Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 36

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 30 31 32 33 34 35 < 36 > 37 38 39 40 41 42 .. 63 >> Следующая

Массовую долю сухого вещества X (в %) вычисляют по формуле
А'= (гщ- »ti0) 1001(т- то),
где mj — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и пробой молока после высушивания, г; mg — масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г; т — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и пробой молока до высушивания, г.
Расхождение между двумя параллельными определениями должно быть не более 0,1 %.
Массовую долю влаги в молоке W (в %) вычисляют по формуле
W=IOO-X.
89
&Z5. ПРОБА НА КИПЯЧЕНИЕ
Эта проба дает возможность сразу же после получения молока определить пригодность его для пастеризации.
Принцип метода. Метод основан на кипячении пробы молока в течение 1 мин.
Техника выполнения. В коническую колбу вместимостью 200-300 см3 наливают 10-20 см3 молока и кипятят на электронагревателе в течение 1 мин.
Молоко с нормальной кислотностью после кипячения не изменяется, молоко с кислотностью около 24 °Т дает мелкие хлопья выпавшего белка, молоко с кислотностью 27-30 T полностью свертывается.
5.2.6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ В МАРГАРИНЕ
Массовую долю влаги можно определить двумя методами: высушиванием пробы маргарина в сушильном шкафу до постоянной массы (арбитражный метод); высушиванием на закрытой электрической плитке (ускоренный метод). Для оперативного контроля чаще применяют второй метод.
Принцип метода. Метод основан на высушивании пробы маргарина при температуре 160-180 °С.
Реактив: прокаленный песок.
Химическая посуда и приборы: металлическая бюкса диаметром 40-50 мм и высотой 40—60 мм со стеклянной палочкой; часовое стекло; электронагреватель.
Техника выполнения. В предварительно высушенную бюксу со стеклянной палочкой на технических весах отвешивают 10-15 г прокаленного песка и 5-6 г маргарина. Помещают на электронагреватель с температурой 160-180 °С и'непрерывно перемешивают стеклянной палочкой. По окончании потрескивания бюксу закрывают часовым стеклом. Об удалении влаги судят по отсутствию его запотевания и изменению окраски маргарина до темно-коричневой.
Бюксу с содержимым охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Массовую долю влаги и летучих веществ IV (в %) вычисляют по формуле
W = [Tn1- TTi2) 100/т,
где mj — масса бюксы с маргарином до высушивания, т;т2 — масса бюксы с маргарином после высушивания, г; т — масса исследуемой пробы маргарина, г.
Расхождение между двумя параллельными определениями должно быть не более 0,2 %.
5.2.7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА ІЛ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО ОСТАТКА В МАРГАРИНЕ
Сухой обезжиренный остаток в маргарине состоит из белка, солей, сахара и молочного сахара. Белок и молочный сахар вводят в маргарин с молоком. Поваренную соль, сахар и различные наполнители (какао-порошок) добавляют согласно рецептуре.
Принцип метода. Метод основан на экстракции жира из предварительно высушенного маргарина диэтиловым эфиром и установлении массы сухого обезжиренного остатка.
Реактив: диэтиловый эфир.
Химическая посуда: химический стакан на 200 см3 со стеклянной палочкой; электроплитка с закрытой спиралью; часовое стекло; коническая колба вместимостью 250 см3.
Техника выполнения. В предварительно высушенный и взвешенный со стеклянной палочкой химический стакан отвешивают на аналитических весах 2-4 г маргарина. Стакан с палочкой ставят на электрическую плитку и содержимое его непрерывно помешивают. Окончание удаления влаги определяют по отсутствию запотевания часового стекла. Для удаления влаги со стенок стакана его дополнительно высушивают в термостате в течение 20 мин при 100-105 °С. Стакан охлаждают и приливают по стенкам 50 см3 диэтилового эфира так, чтобы смыть со стенок оставшиеся на нем капли жира, хорошо перемешивая палочкой, затем оставляют в покое на 20 мин. Отстоявшийся прозрачный раствор осторожно декантируют через предварительно высушенный и взвешенный на аналитических весах фильтр во взвешенную колбу, оставляя небольшое количество эфира над осадком. Остаток промывают эфиром 3-4 раза, беря на каждую промывку 30 см3. Конец промывки проверяют по отсутствию следов жира на фильтровальной бумаге после испарения нанесенной капли эфирной вытяжки.
Эфир отгоняют, остаток в колбе сушат в термостате в течение 1 ч при 100-105 °С и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.
Массовую долю жира в маргарине X (в %) вычисляют по формуле
X=(TTi1- Tn2) ЮОIm,
где mj -. масса колбы с жиром, г; т2 — масса пустой колбы, г; т — масса исходной пробы маргарина, г.
Для определения содержания сухого обезжиренного остатка в стакан, из которого экстрагировали жир, помещают фильтр с обезжиренным сухим остатком и высушивают в термостате при 100-105 "С до постоянной массы.
Массовую долю сухого обезжиренного остатка в маргарине X (в %) вычисляют по формуле
X = ті— (т2+тз) 100/т,
91
где W1 — масса стакана и фильтра с обезжиренным сухим остатком, г; т2 — масса пустого стакана, г; т3 — масса пустого фильтра, г; ™ — масса исходной пробы маргарина, г.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,1 %.
5.2.8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ХЛОРИДА НАТРИЯ В МАРГАРИНЕ
Предыдущая << 1 .. 30 31 32 33 34 35 < 36 > 37 38 39 40 41 42 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама