = Uf1-IOOOZC,
где С — принятая концентрация гидроксида натрия, г/л.
Раствор гидроксида натрия рабочей концентрации из более концентрированного приготовляют по найденному количеству его концентрированного раствора и количеству воды для разбавления.
Количество концентрированного раствора гидроксида натрия ZrZ3 (в
CM3)
ZZf3 = ZZf1-IOOOZC1,
где C1 — концентрация исходного раствора гидроксида натрия, г/л.
Масса концентрированного раствора гидроксида натрия т (в г)
где р — плотность концентрированного раствора гидроксида натрия, г/см*.
Масса раствора гидроксида натрия рабочей концентрации Ui1 (в г)
где P1 — плотность раствора NaOH рабочей концентрации, г/см3.
Количество воды т2 для разбавления концентрированного раство-Pa-гидроксида натрия
Предыдущая << 1 .. 10 11 12 13 14 15 < 16 > 17 18 19 20 21 22 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама