Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 26

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 20 21 22 23 24 25 < 26 > 27 28 29 30 31 32 .. 63 >> Следующая

масло кокосовое 0,05 0,30
прочие жиры и масла 0,15 0,05
Примечание. Ф — массовая доля фосфолипидов, %; X — кислотность масла (жи-Pa), A; А — количество отбельной глины, %.
63
Выход рафинированного масла Мр (в % к массе исходного масла Мр рассчитывают по формуле1
Mp=100-Z (О + Я), • • '
где Z (О+Л) - сумма отходов и потерь на принятых стадиях рафинации в %.
4 глава
ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ ЖИРОВ
Гидрогенизацию жиров и масел производят в целях получения из жидких жиров твердых саломасов, которые в зависимости от их состава и свойств используются:
для пищевых целей - при производстве маргарина, кулинарных жиров, пищеконцентратов, для изготовления различных кондитерских, шоколадных изделий;
для технических целей - при производстве жирных кислот, мыла и др.
В практике гидрогенизационного производства используют в основном дисперсные никелевые и никель-медные катализаторы. В последнее время широкое распространение получили никель-кизель-гуровый катализатор и его модификации ГМ-3, ГМ-4, ГМ-5, катализаторы ВНИИЖ-1,2 и т. д. Перспективным является использование стационарных катализаторов.
Насыщение двойных связей жирных кислот триглицеридов водородом приводит к изменению основных показателей, характеризующих состав и свойства жира: повышаются температура плавления и титр жирных кислот, твердость, понижаются йодное число и показатель преломления; консистенция жира в зависимости от глубины насыщения изменяется от жидкой до твердой.
Наряду с насыщением двойных связей при гидрогенизации протекают также процессы изомеризации радикалов насыщенных жирных кислот с образованием позиционных и пространственных изомеров. Это приводит к появлению в саломасах высокоплавких изокислот, определяющих и формирующих структурно-механические свойства жира, в частности температуру плавления и твердость. На изменение этих показателей значительно влияет накопление в гидрированном жире трансизомеров.
Формирование жирнокислотного и глицеридного состава гидроге-низированного жира зависит от условий проведения процесса гидрогенизации. Изменяя глубину гидрогенизации, можно получать жиры, которые при одинаковой температуре плавления имеют различный состав кислот и глицеридов и соответственно различные свойства. л
64
Оценка применяемых катализаторов и суждение о характере процесса гидрирования, качестве получаемых продуктов имеют большое практическое значение.
4.1. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ГИДРОГЕНИЗАЦИИ ЖИРОВ
В процессе гидрогенизации контролируют и регулируют:
температуру жира в автоклаве, расход водорода;
температуру плавления, твердость, кислотное число и по мере необходимости температуру застывания саломаса;
температуру фильтрования, прозрачность фильтрата, давление на фильтр-прессе;
содержание никеля и цвет фильтрованного саломаса;
содержание примесей (СО, CO2,02) в циркуляционном водороде;
содержание никеля и активность катализатора;
качественные показатели готовых саломасов согласно стандарту: кислотное число, температура плавления, твердость, цветность, массовая доля никеля, состав жирных кислот и др.
42. ПРАВИЛА ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ГИДРОГЕНИЗАЦИИ ЖИРОВ
Работа на лабораторной установке по гидрогенизации связана с применением взрыво- и пожароопасного продукта - водорода, поэтому требует максимума внимания и осторожности.
Перед началом исследований все студенты, кроме общего инструктажа, обязаны пройти инструктаж и получить допуск к работе на лабораторной установке по гидрированию жиров.
Все электроприборы и оборудование заземляются.
В лаборатории для гидрирования должны быть все необходимые противопожарные средства: огнетушитель, песок, кошма и т. д.
Помещение не должно быть загромождено ненужными приборами и оборудованием.
Водород в смеси с воздухом дает взрывоопасную гремучую смесь. Нижний предел взрываемости 4,3 %, верхний 75 %. Поэтому во время работы строго следят за правильной подачей и отводом водорода. Установку полностью монтируют в вытяжном шкафу. При проведении опытов включают вытяжную вентиляцию.
Все работы в присутствии преподавателя и лаборанта.
В случае воспламенения водорода обесточивают всю лабораторию, перекрывают подачу водорода из баллона и приступают к тушению, использовав войлочную кошму или струю инертного газа (азота).
Для оказания первой медицинской помощи при термических ожогах первой и второй степени на обожженное место накладывают салфетку, смоченную раствором бикарбоната натрия или перманганате
65
калия. При более тяжелых или обширных ожогах пострадавшего немедленно отправляют к врачу или вызывают скорую помощь.
4.3. МЕТОДИКИ АНАЛИЗОВ
В ГИДР0ГЕНИЗАЦИ0НН0М ПРОИЗВОДСТВЕ
4.3.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ПЛАВЛЕНИЯ
Температура, при которой твердый гидрированный жир переходит в капельно-жидкое состояние и становится прозрачным, называется температурой полного расплавления. В связи с тем что жиры не имеют резко выраженной температуры плавления, их характеризуют по двум показателям: температуре, при которой жир становится подвижным (температура плавления), и температуре полного расплавления, когда жир становится совершенно прозрачным. Первый показатель используется наиболее широко.
Предыдущая << 1 .. 20 21 22 23 24 25 < 26 > 27 28 29 30 31 32 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама