Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Стронг Г. -> "Руководство по типам пива, мёда и сидра " -> 15

Руководство по типам пива, мёда и сидра - Стронг Г.

Стронг Г., Гарофало П., Холл М., Хаузмэн Д., Тумаркин М. Руководство по типам пива, мёда и сидра — BJCP, 2004. — 56 c.
Скачать (прямая ссылка): rukovodstvoppotipampiva2004.pdf
Предыдущая << 1 .. 9 10 11 12 13 14 < 15 > 16 17 18 19 20 21 .. 70 >> Следующая

SRM: 3 - 6 ABV: 4 - 5.5%
Коммерческие примеры: Bell's Oberon, Anchor Summer Beer, Pyramid Hefe-Weizen, Harpoon UFO Hefeweizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anderson Valley High Rollers Wheat Beer, Redhook Sunrye,
O'Hanlon's Original Rye Beer.
9
7. ЯНТАРНОЕ ГИБРИДНОЕ ПИВО -
AMBER HYBRID BEER
7A. Северогерманский альтбир (старое пиво) - Northern German Altbier
Аромат: Тонкий солодовый, иногда зерновой запах. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Чистый, лагерный характер с очень умеренными эфирными свойствами. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Цвет от светло медного до светло коричневого; очень прозрачное из-за длительного холодного созревания. Пена от небольшой до умеренной, по цвету от кремоватой до белой, с хорошей пеностойкостью. Вкус: Довольно горькое, но сбалансированное мягкими и иногда сладкими солодовыми характеристиками, которые могут иметь богатый вкус, вкус печенья и/или легкий карамельный вкус. Сухой финал часто с остающейся горечью. Чистый, лагерный характер иногда с незначительными серными нотками и эфирами от очень низких до нулевых. Хмелевой аромат от очень низкого до нулевого. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне легкой до средней. Карбонизация от умеренной до умеренно высокой. Гладкое ощущение.
Общее впечатление: Очень чистое и относительно горькое пиво, сбалансированное некоторыми солодовыми характеристиками. Обычно темнее, иногда более карамельное, и обычно более сладкое и менее горькое, чем дюссельдорфский альтбир.
Комментарии: Большинство альтбиров, произведенных вне Дюссельдорфа относится к северногерманскому типу. Многие из них - просто умеренно горькие коричневые лагеры. По иронии слово "alt" относится к старому типу пивоварения (то есть изготовлению элей), что делает термин " альтбир" несколько неточным и несоответствующим. То пиво, которое делают как эль, сбраживается при прохладных элевых температурах и выдерживается в лагерных танках в холоде (как и в случае с Dusseldorf Alt). Состав: Обычно используется основа для Пилса и подкрашивается жареным солодом или темным кристаллическим. В состав может входить небольшое количество мюнхенского или венского солода. Благородный хмель. Обычно готовится при помощи высокосбраживающих лагерных дрожжей. Параметры: OG: 1.046 - 1.054 IBUs: 25 - 40 FG: 1.010 - 1.015 SRM: 13 - 19 ABV: 4.5 - 5.2%
Коммерческие примеры: DAB Traditional, Hannen Alt, Grolsch Amber, Alaskan Amber, St. Stan's Amber, Schmaltz' Alt
7B. Калифорнийский комэн бир (калифорнийское обыкновенное пиво) - California Common Beer
Аромат: Обычно проявляется характерный хмель сорта Northern Brewer (с древесными, грубыми или мятными свойствами) с интенсивностью от умеренной до высокой. Приемлема легкая фруктовость. Карамельные и/или поджаренные ароматсоединения от слабых до умеренных оказывают поддержку хмелю. Никакого диацетила. Внешнее описание: Цвет от средне янтарного до светло медного. Обычно прозрачное. Умеренная голова грязнобелого* цвета с хорошей пеностойкостью. Вкус: Умеренно солодовый с выраженной хмелевой горечью. Солод обычно имеет поджаренный (не прожаренный) и карамельный характер. Хмелевой вкус от слабого до умеренно высокого, обычно проявляются свойства хмеля Northern Brewer (древесный, грубый, мятный). Финал довольно сухой и свежий, с остающейся хмелевой горечью и уверенным, зерновым солодовым
вкусом. Приемлемы легкие фруктовые эфиры, в остальном чистый вкус. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Средне полнотелое. Карбонизация от средней до средне высокой.
Общее впечатление: Слегка фруктовое пиво с уверенной, зерновой солодовостью, интересными поджаренными и карамельными вкусами и выказывающее характерные сортовые свойства хмеля Northern Brewer. История: Появилось на западном побережье Америки. Традиционно используются большие неглубокие ферментаторы (coolships), компенсирующие отсутствие охлаждения, что позволяет использовать прохладный климат в районе залива Сан-Франциско. Сбраживается лагерными дрожжами, но теми, которые были отобраны из-за своей жизнеспособности при температурах, соответствующих нижней границе диапазона нормальных температур элевого брожения.
Комментарии: Определение этого типа тесно связано с его прототипом, которым стало пиво Энкор Стим (Anchor Steam). Оно немного схоже с американским пэйл элем и янтарным элем, и все же отличается тем, что хмелевой вкус/аромат у него древесный/мятный, а не цитрусовый, солодовый вкус поджаренный и карамельный, охмеление всегда агрессивное и используются сбраживающие в тепле лагерные дрожжи.
Состав: Пэйл эль солод, американский хмель (обычно Северный Пивовар, а не цитрусовые сорта), небольшое количество поджаренного солода и/или кристаллических солодов. Используются лагерные дрожжи, однако некоторые расы (часто с упоминанием слова "Калифорния" в названии) работают лучше, чем другие при более теплых температурах брожения (от 55 до 60°F или 12.8-15.6°С). Обратите внимание, что некоторые немецкие расы вырабатывают неуместный серный характер. Вода должна иметь относительно низкий уровень сульфатов и уровень карбонатов от низкого до умеренного. Параметры: OG: 1.048 - 1.054
Предыдущая << 1 .. 9 10 11 12 13 14 < 15 > 16 17 18 19 20 21 .. 70 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама