Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Крутошикова А. -> "Природные и синтетические сладкие вещества" -> 1

Природные и синтетические сладкие вещества - Крутошикова А.

Природные и синтетические сладкие вещества

Автор: Крутошикова А.
Другие авторы: Угер М.
Издательство: М.: Мир
Год издания: 1988
Страницы: 120
IBSN 5-03-001214-1
Читать: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Скачать: krutoshikova.djvu

Природные и синтетические сладкие вещества
Содержание:
Зависимость сладкого вкуса от строения Природные сладкие вещества
Сахара
Белки
Дигидрохалконы
Другие природные вещества
Синтетические сладкие вещества
Сахарин
Цикламаты
Оксатиазинондиоксиды Аспартам и его аналоги Производные мочевины Производные триптофана Нитроанилины
Другие синтетические вещества Смеси сладких веществ
Сканировано: http://chemister.mailru.com
А. Круошникова,
М. Угер
Природные и синтетические сладкие вещества
Перевод со словацкого проф. С.С. Злотского
под редакцией
проф. Д. Л. Рахманкулова
Москва «Мир» 1988

К84
Крутошикова А., Угер М. Природные и синтетические сладкие вещества: Пер. со словацк. — М.: Мир, 1988. — 120 с., нл. IBSN 5-03-001214-1

В книге словацких ученых рассматриваются вопросы, связанные со строением и основными свойствами важнейших природных и синтетических веществ, обладающих сладким вкусом. Особое внимание уделяется синтетическим сладким веществам, возросшие масштабы получения и применения которых связаны как с рядом экономических причин (недостаток сахара и рост его потребления), так и с состоянием здоровья людей.
Для специалистов, занимающихся органическим синтезом, биохимиков и биооргаников, работающих в области биотехнологии и химии природных соединений, студентов химико-технологических вузов.

ББК 24.2
041 (01 )-88
Редакция литературы по химии
Научное издание
Альжбета Крутошикова, Маш Угер
ПРИРОДНЫЕ И СИНТЕТИЧЕСКИВ СЛАДКИВ ВЕЩЕСТВА^
Зав. редакцией академик О. А. Реутов Зам. зав. редакцией 3. Ф. Хомами Ст. авучный редактор Г. В. Шкляевв Мл. научный редактор Н. Н. Установа Художник В. И. Шедько Художественный редактор М. Н. Кузьмина Технический редактор О. Г. Лапко Корректор Т, М. Подгорная
БИБЛИОТЕКА
Хс.„. р - : с. г мединститута
ИБ Н> 6399
Сдано а набор 30.07.87. Подпасмо к печати 21.04.88. Формат 60X90'/м.
Бумага кнажно-журиалмм. Печать высокая. Гаранту]» литературная. Объем 3,75 бум. л. Уел. печ. л. 7,80. Уел. KP.-OTT. 7,88. Уч.-ИЗД. Л. 7,64.
Изд. № 3/5321. Тираж 2800 зхз. Звк. 728. Цена 1 р. 20 к.
ИЗДАТЕЛЬСТВО »МИР» 119830,
ГСП, Москвв, И-110, 1-й Рижский иер., 3
Ленинградсхая типографии М 3 головное предприятие ордена Трудового Красного Знамени Ленинградского объединении «Техянчесхян каага» им.. Евгеини Соколовой Союзполиграфпромв кра Государственном комитета СССР но делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 188052, г. Ленинград, Л-62, Измайловский проспект, ?9.
ISBN 5-03-001214-1 (русск.)
A. KrutoaikovA, М. Uher 1985 перевод на русский язык, «Мир», 1988
ПРЕДИСЛОВИЕ РЕДАКТОРА ПЕРЕВОДА
I '
В Продовольственной программе страны указывается, что развитие производства сахарозаменителёй: крахмальной патоки, глюкозы и глюкозно-фруктозного сиропа, а также ксилита и сорбита, является важнейшим направлением увеличения ресурсов сахаристых веществ, и сокращения расхода сахара. В 1990 г. производство глюкозы составит 600-тыс. т, ксилита—17 тыс. т и.сорбита — 5 тыс. т, что будет соответствовать потребностям населения СССР в этих продуктах. В 1980 г. потребление сахара в СССР на душу населения превышало 44 кг при рациональной норме 35,3 кг, поэтому ускоренное развитие производства новых лриродных и синтетических веществ со сладким вкусом имеет особую актуальность. Успехи органической и биоорганической химии и химии природных соединений позволяют получать различные синтетические продукты, в.сотни и тысячи раз превосходящие по интенсивности сладкий вкус сахаров. Их применение позволяет модифицировать вкус продуктов питания, лекарств, что определяет широкие перспективы практического использования (очень подробно эти вопросы рассмотрены в статье Г. Е. Заикова «Роль химии в производстве продуктов питания». Новое в жизни,' науке, технике, серия «Химия*,— М.: Знание, 1986, № 11, 48 с.).
В предлагаемой вниманию читателя книге, написанной преподавателями Словацкого технического университета, рассмотрены современное состояние и перспективы получения и применения важнейших типов природных н синтетических сладких веществ. Кннга ие претендует иа исчерпывающее изложение материала, но в ней выделены и подчеркнуты наиболее актуальные, узловые вопросы, связанные со строением, получением и особенностями применения веществ, обладающих сладким вкусом.
В первой части приведены общие сведения о возникновении сладкого вкуса и зависимости интенсивности сладкого вкуса от строения молекул. Вторая часть посвящена основным типам природных сладких веществ. Подробно рассмотрены сахариды, белкн, дигидрохалконгликознды и некоторые
I Зек. 7»
6 Предисловие редактора перевода
другие соединения. Завершают книгу разделы, в которых даны сведения о синтетических сладких веществах, нашедших широкое применение. Среди них сахарин и его производные, цикламаты, оксатиазниондиоксиды, аспартам и его аналоги, производные мочевины, бензола и многокомпонентные системы, обладающие сладким вкусом.
Несомненным достоинством книги является объединение сведений о химических свойствах и строении с данными, раскрывающими биологическую активность и особенности применения сладких веществ. Сформулированы принципы подбора сладких веществ для организации рационального питания. Этот материал был сосредоточен в специальных журналах, предназначенных только для специалистов — химиков, технологов, медиков; аналитический обзор этих данных, осуществленный авторами книги, делает его доступным широкой аудитории.
< 1 > 2 3 4 5 6 7 .. 40 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама