Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 7

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 < 7 > 8 9 10 11 12 13 .. 63 >> Следующая

3 глава
РАФИНАЦИЯ ЖИРОВ И МАСЕЛ
Рафинация объединяет цикл последовательно осуществляемых операций, предназначенных для удаления из масла сопутствующих и других веществ для придания ему необходимого качества.
Жиры растительного и животного происхождения включают глицериды*, сопутствующие вещества, примеси.
Глицериды различаются по составу, строению и степени непредельности входящих в их состав жирных кислот.
К сопутствующим относятся вещества, образующиеся и накапливающиеся в семенах в процессе созревания и переходящие в масло при его извлечении: фосфорсодержащие (фосфолипиды); жирные кислоты, воски и воскоподобные; красящие (пигменты) - каротиноиды, хлоро-филлы, госсипол; стерины; вещества, определяющие вкус и запах; сложные соединения типа гликолипидов, липопротеидов; другие вещества, а также образующиеся в процессе получения или хранения масла - продукты окислительной порчи (альдегиды, кетоны, низкомолекулярные кислоты), продукты термических превращений глицери-дов и сопутствующих веществ, продукты полимеризации, гидролитического распада триглицеридов и другие вещества.
Согласно «!-номенклатуре триглицериды называют триацилглицеролами. В практике чаще используется тривиальное название — триглицериды или глицериды; последние представляют сумму полных и неполных триглицеридов. Здесь и в дальнейшем эти соединения будут называться триглицеридами или глицеридами.
17
Разнообразие свойств сопутствующих веществ затрудняет их удаление одним каким-нибудь приемом, поэтому рафинация представляет собой многостадийный процесс.
Примеси - это механические включения (твердая фаза), представляющие собой частицы мезги, остатки жмыха, шрота, остатки катализа-торных солей, мыла, растворителя и т. д. Они удаляются в основном при первичной очистке масла. К примесям относится также влага. В связи с интенсивной химизацией сельского хозяйства в семенах обнаруживаются различные ядохимикаты и продукты их превращений (гербициды и пестициды), используемые для борьбы с сельскохозяйственными вредителями и болезнями, накапливающиеся в жировых тканях семян и переходящие в масло. Могут также содержаться и соединения типа 3,4-бензпирена, являющиеся канцерогенными вещест--вами.
Пищевая промышленность выпускает жиры и масла для непосредственного употребления в пищу, для изготовления маргариновой продукции, майонеза, гидрогенизированных жиров, мыла, глицерина, жирных кислот, олиф и др.
Полный цикл .рафинации предусматривает выведение фосфолипидов, восковых веществ, удаление свободных жирных кислот, красящих и одорирующих веществ. Для этой цели используют различные операции, в основе которых лежит избирательная способность некоторых реагентов по отношению к отдельным веществам. Так, фосфолипи-ды выделяются из масла гидратацией водой или разбавленными водными растворами электролитов. Свободные жирные кислоты выводятся из масла в виде натриевых солей или методом дистилляции, красящие вещества извлекаются с помощью сорбентов, одорирующие - дезодорацией.
Перечисленные операции не являются строго избирательными. Так, при гидратации происходит некоторое снижение содержания свободных кислот, при нейтрализации частичное осветление масла и др.
В зависимости от состава исходных жиров и дальнейшего использования выбирают необходимые операции рафинации. Так, если масла предназначены для пищевых целей, то согласно существующим ГОСТам они должны подвергаться полному циклу рафинации, включая дезодорацию.
Масла, используемые для производства гидрированных жиров, подвергаются всем описанным операциям рафинации, за исключением дезодорации.
В настоящее время для масел и жиров с низким исходным кислотным числом рекомендован метод дистилляционной рафинации, исключающий из схемы такие операции, как щелочная нейтрализация и удаление мыла. Снижение содержания свободных жирных кислот достигается в дезодораторе, где благодаря специально подобранным технологическим режимам обеспечивается одновременная отгонка свободных жирных кислот вместе с одорирующими веществами. 18
Эффективность процесса рафинации характеризуется рядом показателей. Основным является максимальное сохранение в неизменном виде глицеридной части масла, определяющей его пищевое и физиологическое значение. Кроме того, при осуществлении процесса стремятся к снижению отходов и потерь нейтральных жиров, иначе выбранный метод рафинации будет малоэффективным, и даже несмотря на высокое качество полученного готового продукта применение метода ограничивается.
3.1. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
РАФИНАЦИОННОГО ПРОИЗВОДСТВА
При рафинации жиров осуществляют технохимический контроль, которым предусматриваются определение, регулирование и в некоторых случаях непрерывная фиксация режимов проведения процессов (температура и давление, влажность, концентрация применяемых растворов и т. д.), а также установление качества или состава исходных, промежуточных и конечных продуктов.
На всех этапах рафинации контролируют:
при гидратации - масло, поступающее в цех, по кислотному числу, массовой доле влаги и гидратирующих веществ (фосфолипидов);
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 < 7 > 8 9 10 11 12 13 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама