Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Крутошикова А. -> "Природные и синтетические сладкие вещества" -> 5

Природные и синтетические сладкие вещества - Крутошикова А.

Крутошикова А., Угер М. Природные и синтетические сладкие вещества — М.: Мир, 1988. — 120 c.
IBSN 5-03-001214-1
Скачать (прямая ссылка): krutoshikova.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 < 5 > 6 7 8 9 10 11 .. 40 >> Следующая

35 О-Изолейции Сладкий 8-12
36 Ь-Изолейции Г орький
37 О-ЛеАпин Сладкий 2-5
38 С-Лейпии Горький
39 о-Лизин Сладкий
40 ь-Лизии Сладко-горькнй
41 О-Метиоиии Сладко-солеиый 4-7
42 ь-Метионии Соленый
43 О-Норлейции Сладкий 5-8
9*
їв
Глава 1
Продолжение тавл 1.1
Номер Соединение Вкус Доза а, мкмоль/мл
44 1,-Норлейции Горький
45 О-Норвалин Сладкнй 3-5
46 1,-Норвалии Горький
47 0-Оринтин Сладкий
48 1,-Орнитии »
49 О-Феннлалаинн » 1-3
50 [.-Фенилаланин Горьккй
51 О-Феннлглиции Сладкий 10-14
52 Ь-Фенилглицин ГорькнА
53 О-Пкпеколииовая кислота Нейтральный
54 1-Пипеколиновая кислота Горький
55 О-Пролии Нейтральный
56 Ь-Пролин Сладко-горький 24-40
57 Саркозии Сладкий 15-20
58 О-Серии » 30-40
59 1,-Серии » 25-35
60 О-'Г реоиии » 40-50
61 1,-Треонии » 35-45
62 О-Триптофаи » 0,2-0,4
63 Ь-Триптофаи Горький
64 О-Ти розни Сладкий 1-3
65 Ь-Тирозин Горький
66 О-В алии Сладкий 10-14
67 I,- В алии Горький
Предельная концентрация сахара составляет 10-12 моль/мл 124]. Предельная концентрация — это наименьшая концентрация вещества, которая регистрируется рецепторами.
где /?5 — относительная сладость, о — значение константы Гаммета заместителя; я—константа, характеризующая свободную энергию заместителя и определяемая как гидрофобная связующая константа [36] [я(гидрофобная константа)=> = \о%Рх/Рн, где Рн — коэффициент распределения незамещенного соединення между этанолом и водой, а Рх — коэффициент распределения соединения с Заместителем X между этанолом и водой].
Относительную сладость некоторых замещенных нитроанилинов по сравнению с сахарозой измерили Бланксма и Хоген [37]; полученные нми результаты приведены в табл. 1.3.
б'йоям
Зависимость сладкого вкуса от химического строения вещества 17
Таблица 1.2. Вкус проиаводиых амииокнслот н других веществ
Но- мер Соединение Вкус Дора. мкмоль/мл
1 Ацетамнд Нейтральный
2 Ы-Ацетилглиции Кисло-иейтральиый
3 Ы'Ацетнл-о-фенил аланин »
4 Этаноламнн Нейтральный
5 о. ь-З-Амииобутаиовая кислота Сладкий 100—300
6 4-Амниобутановая кислота Нейтральный
7 6-Амниоканроновая кислота Г орькнй
8 З-Амннолронноновая кислота Сладкий 1000—1400
9 Беиаамнд Горький
10 Ы-Бензонлглицин Кисло-горький
И Метиловый афир глиаииа Нейтральный
12 Глнцилглнцнн »
13 Амнд о-феннлалаиина Горький
14 Метиловый эфир о-феннлаланнна »
15 ь-Феинлаланнлглицнн »
16 Ы-Феннлглнцин Нейтральный
17 Пирролидни Горький
По данным метода наименьших квадратов было выведено следующее уравнение:
1од «5= 1,610я - 1,831а + 1,729 (2)
0,936 (г) 0,282 (8)
Относительная сладость некоторых 2-замещенных 5-нитроанилинов приведена в табл. 1.3.
X
<1
а.
В
Рис. 1.2. Тройная система АН. В. X (а), где ЯХ — 0,35 нм, ВХ — 0,59 нм н геометрическая связь_между. АН, В и центром у (0) 129].
18
Глава 1
Таблица 1.3. Количественная оценка сладкого вкуса 2-замещеииых б-иитроаинлииов1
X О я 1ос «5 Д 1о* №
рассчитана ¦мАдено
Н 0 0 1.602 1.729 -0.127
СН,0 -0.27 0.02 2.519 2.193 0327
с,н»о -0.24 0.48 3.146 2.942 0.206
С,Н,0 -0.24 0.98 3.699 3.746 -0.047
р а<№ 0.14 1.602 1.845 -0.243
С1 0.23 0.71 2.602 2.451 0.151
Вг 0.23 0.86 2.903 2.693 0.120
I 0.28 1.20 3.097 3,149 -0,052
сн, -0.17 0.56 2.519 2.942 —0.424
а Значения 1ок рассчитаны по урааиенню (2) |37|.
Из данных табл. 1.3 очевидно, что величина л и относительная сладость пропорциональны. Соединения, содержащие метокси-, этоксн- и пропоксигруппы, являются отличными примерами связи между величиной л н относительной сладостью. Авторы рзботы (35] утверждают, что характерным свойством соединения со сладким вкусом является способность образовывать водородные связи н растворяться в воде. Большое значение имеет и гидрофобная часть, которая воздействует на вкусовые центры рецептора. Сила этого воздействия зависит от взаимодействия гидрофобных групп, температуры, удаленности отдельных зарядов в молекуле, электронной плотности, величины константы Гаммета а и стер и-ческих. эффектов. Перераспределение зарядов в нитроаиили-Н9Х происходит тогда, когда электронодонорная группа иахо-
Зависимость сладкого вкуса от химического строения вещества 19
а $
Ряс. 1.3. Предполагаемые конформация молекулы аспартама и активной части вкусового рецептора согласно литературным данным. а - ыэ работы (411; б - из работы (Э9|.
дится в пара-положении к нитрогруппе или электроноакцепторная группа находится в пара-положении к аминогруппе (табл. 1.3).
1.2.3. Факторы, обусловливающие сладкий вкус
дипептидов
В работе [38] подробно изучено влияние природы и строения заместителей в боковой цепи дипептидов на интенсивность их сладкого вкуса. Высказано предположение [39], что группа X, отвечающая за сладкий вкус эфиров дипептидов, связана с центром разветвленной боковой цепи, например в аспартаме — это бензольное ядро. Показано [40,41], что чем полнее соответствие между размерами и пространственным строением молекул сладкого вещества и вкусовых рецепторов, тем интенсивнее ощущение сладкого вкуса. Поэтому форма условной «сладкой единицы» может использоваться для определения конформации аспартама, хорошо адсорбируемого на поверхности рецептора (рис. 1.3, а). Полученная таким образом информация указывает, что поверхность рецептора соответствует определенным структурным элементам молекул сладких веществ различных типов.. Это позволяет прогнозировать структуру аналогов аспартама и других соединений, обладающих сладким вкусом.
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 < 5 > 6 7 8 9 10 11 .. 40 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама