Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 35

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 29 30 31 32 33 34 < 35 > 36 37 38 39 40 41 .. 63 >> Следующая

При пользовании таблицей в вертикальной графе находят полученную при определении величину плотности в градусах, а в верхней
горизонтальной - температуру, при которой произведен отсчет. На пересечении граф получают плотность молока при температуре 20 °С.
Рис. 23. Лактоденсиметр
5.2.3.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА В МОЛОКЕ
Жир в молоке распределен в виде мельчайших включений стабилизированной эмульсии.
Лецитин, белковые и другие поверхностно-активные вещества, содержащиеся в молоке, обеспечивают прочность эмульсии.
Принцип метода. Метод осноеэн на разрушении жироводной эмульсии при обработке молока серной кислотой с последующим разделением системы центрифугированием. Для более полного и быстрого выделения жира к смеси молока с серной кислотой добавляют изоамиловый спирт. Для учета количества выделившегося жира применяют специальные градуированные стеклянные приборы -жиромеры (рис. 24).
Реактивы: серная кислота плотностью 1 810-1 825 кг/м3; изоамиловый спирт.
Химическая посуда и приборы: жиромер, пипетка на 11 см3; автоматические или простые пипетки на 10 и 1 см3; центрифуга; баня водяная.
87
и
Рис. 24. Жиромер
Техника выполнения. В чистый ] сухой жиромер осторожно, не сма-j чивая горлышка, автоматической пипеткой вводят 10 см3 серной кис-J лоты. Затем отмеривают пипеткой 10,77 см3 исследуемого молока (пс нижнему мениску). После этого] держа пипетку наклонно, прикла^ дывают кончик ее к внутреннее стенке жиромера и, приподняв слег ка палец,. дают молоку медленнс стечь в жиромер так, чтобы оно не| смешалось с серной кислотой.
Во время приливання молока,
нужно следить, чтобы кончик пи'І
петки не коснулся серной кислоты, иначе молоко свернется и переста! нет вытекать. Когда все молоко вы{ течет из пипетки, ее отодвигают OT^ стенки жиромера и дают свободно стечь оставшимся еще капля* молока. Выдувать из пипетки последнюю каплю молока не следует! Затем в жиромер осторожно, не допуская смачивания горлышка| автоматической пипеткой вносят 1 мл изоамилового спирта.
При случайном попадании на горлышко жиромера капелек жид| кости его протирают изнутри кусочком фильтровальной бумаги закрывают специальной пробкой (если горлышко смочено, то пробі* может выскочить).
Чтобы избежать появления ожогов при разогревании жидкостиі жиромер завертывают в полотенце и встряхивают вначале осторожно! затем более сильно, перевертывая его два-три раза. При перевертывав нии пробку придерживают большим пальцем правой руки. При встряхивании и последующем перевертывании белковые вещества должны полностью раствориться, а жидкость - стать однородной. После этого жиромер ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню температурой 65 ± 2 °С. Вынув из бани, жиромер вставляют в патрон центрифуги узкой частью к центру; в другой патрон, напротив, для уравновешивания помещают жиромер, заполненный водой. Затем центрифугу закрывают крышкой, приводят во вращение и центрифугируют при частоте вращения не менее 16 с-1 в течение 5 мин. После остановки центрифуги жиромер вынимают из патрона, держа его узкой частью вверх, и ставят в таком положении в водяную баню температурой 65-70 "С. Уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере.
Через 5 мин жиромер вынимают из воды левой рукой, быстро обтирают полотенцем, а правой рукой легким движением резиновой пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу жирового стол-
88
бика на каком-либо целом делении шкалы в узкой части жиромера. Затем быстро отсчитывают число делений, занимаемых жиром, от нижней черты до нижней точки мениска, держа шкалу жиромера на уровне глаз. Объем одного целого деления шкалы жиромера соответствует 1 г жира в 100 см3 молока, а мелкого деления - 0,1 г жира.
Расчет. Если нижняя граница жира находится на делении 2,0, а нижняя точка вогнутого мениска на делении 5,4, то объем, занимаемый жиром, составит 3,4 г жира в 100 см3 молока (5,5-2,0).
Для расчета массовой доли жира в молоке в процентах полученную по жиромеру цифру делят на плотность молока. Так, если плотность молока равна 1,030, а содержание жира 3,4 г в 100 см3 молока, то процентное содержание жира составит 3,4/1,030 = 3,3.
5.2.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ
СУХОГО ВЕЩЕСТВА И ВЛАГИ В МОЛОКЕ
Принцип метода. Метод определения основан на высушивании пробы молока до постоянной массы при температуре 102-105 "С. Реактив: прокаленный песок.
Химическая посуда и приборы: металлическая бюкса со стеклянной палочкой; пипетка на 10 см3; баня водяная.
Техника выполнения. В чистую сухую бюксу помещают 20-30 г прокаленного песка и стеклянную палочку. Сняв крышку, высушивают в течение 30 мин при температуре 102-105 "С. Затем вынимают бюксу из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают на аналитических весах. После этого в бюксу пипеткой вносят 10 см3 молока. Закрывают ее крышкой и немедленно взвешивают. Затем содержимое тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Открыв крышку, помещают бюксу на водяную баню, выпаривают влагу, перемешивая стеклянной палочкой до получения рассыпающейся массы, после чего ставят в сушильный шкаф и высушивают при 102-105 °С до постоянной массы. Первый раз взвешивают через 2 ч, а в последующем через каждый час. Постоянная масса считается достигнутой, когда разница между двумя последовательными взвешиваниями не будет превышать 0,004 г.
Предыдущая << 1 .. 29 30 31 32 33 34 < 35 > 36 37 38 39 40 41 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама