Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 8

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 63 >> Следующая

количество воды, температуру;
по мере необходимости проводят пробную гидратацию;
характер формирования хлопьев фосфатидной эмульсии;
в гидратированном масле - массовую долю влаги, фосфолипидов, кислотное число и цветность по мере необходимости;
при нейтрализации - концентрацию и температуру раствора гидроксида натрия, температуру масла;
в нейтрализованном масле - кислотное число;
при промывке - температуру масла и содержание мыла в масле (качественно);
в промытом масле - массовую долю мыла;
при обработке масла лимонной кислотой - температуру масла;
в процессе высушивания - температуру и вакуум в аппарате и наличие влаги в масле (качественно);
при отбелке - температуру масла, остаточное давление в аппаратах, количество сорбента, качество фильтрования (прозрачность), давление фильтрования по манометру, в отбеленном масле - цветность по мере необходимости, прозрачность, массовую долю влаги и мыла, кислотное число, массовую долю мыла;
при дезодорации - температуру жира и пара, остаточное давление в аппарате, давление и количество пара на барботаж, запах и вкус жира, температуру охлаждающей воды на конденсаторы, в дезодорированном масле - кислотное число, массовую долю влаги и мыла; органо-лептическую оценку - цвет, вкус, запах, прозрачность.
При рафинации осуществляют следующий контроль жиросодержа-Щих отходов:
19
мыльный раствор (соапсток) - массовую долю гидроксида натрия, общую жирность, отдельно жирные кислоты и нейтральный жир;
жир из жироловушки - массовую долю жира;
производственные воды - массовую долю жира, ионов Cl" и т. д., pH среды;
отработанная отбельная глина - массовую долю жира. 22. ГИДРАТАЦИЯ
Гидратация фосфолипидов с целью их извлечения является важнейшей технологической операцией в схеме рафинации растительных масел.
Содержание фосфолипидов в маслах зависит от вида сырья, способов и технологических режимов извлечения масла и колеблется в широких пределах.
Фосфолипиды являются биологически активными веществами и повышают пищевую ценность масел, но благодаря неустойчивости значительная часть их при охлаждении или попадании влаги самопроизвольно коагулирует и выпадает в осадок, ухудшая товарный вид масла. Фосфолипиды оказывают отрицательное влияние на отдельные процессы переработки масел.
Это приводит к необходимости извлечения фосфолипидов из масел на начальных стадиях рафинации. В целях максимального сохранения качества фосфолипидов гидратация должна осуществляться непосредственно на маслозаводах, что позволяет достичь лучшего, эффекта гидратации, высокого качества масла и фосфолипидных концентратов.
Фосфолипиды относятся к дифильным соединениям, и это определяет их состояние в масле в виде различных структур ассоциированных молекул. Особенности структур и состава отдельных ассоциатов характеризуют их стабильность и отношение к внешним факторам (влага, температура и др.). Большинство из них под влиянием воды, попадающей в масло, как вследствие химического, так и физико-химического взаимодействия гидрофилизируется, что снижает их агрега-тивную устойчивость, приводит к коагуляции и выделению в виде фосфолипидной эмульсии.- Отдельные группы ассоциированных молекул достаточно устойчивы к действию воды и при гидратации сохраняются в масле. Они условно относятся к так называемым негидратируемым фосфолипидам.
Для повышения эффекта гидратации в качестве гидратирующего агента используют, помимо воды, слабые растворы электролитов. Есть рекомендации по проведению гидратации фосфолипидов растворами с определенным pH.
В настоящее время гидратация рассматривается как процесс ч извлечения фосфолипидов, имеющих самостоятельное промышленное значение. Для их получения выделенную при гидратации масла фосфо-липидную эмульсию сушат под вакуумом до содержания влаги 1 % и 20
направляют потребителю в виде фосфолипидного концентрата.
Полнота выведения фосфолипидов зависит от первоначального их содержания в масле, способа гидратации, количества и вида гидрати-рующего агента, температуры и др.
Для определения параметров процесса рекомендуется проводить в лабораторных условиях пробную гидратацию.
3.2.1. МЕТОДИКИ АНАЛИЗОВ ПРОЦЕССА ГИДРАТАЦИИ
3.2.1.1. Определение кислотного числа
Кислотное число (к. ч.) - это количество миллиграммов гидрокси-да калия (КОН), необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
Количество свободных жирных кислот зависит от качества жирового сырья, способа получения масла или жира, условий его хранения и др.
Кислотное число является одним из основных качественных показателей масел и жиров.
Определение кислотного числа светлых масел
Принцип метода. Этот метод основан на титровании пробы жира раствором гидроксида щелочного металла в присутствии индикатора фенолфталеина.
В качестве растворителя для жира применяют нейтрализованную смесь спирта с диэтиловым эфиром или бензином.
Реактивы: нейтрализованная смесь 96 %-ного этилового спирта и диэтилового эфира (1:2), 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталеина; 0,1 м спиртовой раствор гидроксида щелочного металла.
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама