Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 27

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 21 22 23 24 25 26 < 27 > 28 29 30 31 32 33 .. 63 >> Следующая

Принцип метода. Метод основан на фиксировании температуры, плавления по поднятию столбика жира в капилляре, открытом с двух концов, или по стеканию жира в капилляре с расширением.
Реактив: лед.
Химическая посуда и приборы: фарфоровая чашка; капилляр, открытый с двух сторон, или капилляр с расширением; термометр; штатив с кольцом; стакан на 500 см3; мешалка; нагревательный прибор.
Техника выполнения. Исследуемый образец жира нагревают на водяной бане в фарфоровой чашке до полного расплавления и фильтруют. Чистую, сухую, открытую с двух концов капиллярную трубочку из тонкого стекла с внутренним диаметром 1-1,2 мм погружают одним концом в фильтрованный расплавленный жир так, чтобы высота его в капилляре была 10 мм.
Рис. 13. Прибор для определения температуры плавления:
о — в капилляре, открытом с двух концов; В — в капилляре с расширением
66
При определении температуры плавления в капилляре с расширением в расширенную часть чистого сухого капилляра помещают 1-2 капли полностью расплавленного на водяной бане саломаса.
Капилляры выдерживают на льду в течение 10 мин или оставляют на 24 ч при комнатной температуре. После этого капилляр 3 прикрепляют к термометру 2 тонким резиновым кольцом (рис. 13) так, чтобы столбик жира находился на одном уровне с ртутным шариком термометра (цена делений шкалы 0,1 "С). Затем термометр с капилляром опускают в стакан с водой на такую глубину, чтобы он был погружен в воду на 3-4 см. Температура воды в стакане 15-18 °С. Следят, чтобы в незаполненный конец капилляра не попала вода. При постоянном перемешивании мешалкой / воду в стакане нагревают со скоростью вначале приблизительно 2 °С в минуту, а по мере приближения к ожидаемой температуре плавления - не более чем 1 °С в минуту.
Температурой плавления считают ту температуру, при которой жир в капилляре начинает подниматься или начинает стекать в нижнюю часть капилляра с расширением.
Определения производят 2 раза, за результат принимают среднее арифметическое из двух параллельных опытов, которые должны различаться не более чем на 0,5 °С.
4.3.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ ПРЕЛОМЛЕНИЯ
В гидрогенизационном производстве для контроля процесса гидрирования (определение глубины насыщения жира) часто используют рефрактометрический метод. По показателю преломления масла в процессе гидрирования можно установить степень ненасыщенности гидрированных жиров с достаточной точностью.
Принцип метода. Метод основан на том, что по мере насыщения двойных связей масел водородом показатель преломления снижается, одновременно уменьшается и йодное число. Между показателями преломления и йодным числом существует эмпирическая зависимость.
Показатель преломления по предельному углу преломления или полного внутреннего отражения измеряют рефрактометрами. В промышленности используют следующие рефрактометры: универсальный рефрактометр РЛУ - пределы измерения от 1,3 до 1,7; точность измерения 0,001; универсальный рефрактометр ИРФ-22 - пределы измерения: в проходящем свете 1,3-1,7, в отраженном свете 1,3-1,57; точность измерения 0,0002.
В практике масложировой промышленности чаще всего используют рефрактометр ИРФ-22 (рис. 14).
Показатель преломления гидрогенизуемого жира- определяют при 60 °С.
Реактив: диэтиловый эфир.
Химическая посуда и приборы: рефрактометр; стеклянная палочка.
67
Техника выполнения. На поверхность измерительной призмы стеклянной палочкой, не касаясь призмы, наносят несколько капель расплавленного саломаса, осторожно опускают осветительную призму и следят за тем, чтобы жидкость полностью заполняла зазор между призмами. Осветительное зеркало устанавливают так, чтобы свет поступал в осветительную призму и равномерно освещал поле зрения.
В измерительную головку подают термостатирующую жидкость (воду) и по термометру 7 замеряют температуру.
Вращая маховичок, расположенный на левой стороне рефрактометра, перемещают узел осветительной и измерительной призмы и, наблюдая в зрительную трубу /, находят границу света и тени. Вращая маховичок компенсатора дисперсии 10, устраняют окрашенность границы раздела. Затем маховичком, расположенным на левой стороне корпуса рефрактометра, точно совмещают границы раздела с точкой пересечения нитей и фиксируют по шкале прибора показатель преломления. Опыт повторяют 2-3 раза с точностью до 0,0002 после 5 мин с момента установления определенной температуры и берут среднее значение величин.
Показатель преломления обозначают nD °С.
Йодное число гидрогенизированного..подсолнечного масла'можно определять по эмпирической формуле /
й.ч. = (п^°°- 1,4454)100/0,0111, /
где й. ч. — йодное число жира; пд°— средний показатель преломления жира при 60 °С.
По окончании определения поверхность призмы очищают ватой, сначала смоченной эфиром, затем сухой.
68
4.3.3.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТВЕРДОСТИ
Твердость характеризует структурно-технические свойства жира и является одной из основных характеристик пищевого саломаса.
Твердость численно равна величине нагрузки, приходящейся на 1 см линейной длины режущей проволоки диаметром 0,2 мм, при которой разрезается брусок жира определенного сечения, охлажденный при температуре 15 "С. Выражается в граммах на сантиметр.
Предыдущая << 1 .. 21 22 23 24 25 26 < 27 > 28 29 30 31 32 33 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама