Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Крутошикова А. -> "Природные и синтетические сладкие вещества" -> 20

Природные и синтетические сладкие вещества - Крутошикова А.

Крутошикова А., Угер М. Природные и синтетические сладкие вещества — М.: Мир, 1988. — 120 c.
IBSN 5-03-001214-1
Скачать (прямая ссылка): krutoshikova.djvu
Предыдущая << 1 .. 14 15 16 17 18 19 < 20 > 21 22 23 24 25 26 .. 40 >> Следующая

Количественное содержание дигидрох ал конов в продуктах питания и напитках определяется жидкостной хроматографией высокого давления либо тонкослойной хроматографией (140, 147].
После запрета на использование цикламатов было изучено фармакологическое действие дигндрохалкоиов. Дозы 0,2—1,0 г/кг не оказывали токсического действия. Неогеспе-риднндигидрохалкон распадается под действием кишечных бактерий. В моче гетероциклический фрагмент разрушается и образуется 4-гидроксибензойная кислота [140].
В целом дигидрохалконы менее токсичны, чем сахарин и цикламаты, поэтому широко рекомендуются к применению, особенно как компоненты смешанных сладкнх веществ (140]. В ЧССР производство дигидрохалконов до 2000 г. не планируются [148].
2.4. ДРУГИЕ ПРИРОДНЫЕ СЛАДКИЕ ВЕЩЕСТВА
Острая необходимость использовать в лечебном питании нетоксичные, низкокалорийные сладкие вещества стимулирует повышенный интерес к фундаментальным н прикладным исследованиям в этой области. В результате приведенных исследований существенно увеличилось число природных н синтетических сладких веществ, используемых в продуктах питания. Однако до настоящего времени основным источником природных сладких веществ являются сахарная свекла, сахарный тростник, сладкие плоды и растения.
2.4.1. Глицнрнзии
(сладкое дерево лакрица Glycyrrhiza glabra)
Кустарник Glycyrrhiza glabra, распространенный в Южной Европе и Средней Азии, в корнях которого находятся кальциевые и калиевые соли глициризи новой кислоты (6— 14 %, а иногда до 23 %) в смеси с крахмалом, сахарами, белками. аспарагином, флаванондами и т. д. Глициризнн (гли-
60
Глава 2
Рис. 2.1. Химическая структура глнцнрязнна
циризиновая кислота) обладает наркотическим действием. Описание этого сладкого вещества имеется в египетских папирусах. Находит применение для лечения катара дыхательных путей.
Глицмризии (рис. 2.1)—это гликозид тритерпеиоглицирети* новой ккслоты, которая связана с О-р-о-глюкуроиозил-(Г,2)* р-о-глюкуроиовой кислотой [151]. Представляет собой бес* цветное кристаллическое вещество, практически нерастворимое в холодной воде, ио хорошо растворимое в горячей воде и этаноле. При охлаждении в водных растворах кислоты и аммонийных и калиевых солей образуются гели, которые можно перекристаллизовать из ледяной уксусной кислоты или этанола. Кристаллический агликои — глициретино-вая кислота (порошок без вкуса, нерастворимый в холодной воде) — получается прв гидролизе соли глициризиновой кислоты; при этом в жидкую фазу переходит глюкуроиовая кислота. Установлено {152], что глюкуроиовая кислота подобно дисахариду связана с группой ОН глициретииовой кислоты. Битои и Спринг (153] исследовали абсолютную конфигурацию агликоиа глициретииовой кислоты и установили, что в природном глициризине присутствует только 18-0-глициретииовая кислота.
Наиболее выгодно иа практике использовать аммонийную соль глициризиновой кислоты. Экстракты корней сладкого дерева применяются для улучшения аромата табака, 9 пищевой, кондитерской промышленности и т. д. (154]. Па
Природные сладкие вещества
61
OR*
Рис. 22. Химическая структура стевиозида (R1 ¦- ?-D-глкжопираиознл, R1 — ?-D-софорознл) и стевиола (R1 — R1 —Н).
интенсивности сладкого вкуса глициризин в 50—100 раз превосходит сахарозу. Для него характерен специфический привкус и аромат, что ограничивает область применения. Ои усиливает действие сахарозы, но поскольку является аналогом кортикостероидов, то в ряде стран его использование в продуктах питания запрещено. В противоположность сахарозе глициризин обладает синергетическим действием.
2.4.2. Стевнозид (Stevia геЬашШиш)
Стевиознд содержится в сладком растении, давно н хорошо известном в Парагвае, листья которого традиционно использовались для подслащивания напитков. В настоящее время выращивается в Китае, Японии и Корее. Сладкий кристаллический гликозид стевиознд [155] выделяется экстракцией сушеных листьев растения (65 г из 1 кг). Стевиознд представляет собой белый кристаллический гигроскопичный порошок с т. пл. 196—198°С (из смеси диоксаи —метанол), очень хорошо растворяющийся в воде. Его ферментативный гидролиз приводит к 3 молям D-ГЛЮКОЗЫ и 1 молю безвкусного агликона, получившего название стевиол. При кислотном гидролизе стевиозида образуется о-глюкоза и агликон нзостевиол. Мосеттиг и др. изучал структуру агликона [156] и абсолютную конфигурацию дитерпенового фрагмента [157J. Стевнозид является производным стевиола, в котором восстанавливающий дисахарид софороза (2-0-Р-глюкопнрано-зил-р-в-глюкопираноза) связан с кислородом гидроксильной группы при атоме С-13, а моносахарид (?-o-глюкопираноза) соединен с кислородом карбоксильной группы при атоме С-4 (рис. 2.2). Оба сахара имеют жесткую пространственную структуру.
Синтезирован также ряд других аналогов стевиозида. Например, вещество с R* — (CHtb SOaNa и R2= ?-D-софорозил обладает сладким вкусом, тогда как соединение с R1**
83
Глава 2
¦=(CHj)jSOsNa н R’«=H вызывает ощущение горечи (158). При экстракции кроме стевиоэида и стевиолбиозида были выделены еще два сладких глюкозида — ребаудиозиды А и В. Ребаудиознд В имеет структуру 13-0-{р-1>-глюкопирано-зил-(1 — 2)-р-1>-глюкопиранозил-(1—3)]-р-1>-глюкопиранозилсте-виола; ребаудиозид А является его ?-o-глюкопиранозиловым эфиром [159].
Предыдущая << 1 .. 14 15 16 17 18 19 < 20 > 21 22 23 24 25 26 .. 40 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама