Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Стронг Г. -> "Руководство по типам пива, мёда и сидра " -> 58

Руководство по типам пива, мёда и сидра - Стронг Г.

Стронг Г., Гарофало П., Холл М., Хаузмэн Д., Тумаркин М. Руководство по типам пива, мёда и сидра — BJCP, 2004. — 56 c.
Скачать (прямая ссылка): rukovodstvoppotipampiva2004.pdf
Предыдущая << 1 .. 52 53 54 55 56 57 < 58 > 59 60 61 62 63 64 .. 70 >> Следующая

IBUs: не имеет отношения ни к чему, кроме браггата, но
горький хмель необязателен даже в этом типе.
SRM: по существу неважна, поскольку мед может быть
любым, от почти прозрачного до темно коричневого.
Меломелы могут иметь оранжевый, красный, розовый и/или
пурпурный оттенок. Кэсиры чаще всего золотистые.
Браггаты могут быть желтыми до черных. Во всех случаях,
цвет должен отражать использованные ингредиенты (тип
меда, фруктов и/или солода в некоторых типах).
3. Выставление на конкурс и категоризация медов:
• Обязательные требования:
o Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень карбонизации (неигристое; petillant или слегка карбонизированное; игристое или высоко
карбонизированное).
o Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать крепость (hydromel или легкий мед; стандартынй мед; sack или крепкий мед). o Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень сладости (сладкий; полусладкий; сладкий).
• Необязательные требования: Конкурсанты МОГУТ указывать сорта использованного меда. Если сорта меда указаны, судьи будут искать сортовой характер меда. Обратите внимание, что характер сортового меда определяется как характерный для цветов - источника меда, но могут не иметь сходства с растением, деревом или фруктом, с которых собирался мед. Например, мед с цветов апельсина, а не апельсиновый; ежевичный мед только отдаленно напоминает ежевику, хотя этот характер можно распознать.
• Специальные требования к категориям: Для некоторых категорий требуется предоставить дополнительную информацию, особенно для категорий отличных от традиционного меда. Например, информация об определенных фруктах, пряностях или специальных характеристиках. Судьям могут предоставляться дополнительные материалы, если используется непонятный ингредиент или технологический метод.
• Значения по умолчанию: Если признаки не оговорены, судьи должны оценивать медовуху как полусладкую, слабоигристую (petillant), стандартной крепости без характера сортового меда и без специальных ингредиентов. Организаторы соревнований должны предпринять все возможные усилия, чтобы удостовериться в том, что судьи обеспечены полным набором признаков медовухи, которую они будут оценивать.
24. ТРАДИЦИОННЫЙ МЁД (медовуха) -
TRADITIONAL MEAD
Обратитесь к Введению к справочнику по медам для получения детальных описаний стандартных характеристик медовух, объяснений стандартных терминов и инструкций по проведению соревнований.
24A. Сухой мёд - Dry Mead
Аромат: Аромат меда может быть тонким, хотя он не всегда узнаваем. Не следует ожидать сладости или значительных медовых ароматсоединений. Если объявлен сорт меда, должен присутствовать характерный аромат (если заметен). Различные типы меда имеют различную интенсивность и характер. Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик. Внешнее описание: Используйте стандартное описание.
Вкус: Тонкий (если вообще есть) медовый характер, и может обладать сортовым характером тонким до заметного, если объявлен сортовой мед (различные сорта имеют различную интенсивность). Остаточная сладость нулевая до минимальной с сухим финалом. Нежелательны серные, резкие или дрожжевые характеристики брожения. Обратитесь к стандартному описанию для уточнения остальных характеристик.
Ощущения во рту: Применительно стандартное описание, хотя полнота вкуса обычно легкая до средней. Обратите внимание, что более крепкие меды будут иметь более полное тело. Ощущения тела не должны сопровождаться заметной остаточной сладостью.
Общее впечатление: Похоже по балансу, телу, финалу и интенсивности вкуса на сухое белое вино, с приятной смесью тонкого медового характера, мягких фруктовых эфиров и чистого алкоголя. Наиболее желательны сложность, гармоничность и баланс органолептических элементов, без противоречий в цвете, аромате, вкусе или послевкусии. Правильный баланс сладости, кислотности, спирта и медового характера является основным решающим критерием любого меда.
Ингредиенты: Подходит стандартное описание. Традиционные медовухи имеют характер смешанного меда или смеси медов. Сортовые медовухи имеют отличительный характер определенных медов. "Показательные меды" (Show meads) не содержат никаких добавок, но это отличие обычно не очевидно для судей.
Комментарии: Смотрите вводные требования в стандартном описании.
Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации и крепость. Предполагается, что по сладости мед в данной категории будет СУХИМ. Конкурсанты могут указать сорт меда.
Коммерческие примеры: White Winter Dry Mead, Sky River Dry Mead
24B. Полусладкий мёд - Semi-sweet Mead
Аромат: Аромат меда должен быть заметным, и может иметься легкая сладость, которая может выражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может быть тонким до очень заметного, отражающим сортовой характер меда (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик. Вкус: Тонкий до умеренного медовый характер, и может обладать сортовым характером тонким до заметного, если объявлен сортовой мед (различные сорта имеют различную интенсивность). Остаточная сладость едва уловимая до умеренной с полусухим финалом. Нежелательны серные, резкие или дрожжевые характеристики брожения. Обратитесь к стандартному описанию для уточнения остальных характеристик.
Предыдущая << 1 .. 52 53 54 55 56 57 < 58 > 59 60 61 62 63 64 .. 70 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама