Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 38

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 32 33 34 35 36 37 < 38 > 39 40 41 42 43 44 .. 63 >> Следующая

Цель работы: определение зависимости изменения кислотности молока от времени, температуры сквашивания и количества введенной закваски. Технологические параметры определяет преподаватель, ведущий занятия.
Химическая посуда: коническая колба вместимостью 100 см3; мерные цилиндры на 100 и 20 см3; химический стакан на 200 см3; стеклянная палочка; термометр.
Техника выполнения. В колбу помещают 10 см3 свежего молока и определяют кислотность, затем цилиндром отмеривают 100 см3 молока, помещают в стеклянный стакан и подвергают тепловой обработке. Молоко охлаждают и вводят техническую закваску, отмеривая ее цилиндром.
Содержимое стакана тщательно перемешивают стеклянной палочкой для равномерного распределения закваски и оставляют при указанной температуре на 8-12 ч. Через определенные промежутки времени определяют кислотность сквашенного молока. Полученные данные используют для построения графических зависимостей кислотности молока от переменных величин (времени сквашивания, температуры сквашивания, количества введенной закваски).
5.6. ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
Для производства маргариновой продукции используют не только жидкие и селективно гидрированные растительные масла, содержащие только триглицериды ненасыщенных и насыщенных кислот с числом углеродных атомов от 16 до 18, но и кокосовое и другие подобные масла. Высококачественные пластичные маргарины получают также при использовании переэтерифицированных смесей жиров. Реакцию переэтерификации проводят обычно в присутствии катализаторов. В
94
современной промышленной практике используют главным образом высокоактивные низкотемпературные катализаторы - алкоголяты натрия (метилат и этилат натрия).
При статистическом распределении жирных кислот в глицеридах, зная их жирно-кислотный состав, можно рассчитать количество отдельных глицеридов, раскрывая многочлен Ньютона.
В соответствии с теорией статистического распределения жирные кислоты могут образовать четыре типа триглицеридов: тринасыщен-ные, динасыщенные, мононасыщенные, триненасыщенные. Таким образом, если известно процентное содержание в жире насыщенных S и ненасыщенных U жирных кислот, раскрыв бином Ньютона, можно определить содержание отдельных групп триглицеридов в статически переэтерифицированном жире:
(S + U)3 = 1003,
s3+з S21T+з ms+и3 = 1000000.
Содержание отдельных групп триглицеридов в процентах рассчитывают по формулам: для тринасыщенных S3/ 10*; для динасыщенных 3 S2U /10*; для мононасыщенных 3 U2S / 10*; для триненасыщенных [/з/10*.
Пример. Переэтерификации подвергают смесь свиного жира (30 %) и масла подсолнечного (70 %). Следует рассчитать теоретическое содержание тринасыщенных, динасыщенных, мононасыщенных и триненасыщенных глицеридов в переэтерифицированном жире.
Содержание в свином жире и подсолнечном масле насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (в %) будет следующее:
Кислоты Свиной жир Подсолнечное масло
Насыщенные 36 14
Ненасыщенные 64 86
Количество кислот в смеси составит (табл. 14): 14. Содержание кислот в жире, масле и смеси, %
Жирные кислоты Свиной жир Подсолнечное масло Смесь
Насыщенные 36-30/100 = 10,8 14 - 70/100 = 9,8 10,8 + 9,8 = 20,6
Ненасыщенные 64-30/100 = 19,2 86 - 70/100 = 60,2 19,2 + 60,2 = 79,4
Итого 30,0 70,0 100,0
Теоретическое содержание В (%) триглицеридов будет:
тринасыщенных 20 • 63/104 = 0,9;
динасыщенных 3 • 20,62 • 79,4/104 = 10,1;
мононасыщенных 3 • 20,6 • 79- 42/104 = 39,0; триненасыщенных 79 . 43/104=50,0
Всего
100,0
95
Для расчета ожидаемой температуры плавления переэтерифициро-ванного жира используют экспериментально установленную зависимость между температурой плавления и процентным содержанием насыщенных жирных кислот в жирах
f=0,97n- 7,
где г—температура плавления, °С; п — содержание ненасыщенных жирных кислот в жире с числом углеродных атомов в цепи более 12 (определяют по составу жирных кислот).
Для жиров, содержащих жирные кислоты с числом углеродных атомов в цепи менее 12, подобная зависимость не установлена.
5.7. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 21.
ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПЕРЕЭТЕРИФИЦИРОВАННЫХ ЖИРОВ
Цель работы: определение зависимости температуры плавления и твердости переэтерифицированного жира от времени переэтерифика-ции и количественного соотношения твердых и жидких жиров.
Технологические параметры устанавливает преподаватель, ведущий занятия.
Реактивы: этилат натрия; 10 %-ный раствор соляной кислоты; метиловый оранжевый.
Химическая посуда и приборы: химический стакан вместимостью 200 см3; мешалка; электроплитка; делительная воронка на 500 см3.
Техника выполнения. В стакан отвешивают 100 г смеси с точностью 0,01 г, состоящей из твердых и жидких жиров, определяют температуру плавления ее и нагревают для высушивания при температуре 105-110 "С в течение 1 ч при интенсивном перемешивании мешалкой (частота вращения 1,5-2,0 с-1). Затем содержимое стакана охлаждают до температуры переэтерификации (80-90 °С). Не прекращая перемешивания, в стакан вводят катализатор (этилат натрия) в количестве 0,10-1,15 % (в пересчете на металл) в виде 10 %-ной масляной суспензии и перемешивают еще заданное время при той же температуре. Реакционную смесь помещают в делительную воронку и промывают 100 см3 горячего (90-95 °С) 10 %-ного раствора соляной кислоты для разрушения катализатора, а затем горячей водой до нейтральной реакции по метиловому оранжевому. Переэтерифицированный жир отфильтровывают через двойной бумажный фильтр и определяют температуру плавления и твердость. Температуру плавления переэтерифицированного жира сравнивают с расчетной.
Предыдущая << 1 .. 32 33 34 35 36 37 < 38 > 39 40 41 42 43 44 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама