Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 37

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 31 32 33 34 35 36 < 37 > 38 39 40 41 42 43 .. 63 >> Следующая

Хлорид натрия вводят в маргарин, чтобы придать ему вкус и сделать более стойким при хранении и транспортировании.
Принцип метода. Метод основан на образовании нерастворимого в воде хлорида серебра, которое получается по реакции
NaCl+ AgNO3- AgCU + NaNO>
Реактивы: 10 %-ный водный раствор хромата калия (индикатор); 0,1 м. раствор нитрата серебра.
Химическая посуда: пипетки на 10 и 50 см3; бюретки на 25 и 50 см3с делением 0,1 см3; колбы конические вместимостью 250 см3; часовое стекло или химическая воронка; баня водяная.
Техника выполнения. В колбу на аналитических весах отвешивают около 5 г маргарина, приливают пипеткой 50 см3 дистиллированной воды. Колбу закрывают химической воронкой или часовым стеклом, быстро нагревают на водяной бане до 80-90 °С и энергично взбалтывают, затем охлаждают и фильтруют в коническую колбу, прибавляют 2-3 капли раствора хромата калия и титруют 0,1 м. раствором нитрата серебра. Титрование прекращают при появлении слабого кирпично-красного окрашивания вследствие образования хромата серебра
K2CrO4+2AgNO3- Ag2CrO^+ 2KNO»
Массовую долю хлорида натрия X (в %) вычисляют по формуле X=0,00585 VK • 50 • 100/(10 т) = 2,92 KVl т,
где V — количество израсходованного 0,1 м. раствора нитрата серебра, см3; К — поправка к титру 0,1 м. раствора нитрата серебра; тп — масса исследуемой пробы маргарина, г; 0,00585 -титр 0,1 м. раствора нитрата серебра, выраженный по хлориду натрия, г/см3; 50 — количество воды, взятой для растворения соли, см3; 10 — количество раствора, взятое для титрования, см.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,02 %.
5J2A ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ МАРГАРИНА
Кислотность маргарина характеризуется количеством кубических сантиметров 1 м. раствора гидроксида калия (натрия), которое необходимо для нейтрализации 100 г маргарина. Кислотность маргарина выражают в градусах Кеттсторфера; она определяет суммарную киС" лотность жира и водно-молочной фазы маргарина.
92
Принцип метода. Метод основан на нейтрализации свободных жирных кислот, белков, фосфорнокислых и лимоннокислых солей раствором гидроксида щелочного металла.
Реактивы: нейтрализованная смесь этилового спирта с диэтиловым эфиром (1:2); 1 %-ный раствор фенолфталеина; 0,1 м. раствор гидроксида калия.
Химическая посуда: коническая колба вместимостью 100 см3.
Техника выполнения. В колбу на аналитических весах отвешивают около 5 г маргарина, прибавляют 20 см3 спиртоэфирной смеси, 3 капли фенолфталеина и титруют при постоянном перемешивании 0,1 м. раствором гидроксида калия до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Кислотность маргарина X в градусах Кеттсторфера вычисляют по формуле
X= Ю а Im,
где о — количество ОД м. раствора гидроксида калия, израсходованное на титрование, см3;
m — масса исследуемой пробы маргарина, г.
5.3. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 18. АНАЛИЗ МОЛОКА
Цель работы: определение показателей качества молока.
Техника выполнения. Средний образец молока (около 200 см3), используемый для анализа, должен правильно характеризовать качество молока. При отстаивании содержание жира в разных слоях молока неодинаково, поэтому перед отбором пробы молоко следует тщательно перемешивать круговыми движениями. Если на стенках склянки, где находится молоко, образовался слой сливок, его осторожно счищают стеклянной палочкой с резиновым наконечником и перемешивают с основной массой молока.
В пробе молока согласно заданию определяют плотность, массовую долю жира и сухого остатка, другие показатели и сравнивают их со стандартами.
5.4. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 19. АНАЛИЗ МАРГАРИНА
Пробы маргарина для анализа отбирают от каждой выработанной партии готовой продукции. Из ящиков (монолит) пробы отбирают Щупом, который погружают от торцовой стенки ящика параллельно боковой поверхности. Из бочек или фанерных барабанов пробу отбирают, погружая щуп на всю длину наискось от края тары до ее середины. При выпуске маргарина в мелкой фасовке пачки, отобранные Для анализа, освобождают от бумаги и разрезают ножом по центру Пачки на две части. По всей поверхности разреза, захватывая и края, от каждой части отрезают пробу маргарина - около 50 г. Отобранные Пробы помещают в банку и погружают в водяную баню температурой
93
до 40-45 "С так, чтобы маргарин в банке был полностью погружен в воду. Для того чтобы маргарин не расплавился, а приобрел только необходимую подвижность, его каждые 1-2 мин помешивают, осторожно вращая банку. Как только проба маргарина приобретает подвижность, банку вынимают из воды и продолжают перемешивать до загустевания массы. Пробу на анализ отбирают из застывшей массы.
Цель работы: определение показателей качества маргарина.
Техника выполнения. В средней пробе маргарина (около 50 г), выделенной из пачек (монолита), как описано выше, согласно заданию определяют массовую долю жира, сухого остатка, влаги и поваренной соли, кислотность, температуру плавления жира, выделенного из маргарина. Полученные показатели качества сравнивают со стандартными.
5.5. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 20. СКВАШИВАНИЕ МОЛОКА
Предыдущая << 1 .. 31 32 33 34 35 36 < 37 > 38 39 40 41 42 43 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама