Главное меню
Главная О сайте Добавить материалы на сайт Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Аналитическая химия Ароматерапия Биотехнология Биохимия Высокомолекулярная химия Геохимия Гидрохимия Древесина и продукты ее переработки Другое Журналы История химии Каталитическая химия Квантовая химия Лабораторная техника Лекарственные средства Металлургия Молекулярная химия Неорганическая химия Органическая химия Органические синтезы Парфюмерия Пищевые производства Промышленные производства Резиновое и каучуковое производство Синтез органики Справочники Токсикология Фармацевтика Физическая химия Химия материалов Хроматография Экологическая химия Эксперементальная химия Электрохимия Энергетическая химия
Новые книги
Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 2" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 1" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 12" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 11" (Журналы)

Петрянов-соколов И.В. "Научно популярный журнал химия и жизнь выпуск 10" (Журналы)
Книги по химии
booksonchemistry.com -> Добавить материалы на сайт -> Пищевые производства -> Стронг Г. -> "Руководство по типам пива, мёда и сидра " -> 66

Руководство по типам пива, мёда и сидра - Стронг Г.

Стронг Г., Гарофало П., Холл М., Хаузмэн Д., Тумаркин М. Руководство по типам пива, мёда и сидра — BJCP, 2004. — 56 c.
Скачать (прямая ссылка): rukovodstvoppotipampiva2004.pdf
Предыдущая << 1 .. 60 61 62 63 64 65 < 66 > 67 68 69 .. 70 >> Следующая

Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне золотистого по цвету.
Ощущения во рту: Среднее тело. Должно присутствовать некоторое количество танинов для создания незначительной до умеренной терпкости, но при этом горечь должна быть незначительной.
Общее впечатление: Разнообразное, но это должен быть средний, освежающий напиток. Сладкие сидры не должны быть приторными. Сухие сидры не должны быть слишком кислыми. Идеальный сидр хорошо подходит в качестве «сессионного» напитка и хорошо подходит к различной еде. Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень карбонизации (неигристое (still), слабоигристое (petillant) или игристое (sparkling). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать сладость (сухое, среднее, сладкое).
51
Сорта: Обычные (Winesap, Macintosh, Golden Delicious, Braeburn, Jonathan), многоцелевые (Northern Spy, Russets, Baldwin), несортовые яблоки, любые подходящие дички. Параметры: OG: 1.045 - 1.065
FG: до 1.020 ABV: 5 - 8%
27B. Английский сидр - English Cider
Включает английский сидр "West Country" плюс сидры, которые были созданы под влиянием этого стиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-острых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра. Аромат/вкус: Явный яблочный характер отсутствует, но чувствуются различные вкусы и эфиры, подразумевающие яблоки. Может иметь "копченый (беконный)" характер, от комбинации сортов и мало-лактического брожения. Может присутствовать, но не должен доминировать небольшой " запах скотного двора"; мышиный характер является серьезным недостатком. Привычный незначительный запах скотного двора английского вест кантри сидра является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а не заражения культурой Brettanomyces. Внешнее описание: Незначительно мутное до блестящего. Цвет средний до темно золотистого.
Ощущения во рту: Полное. Умеренное до высокого содержание танинов проявляется как терпкость и незначительная горечь. По карбонизации неигристое до умеренного, карбонизация никогда не бывает высокой или фонтанирующей.
Общее впечатление: Обычно сухой, полнотелый, кислый на вкус.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристое или слабоигристое). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (от сухого до среднего). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается, что будет ощущаться сортовой характер. Сорта: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Foxwhelp, Yarlington Mill, различные Jerseys, и тд. Параметры: OG: 1.050 - 1.075
FG: 0.995 - 1.010 ABV: 6 - 9%
Коммерческие примеры: (США) White Oak Traditional and Kingston Black, Westcott Bay Vintage, Farnum Hill Farmhouse and Kingston Black; (Великобритания) различные сидры из Hecks, Dunkerton, Burrow Hill
27C. Французский сидр - French Cider
Включает нормандские типы плюс сидры, которые были созданы под их влиянием, включая сидры, сделанные с использование различных технологий для достижения французского вкусового профиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-острых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра..По традиционному французскому методу используется небольшое количество соли и соединений кальция (хлорид кальция, карбонат кальция) для облегчения процесса коагуляции пектина.. Эти соединения могут использоваться до начала брожения, но в ограниченном количестве. Недостатком будет, если судьи смогут обнаружить вкус соли или мела..
Аромат/вкус: Фруктовый характер/аромат. Он может образоваться от медленного или приостановленного брожения (французская техника defecation) или может быть приближен путем позднего подслащивания соком. Обычно имеет насыщенную полноту.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, цвет средний до темного золотистого.
Ощущения во рту: Средние до полных, вызывает ощущение насыщенности во рту. Умеренное содержание танинов ощущается в основном как терпкость. Карбонизация
умеренная до сходной с шампанским, но при более высоком уровне сидр не должен фонтанировать или пениться. Общее впечатление: Среднее до сладкого, полнотелое, насыщенное.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (petillant (слабоигристый) или полный). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя, сладкая). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается наличие сортового характера. Сорта: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin, и тд.
Параметры: OG: 1.050 - 1.065
FG: 1.010 - 1.020 ABV: 3 - 6%
Коммерческие примеры: (США) West County (различные), Rhyne Cider; (Франция) Eric Bordelet (различные), Etienne Dupont.
27D. Обыкновенный перри - Common Perry
Обычный перри делают из применяемых в кулинарии/столовых фруктов.
Аромат/вкус: Присутствует грушевый характер, но не явно фруктовый. Обычно приближен к характеру молодого белого вина. Горечь отсутствует.
Внешнее описание: Слегка мутный до прозрачного. Обычно довольно светлый.
Ощущения во рту: Относительно полные, низкое до умеренного содержание танинов ощущается как терпкость. Общее впечатление: Мягкий. Средний до полу-сладкого. Неигристое или слегка игристое. Приемлема только очень легкая ацетификация. «Мышиный» характер, вязкий/масляный характеры являются серьезными недостатками.
Предыдущая << 1 .. 60 61 62 63 64 65 < 66 > 67 68 69 .. 70 >> Следующая

Авторские права © 2011 BooksOnChemistry. Все права защищены.
Реклама