Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 25

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 19 20 21 22 23 24 < 25 > 26 27 28 29 30 31 .. 63 >> Следующая

Техника выполнения. Масло после отбелки при температуре 90-95 *С выливают в воронку с вложенным в нее складчатым фильтром, помещают в термостат и при указанной температуре фильтруют в мерный цилиндр. Кончик воронки должен касаться стенки цилиндра.
Фильтруемость глины характеризуется количеством кубических сантиметров отбеленного масла, отфильтрованного за каждые 5 мин от начала фильтрования. Началом фильтрования считают момент падения первой капли масла, при этом включают секундомер.
Последующие замеры проводят через 5 мин. Определение прододі
60
жают до тех пор, пока скорость фильтрования (судят по времени) не начнет уменьшаться. і
По полученным данным строят кривые в координатах количество отфильтрованного масла (в см3) - продолжительность фильтрования (в мин).
3.5. ДЕЗОДОРАЦИЯ МАСЕЛ И ЖИРОВ
Дезодорация предназначена для удаления из масел и жиров одорирующих веществ (низкомолекулярных жирных кислот, альдегидов, кетонов и других соединений), являющихся носителями запаха и вкуса.
Дезодорация - частный случай дистилляции, она осуществляется под вакуумом при высокой температуре с использованием острого пара.
3.5.1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ДЕЗОДОРИРОВАННЫХ ЖИРОВ И МАСЕЛ
Согласно существующим стандартам для дезодорированных масел определяется: кислотное число, массовую долю влаги и летучих веществ, цветность, органолептическую оценку и некоторые другие, показатели; для пищевых саломасов - органолептическую оценку, температуру плавления, твердость.
Оценку дезодорированного саломаса и масел по органолептичес-ким показателям производят в соответствии со шкалой балловых оценок, представленной ниже.
Показатели
Количество баллов
Без вкуса и запаха
Вкус дезодорированного жира с едва
заметным отклонением
Вкус дезодорированного жира со
слабовыраженным привкусом
Нечистый (по вкусу)
47-50 43-46
41-42
30-40
Определение твердости пищевых саломасов см. в разделе "Гидрогенизация жиров".
3.5.2. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА Г 14.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕЗОДОРАЦИИ МАСЛА(ЖИРА)
Цель работы: определение изменения кислотного числа жира в зависимости от продолжительности дезодорации.
Химическая посуда и приборы: вакуум-насос;" химический стакан на 250-300 см35 вентилятор; установка для дезодорации (рис. 12).
61
Ц ®іIIIх
в.*
/(вакуум-насосу
г-
/
Рис. 12. Лабораторная установка для дезодорации:
1 — колба; 2 — термометр; 3 — электронагреватель; 4—парообразователь; 5 — пароперегреватель; 6 — вакуумметр; 7— холодильник; 8 — сборник погонов; 9 — склянка с силикаге-лем; 10— баня
Техника выполнения. На технических весах отвешивают 150-200 г испытуемого масла и помещают в колбу 1 с термометром 2, к которой присоединяют через холодильник 7 охлаждаемый сборник погонов 8. В колбу J вводят трубку для подачи острого пара из парообразователя 4 через пароперегреватель 5. В системе с помощью вакуум-насоса, холодильника 7, сборника погонов 8 и осушителя (склянки с силикаге-лем) 9 создают вакуум (остаточное давление 1,33-2,60 кПа). Включают электронагреватель 3 и нагревают глицериновую баню 10 до температуры 180-190 °С. Дистиллированную воду в колбе (парообразователе) 4 доводят до кипения. Барботаж острым паром продолжается 30 мин, отходящие пары конденсируются в холодильнике 7 и сборнике погонов в.
Затем убирают баню 10, охлаждают дезодорированное масло с помощью вентилятора, не снимая вакуума. По достижении 35- 40 °С снимают вакуум (открыв кран на вакуумной линии) и отбирают пробу дезодорированного масла на анализ. Затем прибор собирают вновь и дезодорируют дальше. Пробы отбирают через каждые 30 мин дезодорации.
По полученным данным строят график в координатах кислотное число (в мг КОН/г) - продолжительность дезодорации (в мин). А
62
3.6. ВЫХОД РАФИНИРОВАННОГО МАСЛА
Контроль производства предусматривает определение отходов и потерь на каждой стадии обработки в схемах рафинации, что в целом позволяет рассчитать выход рафинированного масла.
Нормы отходов и потерь жиров на отдельных стадиях рафинации приведены в табл. 12.
12. Отходы и потери жиров на различных стадиях рафинации
Статья
Отходы Ож,%
Потери П,%
Соотношение НЖ:ЖК
Гидратация (1,7-2) Ф -Нейтрализация
периодические методы с водно-солевой
подкладкой
масло гидратированное (подсолнечное, 1,5Х 0,1 1:4 соевое)
саломас пищевой 1,5Х 0,1
масло хлопковое рафинированное для 1,5Х ОД пищевых целей (к. ч. до 5 мг KOH) классический способ
масло хлопковое сырое для пищевых 5,8Х 1,7 целей (к. ч. до 4 мг KOH)
масло хлопковое сырое для технических 4Х 1,7 целей (к. ч. до 7 мг KOH)
масло сырое хлопковое для технических 5Х 1,7 целей (к. ч. более 7 мг KOH) непрерывные методы
в мыльно-щелочной среде для всех 1,25Х ОД масел и саломасов
сепарационный метод для всех масел 1.5Х ОД и саломасов Промывка
жиры животные 0,15 0,20
прочие жиры и масла 0,20 0,20
Высушивание — 0,05
Отбелка
периодический метод, фильтрование на 0,4А 0,LA рамных фильтр-прессах
непрерывный метод, фильтрование на фидь- 0.04А/2 0,1 трах с механической выгрузкой осадка Дезодорация
Предыдущая << 1 .. 19 20 21 22 23 24 < 25 > 26 27 28 29 30 31 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама