Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Арутюнян Н.С. -> "Лабораторный практикум по технологии переработки жиров" -> 9

Лабораторный практикум по технологии переработки жиров - Арутюнян Н.С.

Арутюнян Н.С., Янова Л.И., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 c.
ISBN 5-10-002281-7
Скачать (прямая ссылка): labpraktpotehperjirov1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 3 4 5 6 7 8 < 9 > 10 11 12 13 14 15 .. 63 >> Следующая

Химическая посуда: плоскодонная широкогорлая колба вместимостью 100 см3.
Техника выполнения. В колбу отвешивают на аналитических весах 3-5 г жира, приливают 50 см3 нейтрализованной смеси диэтилового эфира и этилового спирта и растворяют жир. Сюда же добавляют 3-5 капель 1 %-ного раствора фенофталеина.
Полученный раствор при постоянном перемешивании титруют из бюретки 0,1 м. спиртовым раствором гидроксида щелочного металла до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.
Кислотное число к. ч. (в мг КОН/г) вычисляют по формуле
к. ч. = 5,611 оК/тп,
где 5,611 — титр 0,1 м. раствора гидроксида калия, мг/см3; о — количество 0,1 м. раствора гидроксида калия, израсходованного на титрование, см3; К — поправка к титру; m — масса анализируемого масла, г.
При анализе нерафинированных масел допустимые расхождения между параллельными определениями составляют JD, 10 мг КОН/г. При
21
анализе рафинированных масел расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,06 мг КОН/г.
Допустимая относительная погрешность ±10 %.
Так как при определении кислотного числа темных масел затруднительно установить момент изменения окраски индикатора (темная окраска раствора), то рекомендуются солевой метод и метод потенцио-метрического титрования. Последний, как правило, используют для исследовательских целей.
Солевой метод
Принцип метода. Особенностью метода является то, что растворитель для жира не применяют. Для четкого разделения фаз вводят насыщенный нейтральный водный раствор хлорида натрия. Титрование производят в присутствии индикатора фенолфталеина. После связывания всех свободных жирных кислот избыточное количество гидроксида щелочного металла переходит в раствор хлорида натрия и окрашивает его в светло-розовый цвет. t
Хлорид натрия подавляет гидролиз мыла и устраняет образование стойких эмульсий при титровании.
Реактивы: насыщенный нейтральный раствор хлорида натрия; 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталеина; 0,1 м. раствор гидроксида калия.
Химическая посуда: колба с пришлифованной пробкой вместимостью 250 см3.
Техника выполнения. В колбу отвешивают на технических весах около 10 г масла, приливают 50-60 см3 раствора хлорида натрия и 0,5 см3 раствора фенолфталеина. Колбу закрывают пробкой, встряхивают и титруют 0,1 м. раствором гидроксида калия (при более высоком кислотном числе можно применять 0,25 м. раствор). При титровании встряхивание повторяют всякий раз после прибавления 4-5 капель раствора гидроксида калия до тех пор, пока не исчезнет окраска нижнего слоя жидкости. Если после очередного встряхивания окраска начинает медленно исчезать, колбу встряхивают после прибавления 1-2 капель раствора гидроксида калия. Титрование ведут до появления устойчивого розового окрашивания нижнего слоя жидкости в течение 30 с.
Кислотное число определяют по формуле, приведенной на с. 21.
3-2.1.2. Определение массовой доли фосфолипидов
Основными представителями соединений фосфора в растительных маслах являются фосфолипиды, продукты взаимодействия их с саха-рами (меланофосфолипиды), госсиполом (госсифосфолипиды) и другими веществами. Количество фосфолипидов в растительных маслах ко-, леблется в широких пределах в зависимости от их содержания в семенах, способов и технологических режимов извлечения масла и степени его очистки.
22
Массовая доля фосфолипидов в маслах регламентируется ГОСТом.
Для оперативного контроля производства этот показатель позволяет определить необходимое количество гидратирующего агента и установить эффект гидратации.
Массовая доля фосфолипидов в масле определяется условным пересчетом найденного количества фосфора на какой-либо индивидуальный фосфолипид, чаще всего на стеароолеолецитин, и выражается в процентах стеаролецитина. В некоторых случаях содержание фосфолипидов выражается в процентах P2O5.
Количество фосфорсодержащих веществ может быть определено химическими методами, однако более современным, быстрым и точным является колориметрический. Этот метод рекомендуется для определения фосфора в нерафинированных, рафинированных маслах и в фосфолипидных концентратах. Стабильность его зависит от используемого вида восстановителя.
Известны различные варианты метода, различающиеся применяемым восстановителем, выбором pH раствора, температурой и продолжительностью реакции.
Ниже приведены методы колориметрического определения фосфора, где в качестве восстановителя используется молибденовый реагент.
Определение доли фосфолипидов макрометодом
Принцип метода. Метод основан на способности фосфорно-молиб-денового комплекса восстанавливаться гидразинсульфатом H2N-NH2 x x H2SO4 до молибденовой сини и измерении оптической плотности окрашенных растворов.
Реактивы: молибденовый реагент; оксид магния; 1 м. раствор серной кислоты.
Химическая посуда и приборы: мерные колбы вместимостью 100, 500 и 1000 см3, фарфоровый тигель № 3; фотоэлектроколориметр; пипетка на 50 см3; баня водяная; электроплитка, печь муфельная.
Техника выполнения. В фарфоровый тигель на аналитических весах отвешивают определенное количество исследуемого образца масла: нерафинированного и гидратированного около 0,5 г, рафинированного около 1,3 г, фосфатидного концентрата около 0,5 г.
Предыдущая << 1 .. 3 4 5 6 7 8 < 9 > 10 11 12 13 14 15 .. 63 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама