Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Стронг Г. -> "Руководство по типам пива, мёда и сидра " -> 12

Руководство по типам пива, мёда и сидра - Стронг Г.

Стронг Г., Гарофало П., Холл М., Хаузмэн Д., Тумаркин М. Руководство по типам пива, мёда и сидра — BJCP, 2004. — 56 c.
Скачать (прямая ссылка): rukovodstvoppotipampiva2004.pdf
Предыдущая << 1 .. 6 7 8 9 10 11 < 12 > 13 14 15 16 17 18 .. 70 >> Следующая

Состав: Пилз и/или венский солод для светлых версий (с добавкой мюнхенского), мюнхенский и венский солод для более темных версий и иногда туда же добавляют совсем немного более темных солодов (таких как Carafa). Благородный хмель. Жесткость воды варьируется от мягкой до умеренно карбонатной. Чистые лагерные дрожжи. Традиционно применяется отварочный способ затирания. Параметры: OG: 1.072 - 1.096+ IBUs: 16 - 26+
FG: 1.016 - 1.024+ SRM: 6 - 25 ABV: 7 - 10+%
Коммерческие примеры: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Weltenburger Kloster
Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23?, Samichlaus, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa
5D. Айсбок (ледяной бок) - Eisbock
Аромат: Преобладает баланс богатового, интенсивного солода и явного присутствия алкоголя. Никакого хмелевого аромата. Никакого диацетила. Могут присутствовать значительные фруктовые эфиры, в частности напоминающие сливы, чернослив или виноград. Запах алкоголя не должен быть резким или отдавать растворителем. Внешнее описание: По цвету от темно медного до темно коричневого, часто с красивыми рубиновыми оттенками. Созревание в лагерных танках должно обеспечить хорошую прозрачность. Содержание алкоголя выше среднего и низкая карбонизация могут отрицательно сказаться на пеностойкости. Часто наблюдаются заметные «ножки».
Вкус: Богатый, сладкий солод сбалансированный значительным присутствием алкоголя. В солодовом вкусе могут ощущаться меланоидины, поджаренные свойства, немного карамели и иногда незначительный шоколадный привкус. Никакого хмелевого вкуса. Хмелевая горечь только уравновешивает солодовую сладость во избежание приторности. Никакого диацетила. Могут ощущаться значительные фруктовые эфиры, особенно напоминающие сливы, чернослив или виноград. Вкус алкоголя должен быть мягким, не должен быть резким или обжигающим, и должен помогать хмелевой горечи сбалансировать сильное солодовое присутствие. Финал должен быть солодовым и спиртовым, и может иметь некоторую сухость из-за алкоголя. Не должно быть тягучим, сиропообразным или приторно сладким. Чистый, лагерный характер. Ощущения во рту: Полнота от полной до очень полной. Карбонизация низкая. Значительная спиртовая теплота без резкой жгучести. Очень гладкое без резкой остроты от алкоголя, горечи, сивушных масел или других концентрированных вкусов.
Общее впечатление: Чрезвычайно крепкий, полный и солодовый темный лагер.
История: Традиционный специалитет Kulmbach'a, готовится путем замораживания доппельбока и последующего удаления льда для концентрации вкуса и содержания алкоголя (равно как и любого возможного дефекта). Комментарии: Айсбоки - это не просто более крепкие доппельбоки; это название относится к процессу замораживания и концентрации пива. Некоторые доппельбоки крепче, чем айсбоки. После замораживания обычно требуется длительное созревание в лагерных танках для смягчения спирта и улучшения баланса солода и спирта. Любая фруктовость объясняется применением мюнхенского и других специальных солодов, а не эфирами, вырабатываемыми дрожжами в процессе брожения. Состав: Тот же, что и у доппельбока. Коммерческий айсбок обычно сгущают где-то в пределах от 7 до 33% (по объему). Параметры: OG: 1.078 - 1.120+
IBUs: 25 - 35+ FG: 1.020 - 1.035+
SRM: 18 - 30+ ABV: 9 - 14+%
Коммерческие примеры: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Southampton Eisbock
7
6. СВЕТЛОЕ ГИБРИДНОЕ ПИВО -LIGHT HYBRID BEER
6A. Крим (сливочный, кремовый) эль - Cream Ale
Аромат: Слабые солодовые ноты. Обычно обнаруживается сладкий, кукурузоподобный запах и низкий уровень диметилсульфида. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Могут использоваться любые сорта хмеля, но ни хмель, ни солод не должны доминировать. В некоторых экземплярах могут ощущаться слабые эфиры, но они не являются обязательными. Диацетила нет.
Внешнее описание: Цвет от бледно соломенного до умеренно золотистого, хотя обычно больше в светлую сторону. Пена от небольшой до средней и карбонизация от средней до высокой. Пеностойкость может быть не лучше неплохой из-за применения добавок. Кристальная, блестящая прозрачность.
Вкус: Хмелевая горечь от слабой до средне слабой. Солодовость и сладость от слабой до умеренной, варьируется в зависимости от плотности и степени сбраживания. Обычно хорошо выброженное. Ни солод, ни хмель не превалируют во вкусе. Обычно обнаруживается кукурузный вкус от слабого до умеренного из-за использования кукурузных добавок, также как и диметилсульфид. Финал может варьироваться от несколько сухого до следка сладкого из-за кукурузы, солода и сахара. Фруктовые эфиры могут присутствовать, но не обязательно. Отсутствует диацетил.
Ощущения во рту: Обычно легкое и свежее, хотя полнота может достигать середины. Гладкое ощущение со степенью сбраживания от средней до высокой; более высокий выброд может создать «жаждоутоляющий» финал. Высокая карбонизация. Высокоплотные экземпляры могут давать ощущение незначительного спиртового тепла. Общее впечатление: Чистое, хорошо-сброженное, полновкусовое американское «газонокосильное» пиво. История: Элевая версия американского лагера. Производится элевыми пивоварами для создания конкуренции лагерным пивоварам в северовосточных и среднеатлантических штатах. Первоначально были известны как игристые эли или эли на текущий день, некоторыми пивоварами использовались (и иногда до сих используются) лагерные дрожжи, но исторически не смешивались с элевыми штаммами. Для многих экземпляров используется метод кройзенинга (krausen) для обеспечения карбонизации. Традиционно холодное созревание не использовалось, хотя современные пивовары иногда используют его. Комментарии: Классические американские (то есть до введения сухого закона) крим эли были немного крепче, в них было больше хмеля (включая сухое охмеление), они были более горькими (25-30 + IBU). Образцы такого пива должны подаваться в категорию
Предыдущая << 1 .. 6 7 8 9 10 11 < 12 > 13 14 15 16 17 18 .. 70 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама