Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Крутошикова А. -> "Природные и синтетические сладкие вещества" -> 9

Природные и синтетические сладкие вещества - Крутошикова А.

Крутошикова А., Угер М. Природные и синтетические сладкие вещества — М.: Мир, 1988. — 120 c.
IBSN 5-03-001214-1
Скачать (прямая ссылка): krutoshikova.djvu
Предыдущая << 1 .. 3 4 5 6 7 8 < 9 > 10 11 12 13 14 15 .. 40 >> Следующая

21. Shallenberger R. S.. Acree T. E., Nature, 221, 555 (1969)-
22. Solms J., J. Agric. Food Chem., 17, 686 (1969).
23. Belitz H. D., Wieser H., Z. Lebensm. Unters. Forsch., BI60, 251 (1976).
24. Wieser H., ] и gel H., Belitz H. D., Z. Lebensm. Unters. Forsch., BI64, 277 (1977).
25. Kier L. B„ J. Pharm. Sei. 61, 1394 (1972).
26. Shallenberger R. S., In: Sensory properties of foods. Eds.: Birch G. G„ Brennan J. G., Parker K. S., Appl. Sei. Publ. Ltd., London, 91—100 (1977).
27. Shallenberger R. S., Lindley M. G., Food Chem., 2, 145 (1977).
28. Holtje H. D., Kier L. B., Pharm. Sei., 211, 75 (1966)
29. Shallenberger R. S., Food Technol., 34, 65 (1980).
30. Ferguson L. N., Liwrence A. R., J. Chem. Ed., 35, 436 (1958).
31. Lawrence A. R., Ferguson L. N.. Nature, 183, 1469 (1959).
32. Barnes C. J., Ferguson L. N., Nature, 186, 617 (I960).
33. Lawrence A. R., Ferguson L. N.. J. Org. Chem., 25, 1220 (1960).
34. Ferguson L. N.. Childers L. G., J. Org. Chem., 25, 1921 (I960).
35. Deutsch E. W., Hansch C„ Nature, 2П, 75 (1966).
36. Hansch C„ Steward A. R., Iwasa J., Mol. Pharm., 1965, I.
37. Blanksma J. J., Hoegen D., Rec. Trav. Chim., 65, 333 (1946).
38. Павлова JI. A., Комарова Т. В., Давидович Ю. А., Рогозин С. В. — Усп. химии, 1981, 4, с. 590—605.
39. Heijden A., Brussel L. В. P., Peer H. G., Food. Chem., 3, 207 (1978).
40. Lelj F., Tancredi Т., Temussi P. A., Toniolo C., J. Amer. Chem. Soc., 98, 6669 (1976).
41. Temussi P. A., Lelj F., Tancredi Т., J. Med. Chem., 21, 1154 (1978).
42. Fujino M., Wakimasu М., Mano М., Tanaka K., Nakajima N., Aoki H., Chem. Pharm. Bull. (Tokyo), 24, 2112 (1976).
43. Birch G. G., Lee C. K., Rolfe E. J., J. Sei. Food Agric., 21, 650 (1970),
44. Birch G. G., Lee C. K., J. Food Sei., 39, 947 (1974).
28
Глава 1
45. Ltndley M. G.. Birch G. G., J. Sei. Food Agric., 26, 117 (1975).
46. Llndley M. G., Birch 0. G., Khan R., J. Sei. Food Agric.. 27. 140 (1976).
47. Ltndley M. G., Birch 0. Q., Khan R., Carbohydr- Res., 43, 140 (1976).
48. Brown 0. M., Levy H. A., Science, 141, 921 (1963).
49. Brown G. M., Levy H. A., Ada Crystalogr., Sect. 13, 29, 790 (1973)•
50. Hough L.. Phadnis S. P., Nature, 263, 800 (1976).
51. HougH L., Khan R., Trends in Biochem. Sei., 3, 61 (1978).
52. Khan R., Sugar Science and Technology, Eds.: Birch G. G., Parker K. I. Appl. Sei. Publis. Ltd., London, 181—208 (1979).
53. Birch G. G., Lee C. K., J. Food Sei., 41, 1403 (1976).
54. Birch G- G., Mytvaganam A. R., Nature, 260, 632 (1976).
55. Edwardson 1. A., Hough C. A. M., Nature, 271, 381 (1978).
56. Birch 0. G., Cowell N. D., Eylon D., Food Teehnol., 5, 277 (1970).
57. Kearsley M. W\, Birch G. 0., Dzledzic S., Lebensmit. Wiss, u Teehnol.,
II, 23 (1978).
58. Birch G. G., Kearsley M. V., Die Starke, 2«, 348—352 (1977).
59. Kearsley M. V., Birch G. G., Die Starke, 29, 425 (1977).
60. Dubois G. E., Crosby G. /4., Stephenson R. A., Vlngard R. E., Jr., J. Agric. Food Chem., 25, 763—772 (1977).
61. Kamiya S., Esakl S., Konishi F., Agric. Biol. Chem., 40, 1731—1741 (1976)'
62. Crammer fl., Ikon R., Chem. Soc. Rev., 6, 431 (1977).
63. Birch Q. G., Cowell N. D., Young R. H., J. Sei. Food Agric., 23, 1207 (1972).
64. McBurney D. A., Bartoshuk L. M., Physical Behav., 10, 1101 (1973).
65.^Blaka'K., Glanzovd Pospliek /., Chem. Listy, 73, 689—709 (1979).
2
Природные сладкие вещества
Мед, соки плодов н растений являются, очевидно, древнейшими природными сладкими веществами. /Наибольшее распространение в настоящее время получила сахароза, вырабатываемая из сахарного тростника, родиной которого был Индостан. Первые сведения о сахарном ^тростнике связаны с походом в Индию Александра Македонского в 327 г. до н. э. (в хрониках отмечалось, что в Индии произрастало растение, из которого получали мед без помощи пчел и изготавливали сладкие напитки). В VIII в. попытки выращивать сахарный тростник в Европе закончились неудачей. Производство сахара из березового, морковного и других соков растений было очень дорого и не удовлетворяло все возрастающих потребностей. Поэтому вплоть до XIX в. сахар считался деликатесом и потребность в нем постоянно возрастала так же, как спрос на чай, кофе и какао.
В XVIII в. Марграфф получил сахар из сахарной свеклы, а егоученик Архард сумел вывести сорт с высоким содержанием сахара, что позволило перейти к промышленному производству сахара из сахарной свеклы. Толчком к развитию производства сахара в Европе послужила английская блокада Франции во время наполеоновских войн. Это обстоятельство вынудило Наполеона в 1806 г. опубликовать декрет, призывающий французских крестьян выращивать сахарную свеклу. В результате уже к середине XIX в. ежегодное производство сахара в Европе приближалось к 50000 т.
К этому времени сложилось представление, что сахароза — это единственное природное безвредное сладкое вещество. Она служила стандартом сладкого вкуса.
В данной главе расматрнваются некоторые реакции и свойства моносахаридов, и в частности сахарозы. Особое внимание уделено синтезу хлоропронзводных сахарозы, отличающихся интенсивным сладким вкусом.
Предыдущая << 1 .. 3 4 5 6 7 8 < 9 > 10 11 12 13 14 15 .. 40 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама